Substrat

7 Rue Pailleron 69004 Lyon France Plan
Prix moyen 40 €
|
+33 4 78 29 14 93
8,7 /10
23 avis
La rue Pailleron n’est pas la plus chaleureuse de Lyon. C’est dire si l’on est bien content de pousser la porte d’un lieu qui l’est lui par bien des côtés. Avec son imposant pupitre d’accueil, façon mini comptoir en bois et zinc, ses pierres et ses poutres apparentes, sa lumière savamment répartie grâce à des ampoules pendues au bout d’un fil, Substrat invite au partage et à la convivialité. Entre « atelier d’artisan et maison de campagne », le restaurant de Hubert Vergoin réinvente le bouchon lyonnais avec audace, à partir de cueillettes et de produits bio. En toute transparence, comme la cuisine, ouverte derrière une verrière à angle droit, qui permet au chef d’observer et d’être observé. Ici, on crée du lien par les yeux et par la bouche.


Hubert Vergoin a commencé comme sommelier chez Paul Bocuse. Il s’est ensuite devenu manager aux Ateliers de l’Image, à Saint-Rémy-de-Provence, puis restaurateur à l’ABC du Goût, à Tassin-la-Demi-Lune. En 2014, il s’est enfin installé chez lui, dans le quartier de la Croix Rousse. Il a baptisé son restaurant Substrat, en référence au support végétal sur lequel poussent des champignons (dans le restaurant aussi), mais surtout pour dire son envie de magnifier la nature dans l’assiette. Chef fondateur de la Bande de Gourmands, il agite la scène gone avec enthousiasme et générosité. La carte ne cesse d’évoluer, avec une signature végétale marquée, et un fort goût pour les bouillons et la cuisson à la braise.

Conseil d'Insider

On est à Lyon et ici, la vigne, ça compte. Substrat se distingue particulièrement avec un large choix au verre, plutôt nature et sans soufre. On se laisse porter et on voyage.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
40 €
(prix moyen à la carte, basé sur les prix de la carte du soir, hors boissons, fournis par le restaurant. Non contractuel)

Prix des boissons

  • 2 €
    Demi bouteille d'eau minérale
  • 4 €
    Verre de vin
  • 24 €
    Bouteille de vin
  • 10 €
    Coupe de champagne
  • 58 €
    Bouteille de champagne
  • 2 €
    Café
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Substrat

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro C arrêts Croix-Rousse ou Hénon - Bus C13 arrêt Place Commandant Arnaud (direction Montessuy Gutenberg) arrêt Pailleron (direction Grange Blanche) - Station Vélo'V Place Commandant Arnaud
  • Parking Parking visiteur Hôpital Croix-Rousse

Horaires d'ouverture

Du lundi au samedi : de 12h à 13h et de 20h à 21h
Fermé les samedis au mois de mai et les samedis midis de juin à août.

Services

Excellente table
8,7 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    9
  • 9
    10
  • 8
    0
  • 7
    2
  • < 7
    2
Cuisine
8,9
Service
8,7
Cadre
8,4
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Très calme
Temps d'attente
Correct
10/23 avis
Quentin B.
Gastronome
(19 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 nov. 2019
Nous avons pris le Menu en 4 plats (qui est bien disponible le soir en semaine) ainsi que l'accord mets et vins (69 euros par personne). Nous n'avons pas été déçu, les vins naturels associés aux plats étaient excellents, nous recommandons chaleureusement Le Substrat!
Emmanuel D.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 31 oct. 2019
Le cadre est très agréable, l.’accueil courtois .
Seule l’entrée nous a déçu (oignon farci), cela manquait tout simplement de goût. Rien à redire sur le reste , original et goûteux.
Sylvie C.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
5 /10
Cuisine
6
Service
4
Cadre
4
  • Date du repas : 30 oct. 2019
Un peu décevant dans l’ensemble ... de la recherche mais pas forcément aboutie .... peut certainement mieux faire .Il y a tellement de concurrence sur Lyon dans ce style de restaurant !
Michel L.
Gastronome
(63 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 25 sept. 2019
Table à découvrir ou redécouvrir..
Le jeune Chef sait s'entourer des producteurs qui apportent la qualité des produits.
Son imagination pour la viande ou le poisson
nous a ravis.
Le brebis frais au dessert a agréablement conclu le repas.
Lucie L.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 31 juil. 2019
J'ai même hésité à laisser un avis négatif afin de garder le secret sur cette merveilleuse adresse ! Le chef est inventif, chaque plat recèle de saveurs parfaitement assorties, parfois totalement imprévues, mais excellentes ! Accueil simple et adorable, ambiance calme et agréable, nous reviendrons !
JOELLE R.
1er avis
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 16 juil. 2019
Cuisine originale, le genre de plats qu'on ne se prépare pas et qu'on ne rencontre pas souvent, donc une belle découverte. Curieux, allez y !
Jean-Marc C.
Gastronome
(162 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 3 juil. 2019
2ème expérience dans ce restaurant tout aussi concluante que la 1ère.
Cuisine très créative et très bien réalisée.
Belle carte des vins.
Service sympathique et professionnel. Je recommande !
Olivier B.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 31 oct. 2018
Waouh !!!!
Jean-Marc C.
Gastronome
(162 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 10 oct. 2018
Bonne cuisine originale et créative. La salle est plutôt petite mais le cadre est agréable. Belle carte des vins courte mais très bien choisie. Le service est efficace et sympathique. Une bonne adresse que je recommande.
Un petit bémol : système d'aspiration des odeurs de cuisine à revoir d'urgence.
Tiffany D.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 juin 2018
Superbe restaurant, tant du côté de la cuisine que du service. Produits de saison, créativité dans les plats et belle carte des vins. Vue sur la cuisine et cadre très agréable, parfait !
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