Tout nouveau de la rentrée 2018, le restaurant Substance décomplexe la gastronomie française. La cuisine du chef Matthias Marc (ancien sous-chef à Racines de Prés) respecte les saisons et favorise les circuits courts. Les recettes sont simples avec tout de même cette légère audace qui fait de ces assiettes un tableau unique. L’ambiance est moderne-chic, mêlant bois précieux et marbre, suspensions Art-Déco, murs noirs et blancs et assiettes conçues par des céramistes français.

Conseil d'Insider

Profitez d'une table proche de la cuisine ouverte pour avoir une vue directe sur le chef et sa brigade en pleine action.

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Promotions et menus

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Menus

Formule Dîner 4 Mains avec Baptiste Renouard 105€

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
60 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 7 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 9 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 49 €
    Bouteille de champagne
  • 4,2 €
    Café
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Substance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Iéna (M9)

Horaires d'ouverture

Du Lundi au Vendredi
déjeuner : 12h00 à 14h00
dîner : 19h30 à 22h30

Services

Table exceptionnelle
9,6 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    93
  • 9
    79
  • 8
    12
  • 7
    2
  • < 7
    0
Cuisine
9,9
Service
9,4
Cadre
9,1
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Modéré
Temps d'attente
Court
77/186 avis
Eric M.
1er avis
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 17 mai 2019
Excellent
SEVERINE V.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 17 mai 2019
Une jolie découverte...un jeune chef talentueux entouré d'une équipe riante a l'image de la cuisine haute en couleurs. On a adoré la justesse des cuissons. A la fin c'Époustouflant!!
CEDRIC M.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 15 mai 2019
Nous avons passé un moment exceptionnel dans ce restaurant, tous les plats que nous avons goûté était délicieux .
Un grand merci au chef cuisinier qui nous a fait découvrir des saveurs inoubliables .

Les serveurs sont très souriant et très accueillant et bienveillant envers les gens .

Je le conseille à tout le monde qui souhaite découvrir des plats raffiné .
Jean-Francois B.
Gastronome
(47 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 15 mai 2019
Superbe cuisine (nous avons pris le menu en 6 services) qui vaut à elle seule le déplacement : des assiettes bien travaillés, des associations recherchées, et de très beaux produits. La carte des vins, construite avec J. Selosse, est très large, notamment sur la Champagne mais pas que. Prix du vin dans l'ensemble correct, mais exagéré sur certaines bouteilles (relativement au prix de vente à la propriété). Belles trouvailles sur l'association mets-vins : 5 vins sur le menu 6 plats, le 1er dessert étant servi sans vin "pour vous reposer le palais" (sic). Service aimable mais parfois un peu débordé (la salle était pleine, avec notamment un groupe de 20+ personnes assez bruyant). Un petit bémol : arrivés à 19h30 comme prévu, nous avons attendu la carte (et la prise de commande de l'apéritif) une vingtaine de minutes pendant que le chef de salle briefait son équipe.


