Substrat

7 Rue Pailleron 69004 Lyon France Plan
Prix moyen 40 €
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+33 4 78 29 14 93
La rue Pailleron n’est pas la plus chaleureuse de Lyon. C’est dire si l’on est bien content de pousser la porte d’un lieu qui l’est lui par bien des côtés. Avec son imposant pupitre d’accueil, façon mini comptoir en bois et zinc, ses pierres et ses poutres apparentes, sa lumière savamment répartie grâce à des ampoules pendues au bout d’un fil, Substrat invite au partage et à la convivialité. Entre « atelier d’artisan et maison de campagne », le restaurant de Hubert Vergoin réinvente le bouchon lyonnais avec audace, à partir de cueillettes et de produits bio. En toute transparence, comme la cuisine, ouverte derrière une verrière à angle droit, qui permet au chef d’observer et d’être observé. Ici, on crée du lien par les yeux et par la bouche.


Hubert Vergoin a commencé comme sommelier chez Paul Bocuse. Il s’est ensuite devenu manager aux Ateliers de l’Image, à Saint-Rémy-de-Provence, puis restaurateur à l’ABC du Goût, à Tassin-la-Demi-Lune. En 2014, il s’est enfin installé chez lui, dans le quartier de la Croix Rousse. Il a baptisé son restaurant Substrat, en référence au support végétal sur lequel poussent des champignons (dans le restaurant aussi), mais surtout pour dire son envie de magnifier la nature dans l’assiette. Chef fondateur de la Bande de Gourmands, il agite la scène gone avec enthousiasme et générosité. La carte ne cesse d’évoluer, avec une signature végétale marquée, et un fort goût pour les bouillons et la cuisson à la braise.

Conseil d'Insider

On est à Lyon et ici, la vigne, ça compte. Substrat se distingue particulièrement avec un large choix au verre, plutôt nature et sans soufre. On se laisse porter et on voyage.

Promotions et menus

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Menus

Formules St Hubert 59€ et 74€

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
40 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 2 €
    Demi bouteille d'eau minérale
  • 4 €
    Verre de vin
  • 24 €
    Bouteille de vin
  • 10 €
    Coupe de champagne
  • 58 €
    Bouteille de champagne
  • 2 €
    Café
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Substrat

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Hénon (MC)

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 13h (sauf dimanche)
Dîner : de 20h à 21h (sauf dimanche)

Services

  • Carte Mastercard , Carte Visa
  • Restaurant privatisable (26 personnes max.)
  • Belle cave , English spoken , Privatisable , Wifi
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