Jean-François Rouquette sélectionne des producteurs qui partagent sa philosophie et l’accompagnent dans sa démarche vers l’excellence. Le partage et la transmission en leitmotiv, le Chef a su créer une cuisine authentique et contemporaine, à l’image du Park Hyatt Paris-Vendôme. Situé entre l’Opéra Garnier et la Place Vendôme, le Pur’- Jean-François Rouquette offre un véritable ballet entre salle et cuisine. Restaurant 1 étoile Michelin et 4 toques au Gault & Millau, il fût l’un des premiers établissements parisiens à proposer une cuisine entièrement ouverte, pour un échange sincère, humain et gastronomique.
La nature, les saisons, les rencontres inspirent l’univers culinaire très personnel du Chef. Il est le résultat de 35 années d’expérience et le fruit de ses carnets de voyages, à l’instar des ormeaux de pleine mer de Plouguerneau - son plat signature - confits tout doucement au printemps, ou préparés comme une matelote de vin rouge en hiver.

Conseil d'Insider

Elle surplombe la cuisine, c’est la Table du Chef, pour quatre à six convives. Un espace à demander en commentaire au moment de la réservation. Menu unique, moment unique.

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Promotions et menus

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Promotions

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Cette promotion est valable sans minimum de consommation ni restrictions de plat. Vous mangez ce que vous voulez et surtout vous profitez de votre repas. Promotion valable à la carte uniquement et pour le créneau horaire réservé. Non applicable sur les menus et les boissons.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

  • Entrées
    • QUEUE DE HOMARD BLEU CUIT SUR LA BRAISE AU SERPOLET,
      JUS DE PAIN, AMANDES FRAÎCHES, POIREAUX & ANCHOIS,
      POUSSES D’ÉPINARD, FLEURS DE CAPUCINE

      GLACE AU MAÏS FUMÉ & CAVIAR IMPÉRIAL

      ‘‘CUEILLETTE’’ DE GIROLLES BOUTON DE CULOTTE AUX NOISETTES,
      MÛRES SAUVAGES COMME LES AIMAIT MA MÈRE
  • Plats
    • FILETS DE SAINT-PIERRE DORÉS AU BEURRE DE GOMASIO,
      MOUSSELINE DE BELLE DE FONTENAY AU SÉSAME NOIR,
      CONCOMBRE & OLIVE LUCQUES

      BOEUF ‘‘JAPWAGYU’’, AUBERGINE VIOLA LAQUÉE,
      SAUCE FERMENTÉE DE POMME “CRONCELS” & MIEL DE BRUYÈRE, GINGEMBRE
  • Fromage
    • CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
  • Desserts
    • GARDEN DE FRAISES DE NOS JARDINS & PAIN DE GÊNES À LA PISTACHE,
      CRÈME LÉGÈRE FOISONNÉE À LA VERVEINE,
      SMOOTHIE GLACÉ DE FRAISE MARA DES BOIS & SA LIQUEUR

      VOILE CROUSTILLANT AU GRUÉ DE CACAO & CRÈME D’OLIVE DE TAGGIASCA,
      CRÉMEUX AU CHOCOLAT DE PAPOUASIE LÉGÈREMENT FUMÉ,
      CRÈME GLACÉE À L’HUILE D’OLIVE BIO ‘‘LA NOCELLARA’’

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Prestige "Le Temps qui passe" en accord mets & vins 225€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 6 plats.

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.
  • Entrée
    • FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, HARICOTS VERTS,
      QUINOA SOUFFLÉ & YAOURT AU RAIFORT
  • Plats
    • LOTTE DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉE,
      FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AUX GRAINES DE PAVOT

      POULETTE FERMIÈRE FARCIE SOUS LA PEAU D’UN BEURRE D’HERBES
      CÉLERIS BRANCHE CUISINÉS AU JAMBON DE MONTAGNE,
      GIROLLES BOUTON DE CULOTTE & GNOCCHIS DE BELLE DE FONTENAY
  • Fromage
    • PRUNEAUX MI-CONFITS AU THÉ FUMÉ & CRÉMEUX DE BLEU DES CAUSSES
  • Desserts
    • SURPRISE SUCRÉE…

