Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 Paris France Plan
Prix moyen 147 €
|
+33 1 58 71 10 60
9,6 /10
1040 avis
Jean-François Rouquette sélectionne des producteurs qui partagent sa philosophie et l’accompagnent dans sa démarche vers l’excellence. Le partage et la transmission en leitmotiv, le Chef a su créer une cuisine authentique et contemporaine, à l’image du Park Hyatt Paris-Vendôme. Situé entre l’Opéra Garnier et la Place Vendôme, le Pur’- Jean-François Rouquette offre un véritable ballet entre salle et cuisine. Restaurant 1 étoile Michelin et 4 toques au Gault & Millau, il fût l’un des premiers établissements parisiens à proposer une cuisine entièrement ouverte, pour un échange sincère, humain et gastronomique.
La nature, les saisons, les rencontres inspirent l’univers culinaire très personnel du Chef. Il est le résultat de 35 années d’expérience et le fruit de ses carnets de voyages, à l’instar des ormeaux de pleine mer de Plouguerneau - son plat signature - confits tout doucement au printemps, ou préparés comme une matelote de vin rouge en hiver.

Conseil d'Insider

Elle surplombe la cuisine, c’est la Table du Chef, pour quatre à six convives. Un espace à demander en commentaire au moment de la réservation. Menu unique, moment unique.

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Promotions et menus

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Promotions

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE CRUES & CRISTAL,
CÉLERI, EAU DE MER CITRONÉE & TARAMA FUMÉ
***
ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES,
ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ NOIR
***
LANGOUSTE ROSE ‘‘PUCE’’ SERVIE TIÈDE,
POLENTA AUX SUCS DE CRABE VERT PARFUMÉE À LA MÉLISSE
BROCOLETTI & FROMAGE BLANC
***
TURBOT DE NOS CÔTES DOUCEMENT ÉTUVÉ,
HARICOTS MANGE-TOUT
JUS BEURRÉ DE MOULES DE BOUCHOT & HUILE DE FLEUR
***
RIS DE VEAU FERMIER AU SAUTOIR, POUDRE D’OLIVES NOIRES & RÉGLISSE,
ÉPINARDS FUMÉS, TROMPETTES DE LA MORT & JUS AU VINAIGRE DE BANYULS
***
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
***
AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
SORBET MENTHE-AGRUMES
& PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
***
FINE FEUILLE DE CHOCOLAT “CRUNCHY”
PARFAIT GLACÉ AU RIZ & SAUCE CACAO AU VINAIGRE SAKURA,
FÈVES DE CACAO CARAMÉLISÉES
MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Prestige "Le Temps qui passe" en accord mets & vins 225€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 6 plats.

THON DE MÉDITERRANÉE ‘‘CRUDO’’,
GELÉE DE BONITE ACIDULÉE & ÉCUME DE RIZ SOUFFLÉS
***
SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉES,
FAROFA, HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE
***
CANARD CROISÉ RÔTI AU MIEL DE BRUYÈRE,
MOËLLE DE PATATE DOUCE, AIL NOIR FRUITÉ & CÉRÉALES
***
ÉCHOURGNAC,
RAISIN VERJUTÉ & CRÈME DE NOIX
***
AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
SORBET MENTHE-AGRUMES
& PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
***
FINE FEUILLE DE CHOCOLAT “CRUNCHY”
PARFAIT GLACÉ AU RIZ & SAUCE CACAO AU VINAIGRE SAKURA,
FÈVES DE CACAO CARAMÉLISÉES

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menus

Menu "Autour de la truffe blanche d’Alba" 250€

Prix par personne. Hors boisson. Menu unique : il ne sera pas possible de commander à la carte. Valable le 26/11 dîner.
Jean-François Rouquette est heureux de recevoir Andrea Aprea chef du restaurant "Vun", 2 étoiles Michelin au Park Hyatt Milan pour un dîner d'exception autour de la truffe blanche d'Alba.

