Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 Paris France Plan
Prix moyen 147 €
|
+33 1 58 71 10 60
9,6 /10
1014 avis
Une fois traversé les couloirs un peu intimidants de ce palace de la rue de la Paix (la plus chère au Monopoly), on découvre une rotonde beaucoup plus accueillante. Les tables sont distribuées entre colonnes écrues et rideaux marrons, avec deux cercles de banquettes en cuir clair. Sobre et chic. Le plus original, c’est la cuisine ouverte qui paraît dix fois plus grande qu’elle n’est par la magie d’un jeu de miroir


Jean-François Rouquette dirige les cuisines du Park Hyatt Paris-Vendôme depuis 2005. Sans faire de bruit, il maintient l’étoile attribuée par le Guide Michelin et les 4 toques du Guide Gault&Millau. Cet Auvergnat bon vivant a été le second de Christian Constant à l'Hôtel Le Crillon, de Philippe Legendre chez Taillevent et de Christian Willer à l'Hôtel Martinez à Cannes. Une formation classique qu’il a su joliment faire évoluer par un travail sur les fleurs, par exemple, mais surtout grâce à des voyages partout dans le monde. À Paris, il reçoit ses amis chefs, tels Alex Atala, Bart de Pooter et Eneko Atxa, pour des rencontres gourmandes. Pour lui, "l'ennemi du goût, c'est l'ennui". Ainsi, il stimule le mangeur avec des ormeaux de pleine mer dorés au beurre d’algues, artichauts poivrade, miso et tobiko (œufs de poisson volant), de l’agneau allaiton de l’Aveyron, ail des ours, chou-rave au suc d’orange sanguine et graines de paradis, ou un « cacaoyer », déclinaison de trois chocolats.

Conseil d'Insider

Elle surplombe la cuisine, c’est la Table du Chef, pour quatre à six convives. Un espace à demander en commentaire au moment de la réservation. Menu unique, moment unique.

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Promotions et menus

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Menus

Menu "Carnet de voyage" Hors boisson 185€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’AU POIVRE SANSHO
& PRUNE LÉGÈREMENT RELEVÉE AU PIQUILLOS
***
ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES,
ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ SOUFFLÉS
***
FRICASSÉE DE GIROLLES, CRUMBLE DE NOISETTE & OXALIS
MÛRES AU VINAIGRE COMME LES AIMAIT MA MÈRE
***
TURBOT DE NOS CÔTES DOUCEMENT ÉTUVÉ,
HARICOTS VERTS AIGUILLONS,
JUS BEURRÉ DE MOULES DE BOUCHOT & HUILE DE FLEUR
***
RIS DE VEAU FERMIER AU SAUTOIR, POUDRE D’OLIVES NOIRES & RÉGLISSE,
ÉPINARDS FUMÉS, GIROLLES & JUS AU VINAIGRE DE BANYULS
***
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
***
FIGUES DE CHEZ MONSIEUR BAUD RÔTIES DANS LEUR JUS DE CASSIS
CRÈME FOISONNÉE À LA FEUILLE DE FIGUIER
& ARLETTE TIÈDE CARAMÉLISÉE À MA FAÇON
***
FINE FEUILLE DE CHOCOLAT “CRUNCHY”
PARFAIT GLACÉ AU RIZ & SAUCE CACAO AU VINAIGRE SAKURA,
FÈVES DE CACAO CARAMÉLISÉES

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu "Le Temps qui passe" Hors Boisson 145€

    Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    MENU EN 6 SERVICES 145 EUROS
    OU
    METS & VINS 215 EUROS

    CANNELLONI DE TOURTEAU & SEICHE,
    MINI FENOUIL & JUS DE CARCASSE PARFUMÉ AU KARI GOSSE
    ***
    FILETS DE SAINT-PIERRE DORÉS AU BEURRE DEMI-SEL,
    MOUSSELINE DE BELLE DE FONTENAY AU SÉSAME NOIR,
    CONCOMBRE & OLIVES DE LUCQUES
    ***
    VOLAILLE “CULOISELLE” DU PERCHE,
    COQUES, COUTEAUX, ALGUES & SALICORNES,
    “DE L’OEUF & DU VIF” AU SAFRAN
    ***
    ÉCHOURGNAC,
    RAISIN VERJUTÉ & CRÈME DE NOIX
    ***
    FIGUES DE CHEZ MONSIEUR BAUD RÔTIES DANS LEUR JUS DE CASSIS
    CRÈME FOISONNÉE À LA FEUILLE DE FIGUIER
    & ARLETTE TIÈDE CARAMÉLISÉE À MA FAÇON
    ***
    FINE FEUILLE DE CHOCOLAT “CRUNCHY”
    PARFAIT GLACÉ AU RIZ & SAUCE CACAO AU VINAIGRE SAKURA,
    FÈVES DE CACAO CARAMÉLISÉES

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      147 €
      (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

      Prix des menus

      • 215 € - 275 €
        Menu dîner la semaine
      • 215 € - 275 €
        Menu dîner le weekend
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro Opéra (M3-M7-M8)
      • Parking Vinci Indigo Vendôme

      Horaires d'ouverture

      Dîner : de 19h45h à 21h30 (tous les jours)