      VOILE CROUSTILLANT AU GRUÉ DE CACAO & CRÈME D’OLIVE DE TAGGIASCA,
      CRÉMEUX AU CHOCOLAT DE PAPOUASIE LÉGÈREMENT FUMÉ,
      CRÈME GLACÉE À L’HUILE D’OLIVE BIO ‘‘LA NOCELLARA’’

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menus

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.
  • Entrées
    • QUEUE DE HOMARD BLEU CUIT SUR LA BRAISE AU SERPOLET,
      JUS DE PAIN, AMANDES FRAÎCHES, POIREAUX & ANCHOIS,
      POUSSES D’ÉPINARD, FLEURS DE CAPUCINE

      GLACE AU MAÏS FUMÉ & CAVIAR IMPÉRIAL

      ‘‘CUEILLETTE’’ DE GIROLLES BOUTON DE CULOTTE AUX NOISETTES,
      MÛRES SAUVAGES COMME LES AIMAIT MA MÈRE
  • Plats
    • FILETS DE SAINT-PIERRE DORÉS AU BEURRE DE GOMASIO,
      MOUSSELINE DE BELLE DE FONTENAY AU SÉSAME NOIR,
      CONCOMBRE & OLIVE LUCQUES

      BOEUF ‘‘JAPWAGYU’’, AUBERGINE VIOLA LAQUÉE,
      SAUCE FERMENTÉE DE POMME “CRONCELS” & MIEL DE BRUYÈRE, GINGEMBRE
  • Fromage
    • CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
  • Desserts
    • GARDEN DE FRAISES DE NOS JARDINS & PAIN DE GÊNES À LA PISTACHE,
      CRÈME LÉGÈRE FOISONNÉE À LA VERVEINE,
      SMOOTHIE GLACÉ DE FRAISE MARA DES BOIS & SA LIQUEUR

      VOILE CROUSTILLANT AU GRUÉ DE CACAO & CRÈME D’OLIVE DE TAGGIASCA,
      CRÉMEUX AU CHOCOLAT DE PAPOUASIE LÉGÈREMENT FUMÉ,
      CRÈME GLACÉE À L’HUILE D’OLIVE BIO ‘‘LA NOCELLARA’’

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu "Le Temps qui passe" Hors Boisson 155€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

MENU EN 6 SERVICES 155 EUROS
OU
METS & VINS 225 EUROS

  • Entrée
    • FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, HARICOTS VERTS,
      QUINOA SOUFFLÉ & YAOURT AU RAIFORT
  • Plats
    • LOTTE DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉE,
      FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AUX GRAINES DE PAVOT

      POULETTE FERMIÈRE FARCIE SOUS LA PEAU D’UN BEURRE D’HERBES
      CÉLERIS BRANCHE CUISINÉS AU JAMBON DE MONTAGNE,
      GIROLLES BOUTON DE CULOTTE & GNOCCHIS DE BELLE DE FONTENAY
  • Fromage
    • PRUNEAUX MI-CONFITS AU THÉ FUMÉ & CRÉMEUX DE BLEU DES CAUSSES
  • Desserts
    • SURPRISE SUCRÉE…

      VOILE CROUSTILLANT AU GRUÉ DE CACAO & CRÈME D’OLIVE DE TAGGIASCA,
      CRÉMEUX AU CHOCOLAT DE PAPOUASIE LÉGÈREMENT FUMÉ,
      CRÈME GLACÉE À L’HUILE D’OLIVE BIO ‘‘LA NOCELLARA’’

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
147 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Opéra (M3-M7-M8)
  • Parking Vinci Indigo Vendôme

Horaires d'ouverture

Dîner : de 19h45 à 21h30 (tous les jours)