Ce menu comprend au choix :
- 7 services à 250€
- 7 services avec accord mets et vins à 350€

  • Mise en bouche
    • Maïs miso et oeuf de caille fumé
  • Entrées
    • - Chou-rave confit, noisettes, parmesan et chou kale
      "Crozes-Hermitage blanc - On the Rhône again 2016 - J.Pilon"

      - Noix de Saint-Jacques, moëlle de patate douce et ail noir
      "Sancerre rouge - La belle dame 2014 - Domaine Vacheron"
  • Plats
    • - Risotto carnaroli, réserve San Massino et topinambour
      "Meursault les criots 2016 - Buisson Battault"

      - Cappello del prete, potiron et échalote fondante
      "Magnum Barolo 2015 - Domaine Parusso"
  • Desserts
    • - Chantilly de brie de Meaux, caramel de cidre et brioche Nanterre
      "Poiré authentique - Eric Bordelet"

      - Coeur de poire Red William confit au poivre de Madagascar, fin biscuit aux noix de Sorrente, sorbet williamine et sauce caramel poirée
      "Labeur d'octobre 2015 - J.P. Brun"

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu "Carnet de voyage" Hors boisson 185€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’AU POIVRE SANSHO
& PRUNE LÉGÈREMENT RELEVÉE AU PIQUILLOS
***
ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES,
ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ SOUFFLÉS
***
FRICASSÉE DE GIROLLES, CRUMBLE DE NOISETTE & OXALIS
MÛRES AU VINAIGRE COMME LES AIMAIT MA MÈRE
***
TURBOT DE NOS CÔTES DOUCEMENT ÉTUVÉ,
HARICOTS VERTS AIGUILLONS,
JUS BEURRÉ DE MOULES DE BOUCHOT & HUILE DE FLEUR
***
RIS DE VEAU FERMIER AU SAUTOIR, POUDRE D’OLIVES NOIRES & RÉGLISSE,
ÉPINARDS FUMÉS, GIROLLES & JUS AU VINAIGRE DE BANYULS
***
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
***
FIGUES DE CHEZ MONSIEUR BAUD RÔTIES DANS LEUR JUS DE CASSIS
CRÈME FOISONNÉE À LA FEUILLE DE FIGUIER
& ARLETTE TIÈDE CARAMÉLISÉE À MA FAÇON
***
FINE FEUILLE DE CHOCOLAT “CRUNCHY”
PARFAIT GLACÉ AU RIZ & SAUCE CACAO AU VINAIGRE SAKURA,
FÈVES DE CACAO CARAMÉLISÉES

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu "Le Temps qui passe" Hors Boisson 155€

    Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    MENU EN 6 SERVICES 155 EUROS
    OU
    METS & VINS 225 EUROS

    THON DE MÉDITERRANÉE ‘‘CRUDO’’,
    GELÉE DE BONITE ACIDULÉE & ÉCUME DE RIZ SOUFFLÉS
    ***
    SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉES,
    FAROFA, HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE
    ***
    CANARD CROISÉ RÔTI AU MIEL DE BRUYÈRE,
    MOËLLE DE PATATE DOUCE, AIL NOIR FRUITÉ & CÉRÉALES
    ***
    ÉCHOURGNAC,
    RAISIN VERJUTÉ & CRÈME DE NOIX
    ***
    AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
    CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
    SORBET MENTHE-AGRUMES
    & PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
    ***
    FINE FEUILLE DE CHOCOLAT “CRUNCHY”
    PARFAIT GLACÉ AU RIZ & SAUCE CACAO AU VINAIGRE SAKURA,
    FÈVES DE CACAO CARAMÉLISÉES

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      147 €
      (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro Opéra (M3-M7-M8)
      • Parking Vinci Indigo Vendôme

      Horaires d'ouverture

      Dîner : de 19h45 à 21h30 (tous les jours)