En synthèse, une belle adresse qui peut encore progresser pour être tout à fait au niveau de la cuisine du chef. Nous reviendrons sans hésiter.
Virginie D.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 14 mai 2019
Très bonne cuisine raffinée avec des notes fidèles à la cuisine du Jura. Service au top, très sympathique et surtout particulièrement arrangeant en acceptant de passer notre résa de 2 à 3 puis de 3 à 5! Mille mercis. Une très bonne adresse.
MAtthieu D.
Gastronome
(64 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 13 mai 2019
Menu Dejeuner de grande qualité : savoureux, inventif et juste.
Jessica C.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 10 mai 2019
Une ambiance décontractée, une cuisine pleine de saveurs ,un chef très sympathique avec lequel nous avons pu échanger en fin de service ! Je recommande c’ est une belle découverte !
Constantin G.
Gastronome
(16 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 mai 2019
Une très belle réussite! Carte des vins excellente et très bon menu déjeuner.
Regine L.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 9 mai 2019
Absolument délicieux , très fin, très original! Tout bien! Seul petit bémol: un peu long ... mais comme c’était bon, on pardonne facilement!
Françoise Q.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 mai 2019
cuisine inventive, excellent accueil.
prix des vins un peu élevés
Jean Francois L.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 7 mai 2019
Une cuisine sincère pleine de de générosité et de savoir faire qui peut encore gagner en prise de risque ; menu 6 plats tres bien
Delphine B.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 mai 2019
Très bons plats, originaux sans être totalement extravagants.
Accueil très agréable.
Très belle soirée
Mélanie B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 3 mai 2019
Belle promenade gastronomique dans un cadre agréable
Julien A.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
6
Cadre
10
  • Date du repas : 26 avr. 2019
Super soirée dans un cadre chic et décontracté, peut-être un peu trop coté service ou le tutoiement, les vannes lourdes entre serveurs, fusent un peu tout la soirée. La cuisine est vraiment très très bonne, originales, les plats ont du goût et surprennent, avec souvent une touche qui tranche comme le citron qui accompagne le sorbet au céleri, la mousse cardamome ( je n'ai pas senti la cardamome) au goût de câpres et à l'acidité vive qui accompagnait le poisson... mention spéciale pour les gnocchis, la canette et les desserts. Menu carte blanche copieux mais pas trop. Une table pas toujours donnée côté cave, mais excellents champagnes à prix accessible, mais vraiment on peut y entrer les yeux fermés on en ressort pour notre part avec le sourire et le sentiment d'avoir été gâté par un chef talentueux.
Christine D.
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 18 avr. 2019
Très bonne cuisine, service impeccable et professionnel, gentilles attentions
François B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 10 avr. 2019
Donner un avis n'est pas un exercice facile.
+ : une vraie volonté de faire beau et bon, une identité propre dans la construction des plats et le choix des produits (la touche jurassienne est rare à Paris), des desserts remarquables (mention spéciale au tapioca / lait de coco / céleri branche).
- : quelques imperfections (2 couverts n'est pas nécessairement un échantillon représentatif ni de la soirée, ni de la qualité d'un jour à l'autre, mais en tout cas notre table n'a pas eu de chance ce soir-là) sur les cuissons un poil justes du Saint-Pierre comme de la canette qui le suivait, un service longtemps assez froid et impersonnel avant un vrai changement notable en fin de repas (le coup de feu était passé ?).
Bref, une expérience, mais mitigée. Il y a sans doute encore quelques réglages à faire pour atteindre la perfection que laissait attendre quelques critiques dithyrambiques lues ici-et-là (ou pour que ce dont on bénéficié leurs auteurs soit systématique). Revenir dans 3 mois et tester au déjeuner
CAROLE F.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 9 avr. 2019
Le menu déjeuner était parfait : qualité des matières premières, délicieux et très abouti ! Service adorable.
La salle est juste un peu étroite... Pas du tout un problème pour midi mais peut-être moins intime le soir.
Allez -y de toute façon, vous aller vous régaler !
Jacques H.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 avr. 2019
Excellente cuisine avec malheureusement un service un peu lent à déjeuner arrivé à 12h40 et sortie à 15h20 et décoration qui manque un peu de chaleur
Stephan A.
Gastronome
(33 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 29 mars 2019
3eme dîner dans ce restaurant et toujours le même émerveillement: cuisine créative, une explosion de saveurs, des produits de bonne qualité, une équipe jeune et dynamique.
Service efficace, avec de la bonne humeur et le sourire
J'ai eu la chance de dîner au comptoir et de voir ce jeune Chef talentueux a l'œuvre
Un régal des yeux avant d'être un régal des papilles.
N'hésitez pas, allez-y!
Sophie H.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 29 mars 2019
Un super moment dans un cadre très agréable, avec une équipe jeune et sympathique, et surtout avec des plats tout simplement délicieux!
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