      Services

      Table exceptionnelle
      9,6 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
      • 10
        647
      • 9
        268
      • 8
        68
      • 7
        15
      • < 7
        16
      Cuisine
      9,6
      Service
      9,8
      Cadre
      9,5
      Qualité/prix
      Intéressant
      Niveau sonore
      Calme
      Temps d'attente
      Court
      503/1014 avis
      LISA D.
      (1 avis)
      Note moyenne
      8 /10
      Cuisine
      6
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 14 sept. 2018
      Food was bland
      Arnaud L.
      Gourmet
      (3 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 août 2018
      Une excellente soirée avec le menu "Le temps qui passe" parfaitement adapté à fêter un changement de dizaine.
      Succession de plats inventifs et savoureux admirablement présentés. Service efficace, rapide et chaleureux.
      Accord excellent proposé de vins accordés aux mets. En bref, une grande réussite dans un cocon très cosy.
      Une petite suggestion: éclairer un peu plus les tables pour que les yeux se régalent à l'unisson des autres sens.
      Nuria M.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      8
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 21 juil. 2018
      .
      Marie L.
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 20 juil. 2018
      C'était une soirée simplement inoubliable !
      Nous avions réservé pour un anniversaire en amoureux, la soirée a été parfaite. Le service est impeccable, le diner incroyablement savoureux. Les assiettes sont équilibrées, les goûts intenses... Nous reviendrons, sans hésitation !
      Ariane N.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 16 juil. 2018
      Tout est raffiné, exceptionnel ! Magnifique pour de grandes occasions !
      Laurent K.
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 15 juil. 2018
      Très bon repas, super service et le chef très accueillant
      Firmin S.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 5 juil. 2018
      Très joli endroit que je découvrais une cuisine raffinée et des découvertes de saveurs surprenantes.
      Maxime M.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 9 juin 2018
      Une soirée vraiment magnifique, je recommande vivement.
      Tamara F.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 18 mai 2018
      Un magnifique moment
      Isabelle G.
      Gastronome
      (38 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 30 avr. 2018
      Fantastique. Le menu associant mets et vins est une merveille de parfums

      La brioche finale est de trop et ce serait mieux de l’emporter pour le petit déjeuner !
      Florent B.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 26 avr. 2018
      Un établissement exceptionnel !
      Nous n'étions pas revenu depuis 2 ans, et avons profité d'une réunion de famille pour nous asseoir à nouveau dans ce magnifique restaurant.
      La gentillesse de l'équipe pour le service en salle n'a d'égal que le talent du chef aux fourneaux. Toujours un mot gentil, un passage du chef pour discuter avec les convives, et un cadre propice à la détente et aux échanges entre proches.
      Nous avons pu profiter du menu "Accord mets et vins en 6 plats" du moment : que dire à part bravo pour cet enchantement du palet.
      La prochaine fois nous essaierons de profiter de la table du chef pour renouveler l'expérience un peu différemment.
      Encore merci pour cette excellente soirée qui restera gravée jusqu'à notre 3eme passage. Le plus tôt sera le mieux.
      Mouna C.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 8 avr. 2018
      Encore un super moment passé, autant pour la dégustation des plats que la sympathie du personnel !
      Carole C.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 avr. 2018
      Exeptionnel
      laurent C.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 31 mars 2018
      Excellente découverte !
      Rémi S.
      Fin gourmet
      (7 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 mars 2018
      Excellent restaurant. De l’accueil jusqu’au départ, le service a été irréprochable. Une table qui mérite son étoile et même une deuxième.
      Patrice B.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 26 févr. 2018
      Table exceptionnelle service parfait
      Le top !
      PHILIPPE G.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 17 févr. 2018
      Restaurant qui mérite d'être découvert par sa cuisine aux saveurs du monde!! Le personnel est attentif et très
      explicite dans les commentaires sur la présentation des mets et vins. A recommander.
      Clémence E.
      Gastronome
      (39 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 13 févr. 2018
      On arrive dans un cadre vraiment exceptionnel. Le service est des plus attentionné, merci a Anais, Guillaume et au sommelier Anthony pour l’accueil et notre prise en charge. Le repas était délicieux, l’accord mets et vins nous a permis de goûter de très bons vins mais la prochaine fois nous nous contenterons d’un ou deux verres car nous en sommes sorti très très joyeux ! Le petit moins est que malgré tout cela reste vraiment trop cher: c’est la Capitale. Cela dit merci pour tout.
      François C.
      Gastronome
      (12 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 13 févr. 2018
      Très belle découverte ! Nous avions choisi le menu dégustation 8 plats avec les vins correspondants. Aucune fausse note. Tout était bon, goûteux et harmonieux. Vins surprenants mais excellents. Service de haut niveau, avec beaucoup de petites attentions fort sympathiques, comme la brioche en fin de repas qu’on vous propose de rapporter à la maison plutôt que de la manger alors qu’on n’a plus faim. Seul le cadre n’est pas à la hauteur de la cuisine.
      Patrick S.
      Gastronome
      (12 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 18 janv. 2018
      Une cuisine raffinée, une grande maitrise, une équipe inventive
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