      Services

      Table exceptionnelle
      9,6 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
      • 10
        663
      • 9
        275
      • 8
        71
      • 7
        15
      • < 7
        16
      Cuisine
      9,6
      Service
      9,7
      Cadre
      9,4
      Qualité/prix
      Intéressant
      Niveau sonore
      Calme
      Temps d'attente
      Court
      502/1040 avis
      Anne-Catherine G.
      Gourmet
      (4 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      10
      • Date du repas : 18 oct. 2018
      Deuxième fois que nous venons, avec des amis cette fois-ci. C'était vraiment excellent. Je recommande le bœuf Wagyu : sublime. Un bémol sur les portions toutefois : à 135€ le plat, on peut s'attendre à un peu plus de viande ds l'assiette.Accueil ET service très agréable, mais de nouveau un bémol pour les conseils en vin, le blanc sur les entrées était inapproprié, service un peu brasserie(gouttes de vin hors du verre) ET insistance pour commander une troisième bouteilles alors qu'on arrive au dessert ...Le fait que la sommelière goûte les vins sans demander au client me semble très surprenant. À part ces 2 petits accros, ce fut une très belle soirée dans un lieu très agréable avec des plats originaux et très équilibrés.
      Pierre M.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 oct. 2018
      ça été parfait, nous avons été chouchoutés du début à la fin, sur la table du chef. En profitant de l'offre "tous au restaurant", le rapport qualité/prix ne pouvait être mieux. Nous nous sommes régalés, nous avons été surpris et les desserts étaient divins pour finir en beauté. Une véritable déconnexion pour une soirée à 2 des plus agréable.
      Merci à toute l'équipe et au chef.
      Wei T.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 9 oct. 2018
      Excellent accueil et service, repas de très grande qualité.
      Christian O.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 2 oct. 2018
      Très bon moment
      Arnaud L.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 26 sept. 2018
      Superbe découverte, un grand bravo à l'équipe, aussi bien en cuisine, avec des mets excellents, qu'en salle avec une équipe accueillante et très sympathique..
      N'hésitez pas, les menus découvertes sont un régal.
      LISA D.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      8 /10
      Cuisine
      6
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 14 sept. 2018
      Food was bland
      Arnaud L.
      Gourmet
      (3 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 août 2018
      Une excellente soirée avec le menu "Le temps qui passe" parfaitement adapté à fêter un changement de dizaine.
      Succession de plats inventifs et savoureux admirablement présentés. Service efficace, rapide et chaleureux.
      Accord excellent proposé de vins accordés aux mets. En bref, une grande réussite dans un cocon très cosy.
      Une petite suggestion: éclairer un peu plus les tables pour que les yeux se régalent à l'unisson des autres sens.
      Nuria M.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      8
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 21 juil. 2018
      .
      Marie L.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 20 juil. 2018
      C'était une soirée simplement inoubliable !
      Nous avions réservé pour un anniversaire en amoureux, la soirée a été parfaite. Le service est impeccable, le diner incroyablement savoureux. Les assiettes sont équilibrées, les goûts intenses... Nous reviendrons, sans hésitation !
      Ariane N.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 16 juil. 2018
      Tout est raffiné, exceptionnel ! Magnifique pour de grandes occasions !
      Laurent K.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 15 juil. 2018
      Très bon repas, super service et le chef très accueillant
      Firmin S.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 5 juil. 2018
      Très joli endroit que je découvrais une cuisine raffinée et des découvertes de saveurs surprenantes.
      Maxime M.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 9 juin 2018
      Une soirée vraiment magnifique, je recommande vivement.
      Tamara F.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 18 mai 2018
      Un magnifique moment
      Isabelle G.
      Gastronome
      (38 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 30 avr. 2018
      Fantastique. Le menu associant mets et vins est une merveille de parfums

      La brioche finale est de trop et ce serait mieux de l’emporter pour le petit déjeuner !
      Florent B.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 26 avr. 2018
      Un établissement exceptionnel !
      Nous n'étions pas revenu depuis 2 ans, et avons profité d'une réunion de famille pour nous asseoir à nouveau dans ce magnifique restaurant.
      La gentillesse de l'équipe pour le service en salle n'a d'égal que le talent du chef aux fourneaux. Toujours un mot gentil, un passage du chef pour discuter avec les convives, et un cadre propice à la détente et aux échanges entre proches.
      Nous avons pu profiter du menu "Accord mets et vins en 6 plats" du moment : que dire à part bravo pour cet enchantement du palet.
      La prochaine fois nous essaierons de profiter de la table du chef pour renouveler l'expérience un peu différemment.
      Encore merci pour cette excellente soirée qui restera gravée jusqu'à notre 3eme passage. Le plus tôt sera le mieux.
      Mouna C.
      Fin gourmet
      (7 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 8 avr. 2018
      Encore un super moment passé, autant pour la dégustation des plats que la sympathie du personnel !
      Carole C.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 avr. 2018
      Exeptionnel
      laurent C.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 31 mars 2018
      Excellente découverte !
      Rémi S.
      Fin gourmet
      (7 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 mars 2018
      Excellent restaurant. De l’accueil jusqu’au départ, le service a été irréprochable. Une table qui mérite son étoile et même une deuxième.
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