Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 Paris France Plan
Prix moyen 147 €
|
+33 1 58 71 10 60
9,7 /10
1092 avis
Jean-François Rouquette sélectionne des producteurs qui partagent sa philosophie et l’accompagnent dans sa démarche vers l’excellence. Le partage et la transmission en leitmotiv, le Chef a su créer une cuisine authentique et contemporaine, à l’image du Park Hyatt Paris-Vendôme. Situé entre l’Opéra Garnier et la Place Vendôme, le Pur’- Jean-François Rouquette offre un véritable ballet entre salle et cuisine. Restaurant 1 étoile Michelin et 4 toques au Gault & Millau, il fût l’un des premiers établissements parisiens à proposer une cuisine entièrement ouverte, pour un échange sincère, humain et gastronomique.
La nature, les saisons, les rencontres inspirent l’univers culinaire très personnel du Chef. Il est le résultat de 35 années d’expérience et le fruit de ses carnets de voyages, à l’instar des ormeaux de pleine mer de Plouguerneau - son plat signature - confits tout doucement au printemps, ou préparés comme une matelote de vin rouge en hiver.

Conseil d'Insider

Elle surplombe la cuisine, c’est la Table du Chef, pour quatre à six convives. Un espace à demander en commentaire au moment de la réservation. Menu unique, moment unique.

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Promotions et menus

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Promotions

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Cette promotion est valable sans minimum de consommation ni restrictions de plat. Vous mangez ce que vous voulez et surtout vous profitez de votre repas. Promotion valable à la carte uniquement et pour le créneau horaire réservé. Non applicable sur les menus et les boissons.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

  • Entrée
    • PANNA COTTA D’ASPERGES VERTES DE MALLEMORT À L’ESTRAGON
  • 2ème entrée
    • ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES, ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ NOIR SOUFFLÉ

      FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’ AU POIVRE TIMUT, PIQUILLOS & FRAMBOISES, NOUILLES SOBA
  • Plat
    • FILETS DE SAINT-PIERRE AUX GRAINES DE PARADIS, ORANGE SANGUINE, CHOU-RAVE & AIL DES OURS
  • 2ème plat
    • BOEUF ‘‘JAPWAGYU’’, CONDIMENT ‘‘BERCY’’, ÉCHALOTE & BELLE DE FONTENAY CONFITES AUX BAIES DE GENIÈVRE
  • Fromage
    • CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
  • Dessert
    • “VICTORIA” ANANAS GIVRÉ & RÔTI, CRÈME GLACÉE AU CAFÉ ARABICA, PRALIN DE NOIX DE PECAN CARAMÉLISÉES
  • 2ème dessert
    • MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES, PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO, FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Prestige "Le Temps qui passe" en accord mets & vins 225€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 6 plats.

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.
  • Entrée
    • FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’ AU POIVRE TIMUT, PIQUILLOS & FRAMBOISES, NOUILLES SOBA
  • Plats
    • LOTTE DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉE, FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AUX GRAINES DE SÉSAME

      POULETTE DE BRESSE FARCIE “ÉDOUARD NIGNON”, MORILLES, MATIGNON DE LÉGUMES & JUS MARBRÉ AU VIEUX BALSAMIQUE
  • Fromage
    • CHANTILLY DE BRIE DE MEAUX, CIDRE DE GARDE & BRIOCHE CROUSTILLANTE
  • Desserts
    • “VICTORIA” ANANAS GIVRÉ & RÔTI, CRÈME GLACÉE AU CAFÉ ARABICA, PRALIN DE NOIX DE PECAN CARAMÉLISÉES

      MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES, PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO, FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menus

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.
  • Entrées
    • PANNA COTTA D’ASPERGES VERTES DE MALLEMORT À L’ESTRAGON

      ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES, ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ NOIR SOUFFLÉ

      FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’ AU POIVRE TIMUT, PIQUILLOS & FRAMBOISES, NOUILLES SOBA
  • Plats
    • FILETS DE SAINT-PIERRE AUX GRAINES DE PARADIS, ORANGE SANGUINE, CHOU-RAVE & AIL DES OURS

      BOEUF ‘‘JAPWAGYU’’, CONDIMENT ‘‘BERCY’’, ÉCHALOTE & BELLE DE FONTENAY CONFITES AUX BAIES DE GENIÈVRE
  • Fromage
    • CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
  • Desserts
    • “VICTORIA” ANANAS GIVRÉ & RÔTI, CRÈME GLACÉE AU CAFÉ ARABICA, PRALIN DE NOIX DE PECAN CARAMÉLISÉES

      MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES, PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO, FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu "Le Temps qui passe" Hors Boisson 155€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

MENU EN 6 SERVICES 155 EUROS
OU
METS & VINS 225 EUROS

  • Entrée
    • FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’ AU POIVRE TIMUT, PIQUILLOS & FRAMBOISES, NOUILLES SOBA
  • Plats
    • LOTTE DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉE, FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AUX GRAINES DE SÉSAME

      POULETTE DE BRESSE FARCIE “ÉDOUARD NIGNON”, MORILLES, MATIGNON DE LÉGUMES & JUS MARBRÉ AU VIEUX BALSAMIQUE
  • Fromage
    • CHANTILLY DE BRIE DE MEAUX, CIDRE DE GARDE & BRIOCHE CROUSTILLANTE
  • Desserts
    • “VICTORIA” ANANAS GIVRÉ & RÔTI, CRÈME GLACÉE AU CAFÉ ARABICA, PRALIN DE NOIX DE PECAN CARAMÉLISÉES

      MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES, PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO, FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
147 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Opéra (M3-M7-M8)
  • Parking Vinci Indigo Vendôme

Horaires d'ouverture

Dîner : de 19h45 à 21h30 (tous les jours)

Services

Table exceptionnelle
9,7 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    702
  • 9
    282
  • 8
    75
  • 7
    15
  • < 7
    18
Cuisine
9,7
Service
9,8
Cadre
9,5
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
512/1092 avis
Patricia R.
Gastronome
(20 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 14 avr. 2019
Une adresse à recommander. Une cuisine d'exception qui mérite une 2ème étoile. Mention spéciale pour le pain au miel !!!
Cédric G.
Gastronome
(16 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 9 avr. 2019
Comme d’habitude dans un cadre très accueillant à l’accueil sympathique et professionnel, on y redécouvre nos papilles en dégustant des plats tous aussi subtils et pétillants à en faire exploser nos sens. En bref des fragrances et des goûts qui s’associent à merveille qui font sursauter nos papilles en feux d’artifices.
Bravo au chef et à toute l’equipe.
Je recommande vivement cette table.
  • +5
Pascale M.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 avr. 2019
Très bon restaurant.
Merci à Guillaume, jeune serveur très compétant et agréable pour cette soirée! Il a été de très bons conseils forts pertinents.
Merci à toute l'équipe aux petits soins pour ses clients.
Martine J.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 2 avr. 2019
Qualité exceptionnelle du service et des plats avec un accord mets vin excellent pour le menu en 8 plats
Mircea O.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 19 mars 2019
Excelent dinner!!!
Ouassila B.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 mars 2019
Excellente cuisine raffinée, savoureuse. Le service est impeccable , je reviendrai !
도현 남.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 mars 2019
I love you
Bruno L.
Fin gourmet
(10 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 21 févr. 2019
Excellente soirée en couple.Menu accord mets et vins parfait. Service prévenant et chaleureux. Seuls petits axes d’amélioration selon nous : musique d’ambiance un peu style ‘ hall de gare’ et pas vu le chef qui aurait reçu nos compliments.
Pascal B.
Gastronome
(28 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 19 févr. 2019
Excellente expérience. Personnel extrêmement compétent et à l'écoute sans être trop présent, salle à la présentation de qualité. Menu en huit plats pour découvrir l'inventivité et la créativité du chef. Mention spéciale pour les ormeaux, spécialité de M. Rouquette, excellemment magnifiés. Mention supplémentaire pour l'agneau des Pyrénées, très gouteux dans chacune de ses trois préparations. Sublimes mises en bouche. Très belles propositions autour du navet ainsi qu'autour du fois gras. Joli hors d’œuvre. Une anicroche sur la cuisson du Saint-Pierre qui fait malheureusement s'écrouler le plat, peut-être ai-je été trop lent sur le service précédent et qu'il a été maintenu une à deux minutes au chaud en attendant le dressage, mais tout a été fait en cuisine et en salle pour faire oublier cet impair. Notes sucrées enthousiasmantes et surprenantes même si j'ai dû renoncer au dernier dessert par manque d'appétit. Beaux accords mets et vin. Très belle table étoilée en somme, merci pour les attentions & la soirée.
Patrick D.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 14 févr. 2019
Très bel endroit, table excellente et service au petits soins, nous y reviendrons.
Rodolphe C.
Gastronome
(67 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 févr. 2019
Exceptionnel. Nous nous mordons les doigts de ne pas y être allés avant. 1 seule * Michelin est indigne de la Qualité non seulement des plats, mais du service et du cadre. Au moins 2* seraient méritées. Il y a tout de même une différence majeure entre un 1* (Baieta, pour exemple) et la splendeur du lieu et de la restauration du Pur. Un menu 6 services savoureux, un accord mets/vins exceptionnel, pour un prix très abordable à 225 euros, incluant 6 verres et une coupe de champagne (et pas des moindres : Billecart Salmon, Bollinger !). Se hisse presque au niveau de la Maison Rostang en termes de générosité. La POULETTE DE BRESSE FARCIE “ÉDOUARD NIGNON, l'un des meilleurs plats de toute une vie. Bravo M. Rouquette !
Sonja M.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 13 févr. 2019
Service un peu ralenti mais les plats d'une saveur exceptionnelle!
Je recommande!
Christelle D.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 févr. 2019
Exceptionnel!
Patrick A.
Gastronome
(208 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 6 janv. 2019
Excellente cuisine excellent services excellents vins très bon sommelier un grand moment de dégustation de saveurs.
Guillaume C.
Gastronome
(108 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 30 déc. 2018
Un bon moment où les saveurs se mélangent, avec des plats retravaillés et la petite touche originale à chaque fois
Jean-philippe T.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 26 déc. 2018
Un cadre idyllique , feutré, un personnel très à l'écoute, attentionné et discret ont rendu ce moment magique. Un endroit rêvé pour se laisser emporter par la douceur des mets qui sont excellents. MAGNIFIQUE
Marc L.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 26 déc. 2018
Pas de faute et que des plats gastronomiques recherchés
Eugene A.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 déc. 2018
Magnific
Anastassios A.
1er avis
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 déc. 2018
Mérite une deuxième étoile Micheli
n...
Jérôme P.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 déc. 2018
Un cadre chic et raffiné, un menu de qualité avec accord mets et vins parfait, un service exceptionnel grâce aux services notamment de Julia et Guillaume ce soir-là.
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