Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 Paris France Plan
Prix moyen 147 €
|
+33 1 58 71 10 60
9,6 /10
1076 avis
Une fois traversé les couloirs un peu intimidants de ce palace de la rue de la Paix (la plus chère au Monopoly), on découvre une rotonde beaucoup plus accueillante. Les tables sont distribuées entre colonnes écrues et rideaux marrons, avec deux cercles de banquettes en cuir clair. Sobre et chic. Le plus original, c’est la cuisine ouverte qui paraît dix fois plus grande qu’elle n’est par la magie d’un jeu de miroir


Jean-François Rouquette dirige les cuisines du Park Hyatt Paris-Vendôme depuis 2005. Sans faire de bruit, il maintient l’étoile attribuée par le Guide Michelin et les 4 toques du Guide Gault&Millau. Cet Auvergnat bon vivant a été le second de Christian Constant à l'Hôtel Le Crillon, de Philippe Legendre chez Taillevent et de Christian Willer à l'Hôtel Martinez à Cannes. Une formation classique qu’il a su joliment faire évoluer par un travail sur les fleurs, par exemple, mais surtout grâce à des voyages partout dans le monde. À Paris, il reçoit ses amis chefs, tels Alex Atala, Bart de Pooter et Eneko Atxa, pour des rencontres gourmandes. Pour lui, "l'ennemi du goût, c'est l'ennui". Ainsi, il stimule le mangeur avec des ormeaux de pleine mer dorés au beurre d’algues, artichauts poivrade, miso et tobiko (œufs de poisson volant), de l’agneau allaiton de l’Aveyron, ail des ours, chou-rave au suc d’orange sanguine et graines de paradis, ou un « cacaoyer », déclinaison de trois chocolats.

Conseil d'Insider

Elle surplombe la cuisine, c’est la Table du Chef, pour quatre à six convives. Un espace à demander en commentaire au moment de la réservation. Menu unique, moment unique.

Photos de nos utilisateurs

Promotions et menus

Les promotions sont uniquement disponibles en réservant sur lafourchette.
Rentrez votre date, heure et nombre de personnes, vous verrez alors quelle offre est disponible.
Promotions

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Prestige "Le Temps qui passe" en accord mets & vins 215€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 6 plats.

  • Aperitif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menus

Menu de Noël 250€

Prix par personne. Hors boisson. Valable du 24 au 30 décembre 2017 soir.

Ce menu comprend :

  • Entrée
    • Sashimi de langoustine aux grains de caviar osciètre, nage de fenouil
  • 2ème entrée
    • Pot’o’feu de foie gras aux éclats de truffe noire
  • Plat
    • Noix de Saint-Jacques dans un fin biscuit croustillant, lait de céleri
  • 2ème plat
    • Perdreau de chasse au beurre de genièvre, betterave & chanterelle
  • Fromage
    • Chantilly de brie de meaux au cidre de garde & brioche croustillante
  • Dessert
    • Tarte fine à la farine de chataîgne corse, crémeux de marrons glacés, sorbet mûre à la liqueur de cassis

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu de la Saint Sylvestre 640€

Prix par personne. Menu unique : il ne sera pas possible de commander à la carte. Valable le 31/12 dîner.

Un acompte de 640€ vous sera demandé. La réservation ne sera définitive qu’après l’encaissement de l’acompte par le restaurant. LaFourchette n'est pas responsable de la gestion de l'acompte.

Ce menu comprend :

  • Entrée
    • Langoustine crue assaisonnée de grains de fruit de la passion, courge butternut à la fève tonka
  • Entrée
    • Chou-fleur roti au curry noir, yaourt acidulé au citron loumi d’Iran
  • Entrée
    • Pot’o’feu de foie de canard, gratins & truffe noire
  • 1st course
    • Raie au beurre noir, ciboule & câpres
  • 2ème plat
    • Perdreau flambé au capucin à la fine champagne, salsifi, châtaigne & poire
  • Fromage
    • Trappe échourgnac & pâte de coing
  • Dessert
    • Vacherin de fruits exotiques, mangue, ananas & fine meringue soufflé
  • 2ème dessert
    • Soufflé au chocolat/glace pistache
  • Mignardise
    • Mignardises, chocolat grand-cru

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu "Carnet de voyage" Hors boisson 185€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu "Le Temps qui passe" Hors Boisson 145€

    Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu dégustation est servi en 6 plats.

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      147 €
      (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro Opéra (M3-M7-M8)

      Horaires d'ouverture

      Dîner : de 20h à 22h (tous les jours)

