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Entrée

Carpaccio de langoustines, carottes, orange et carvi, Assaisonné d'une vinaigrette acidulée orange carvi, sorbet orange carotte et carvi, copeaux croquants de mini carottes -
35 €
Le foie gras de canard et les fruits secs, Tel un nougat de Montélimar, condiment abricot sec et brioche feuilletée aux zestes d'orange
34 €
La courge musquée du Maroc en velouté légèrement parfumé au curry, Poêlée de tromperres à l'huile de noisette, crème glacée à la crème de riz et aux cèpes
27 €

Plat

Risotto aux truffes Tuber Mélanoporum lié au tofu soyeux , Poêlée de champignons sauvages à l'huile de noisette
38 €
Le filet d'omble chevalier du lac Léman, Cuits meunières, déclinaison de courges à "Dédé" à la senteur de tonka, beurre blanc tonka
48 €
Suprême de poularde de Bresse en demi-deuil (contisé à la truffe), Cubes de céleri fondant, sauce demi-deuil
45 €

Dessert

Le citron jaune de Menton, Dans sa coque en sucre soufflé, mousse légère au fromage blanc, crémeux et sorbet citron
18 €
La courge muscade et la vanille en déclinaison, cubes semi-confits puis poêlés au beurre, « courge » cake, crème glacée courge et vanille et tuile croustillante
16 €
Le pruneau en soufflé chaud, Compotée tiède de pruneau au vin chaud, crème glacée Armagnac Darroze 30 ans
18 €

Non réservable sur LaFourchette

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Non réservable sur LaFourchette
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