Services

Table exceptionnelle
9,6 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    751
  • 9
    301
  • 8
    78
  • 7
    15
  • < 7
    20
Cuisine
9,7
Service
9,6
Cadre
9,4
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
529/1165 avis
Francine S.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 17 juil. 2019
Des mets goûteux et très bien présentés. Toutefois la créativité chocolat olives dans le dessert, ne nous a pas convaincus.....
Personnel très attentif, aux petits soins.
Laury B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 11 juil. 2019
Accueil très sympathique, les plats étaient originaux, surprenants et délicieux ! Un vrai plaisir ! Le décor était magnifique et très chaleureux, nous avons passé un excellent moment.
Emmanuel B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 juil. 2019
Des plats qui se suivent les uns après les autres dans un délice de saveurs et d'harmonie gustative . Un régal . Bravo au chef et à tout son équipe pour cette délicieuse soirée.
Camille T.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 juil. 2019
Fantastique!
Anne M.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 juin 2019
Table de haut niveau. L'accueil, le cadre, l'assiette, le service et toutes les petites attentions pour l'anniversaire de ma fille. C'est sûr nous y retournerons.
Frédéric P.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 juin 2019
Service literralement parfait, echanges prealable piour connaitre la raison de la venue et les habitudes alimentaires. Tout était prêt et adapté au regime sans gluten y compris le pain, totalement bluffant
Stephane L.
Gastronome
(25 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 19 juin 2019
Que ce soit par la qualité et le choix des produits, par le raffinement extrême des préparations, par les petites surprises délicates qui surgissent ça et là pendant le repas, par la présence attentionnée du chef, le restaurant "Pur" porte bien son nom, c'est un pur moment de plaisir, une cuisine exacte, belle, qui ne s'oublie pas. Et tout cela fait 6 convives ravis et heureux pour longtemps de ce moment.
Jacques J.
Gastronome
(200 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 18 juin 2019
parfait de chez parfait le top rien que des saveur dans toutes le assiettes une rencontres avec le chef étoile et le chef patisier
un seule souci set l Eclairage du restaurant très sombre pour voir le menue on vous prêtre une lampe LED amateur de photo le flashe obligatoire ... un restaurant que je conseille vous ne le regrettera pas
Valérie T.
Gastronome
(37 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 juin 2019
Parfait ????????
Christophe M.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 mai 2019
Juste parfait. Rien à dire de plus que j espere revenir. Merci beaucoup.
Lionel T.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 23 mai 2019
La proximité des cuisines est très agréable et contribue grandement à l’atmosphère convivial du lieu. Service impeccable et présence bienveillante du chef.
Olivier B.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 16 mai 2019
Une aventure culinaire ....
Le chef et son équipe en cuisine, la cheffe et son équipe en salle, le sommelier et son très léger accent californien vous accompagne sur le chemin d’une très belle aventure culinaire
Et pour finir un très étonnant dessert alliant chocolat et olives, symbole de l'inventivité du chef
Une très belle soirée
Merci à vous tous
Merci à nous tous
MICHELE M.
Gastronome
(12 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 9 mai 2019
Excellente table avec un chef attentionné !
Le voyage culinaire fut parfait !!
Mattthias B.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 5 mai 2019
Le courriel demandant une confirmation de la réservation est arrivé après mon départ de chez moi. Puisqu'il n'est pas toujours possible de consulter le courriel à l'étranger facilement, je vous proposerais d'envoyer ceci plus tôt dans la dernière journée de travail.
Satoshi Y.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 mai 2019
Excellent Restaurant!
Nicolas S.
Gastronome
(78 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 mai 2019
Superbe repas, cadre magnifique et service irréprochable. Les accords mets/vins dans le menu dégustation sont parfaits !
Jérôme K.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 30 avr. 2019
Délicieux et raffiné. Splendide
Yvon C.
Gastronome
(12 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 28 avr. 2019
Délicieux repas dans ce superbe restaurant
Maud L.
Gastronome
(120 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 25 avr. 2019
L'un des meilleurs restaurants gastronomique de la capitale, un service soigné sans chichis des plats plus délicieux les uns que les autres et des saveurs au rendez vous.
Merci pour ce bon moment qui restera gravé dans nos mémoires
Jean-Michel M.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 avr. 2019
Ce n'est pas la première fois que nous avons le plaisir de dîner dans cet établissement, et ce ne sera pas la dernière. Il correspond en tout point à ce que nous attendons d'un restaurant haut de gamme : le personnel est courtois, d'une grande amabilité (mention spéciale à la personne qui, nous ayant reconnus, a même pu nous rappeler ce que nous avions commandé il y a plusieurs mois !) et d'une compétence remarquable (les plats sont détaillés avec précision et toute question trouve sa réponse, pour ne rien dire du savoir pointu du sommelier, qui est un régal) ; le cadre est feutré et raffiné, et la cuisine, bien entendu, merveilleuse. Nous avons donc passé une nouvelle soirée sublime dans un tel cadre, et nous remercions toute l'équipe de ce lieu d'excellence.
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