      Services

      Table exceptionnelle
      9,6 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
      • 10
        677
      • 9
        286
      • 8
        76
      • 7
        20
      • < 7
        17
      Cuisine
      9,6
      Service
      9,7
      Cadre
      9,4
      Qualité/prix
      Correct
      Niveau sonore
      Calme
      Temps d'attente
      Court
      556/1076 avis
      Jacques T.
      (0 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 12 nov. 2017
      Pur moment de raffinement. Ambiance cosy et plats vraiment délicieux. Tous les ingrédients sont présents pour passer un agréable repas.
      Marie L.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 12 nov. 2017
      Parfait ????, service attentionné, accueil irréprochable. Je reviendrai et ferai découvrir à mes amis.
      Olivier M.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 nov. 2017
      vraiment un restaurent parfait.
      qualite de la cuisine de tres haut vol
      accueil exellent et service professionnel on sent qu'il sont tous du metier
      o. T.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 nov. 2017
      Tout simplement exquis !
      Tout y était, le cadre, le service, les plats, les vins .....
      Une très très bonne table !
      Daniel C.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 3 nov. 2017
      Excellent menu "Carnet de Voyage". Très bon accueil et service irréprochable.
      Deux réserves cependant:
      - Le menu n'a absolument rien à voir avec celui indiqué sur le site, visiblement pas à jour, et on ne nous l'a pas précisé à la réservation!
      - La confirmation obligatoire par fax est contraignante ; qui dispose encore d'un fax en 2017 ; en tous cas ni moi ni mon épouse dans nos entreprises respectives.
      Ce repas fut, néanmoins, mémorable!
      Anthony A.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 28 oct. 2017
      Des plats magnifiques et succulents, des vins appréciables (accord mets et vins), des serveurs agréables et très efficaces, une salle contemporaine et de l'espace entre les tables... Nous avons passé une excellente soirée et y retournerons dès que possible !
      PAUL G.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 26 oct. 2017
      Tout est parfait dans l’assiette et c’est aussi le cas pour le service bravo
      Ce restaurant mérite au minimum 2 étoiles
      Pascale T.
      Gastronome
      (15 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 21 oct. 2017
      Dîner inoubliable. ambiance , personnel, découverte mets et vins .sublime. Tout est parfait. Bougies sur nos desserts pour nos anniversaires et nous sommes repartis avec la brioche du chef .très appréciée .
      A refaire sans hésiter
      Nicolas V.
      Fin gourmet
      (7 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 9 oct. 2017
      Soirée divine ou rien n est laissé au hasard
      Erik B.
      Gourmet
      (4 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 7 oct. 2017
      TOP!
      Vladimir V.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      8
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 17 sept. 2017
      Le cadre est formidable et très cosy. Nous étions 2 sur 1 table de 3 donc beaucoup de confort. Le service est parfaitement orchestré et le personnel très sympathique. Nous avions 6 services pour les plats et le vin en accord parfait avec chaque service.
      Nous y retournerons certainement car nous n'avons pas pu féliciter le chef et nous savons déjà quelle table nous allons réserver : la numéro 7.
      Robert P.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      10
      • Date du repas : 15 sept. 2017
      Vraiment très bien ! Personnel jeune et attentif. Les références de la carte des vins dépassent pour la plupart les 1oo€ / btle... ça ne laisse pas vraiment le choix. C'est le prix à payer pour profiter de moments divins.
      Cédric G.
      Gastronome
      (11 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 31 août 2017
      Très belle découverte pour ce restaurant au cadre chic, sobre et à l'ambiance voluptueuse, l'accueil y est très sympathique et chaleureux, et les conseils donnés par l'équipe se révèlent être avisés.
      La cuisine, mais que dire de la cuisine si ce n'est fabuleux, magnifique, novateur avec peut être une touche de folie pour que ce soit aussi goûteux et fin. Qui plus est avec les conseils du sommelier qui marie très bien les différents mets qui vous sont servis. En bref à faire et refaire pour ce régaler et découvrir des saveurs inoubliables et inattendue.
      Je recommande vivement ce restaurant pour faire un voyage à vos papilles!!!!!
      Thomas T.
      Gastronome
      (10 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 août 2017
      Très bon moment passé dans un beau décor, personnels à notre écoutes, de bon conseil pour harmoniser le vin avec le plat choisi et si vous avez la chance comme nous vous pouvez même échanger avec Le Chef.
      Emelyne R.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 24 août 2017
      Cadre, personnel et repas excellent ! Rien à redire, un très très bon restaurant. À refaire !
      Marc-Edouard H.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 15 juil. 2017
      Une superbe découverte pleine de saveurs !! Service irréprochable ???? Merci pour cette superbe soirée !
      Thierry P.
      Gastronome
      (13 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 juil. 2017
      Un cadre charmant, un service parfait, une cuisine magnifique, toute en finesse et pleine d'inventivité ! Ce chef mériterait une seconde étoile.
      Lucien S.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 juil. 2017
      Un moment inoubliable avec accueil parfait et sans reproches un personnel l'écoute et souriant la cuisine innovante et surprenante avec des saveurs simples et goûteuses.
      Merci
      Mohamed A.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 26 juin 2017
      Le sommet de l'art culinaire par excellence !!service parfait, personnels attentionnés et agréables,le cadre est magnifique..À recommander vivement !!
      Franck R.
      Gourmet
      (4 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 mai 2017
      Très belle découverte de ce restaurant au cadre très agréable.
      Un merveilleux voyage gastronomique.
      Lafourchette utilise des cookies internes et de tiers pour améliorer votre expérience et nos services. En navigant sur le site, vous acceptez donc l'utilisation de ces derniers. Vous pouvez modifier vos paramètres ou obtenir plus d'informations sur notre politique de cookies ici.