Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 Paris France Plan
Prix moyen 147 €
|
+33 1 58 71 10 60
9,6 /10
1068 avis
Jean-François Rouquette sélectionne des producteurs qui partagent sa philosophie et l’accompagnent dans sa démarche vers l’excellence. Le partage et la transmission en leitmotiv, le Chef a su créer une cuisine authentique et contemporaine, à l’image du Park Hyatt Paris-Vendôme. Situé entre l’Opéra Garnier et la Place Vendôme, le Pur’- Jean-François Rouquette offre un véritable ballet entre salle et cuisine. Restaurant 1 étoile Michelin et 4 toques au Gault & Millau, il fût l’un des premiers établissements parisiens à proposer une cuisine entièrement ouverte, pour un échange sincère, humain et gastronomique.
La nature, les saisons, les rencontres inspirent l’univers culinaire très personnel du Chef. Il est le résultat de 35 années d’expérience et le fruit de ses carnets de voyages, à l’instar des ormeaux de pleine mer de Plouguerneau - son plat signature - confits tout doucement au printemps, ou préparés comme une matelote de vin rouge en hiver.

Conseil d'Insider

Elle surplombe la cuisine, c’est la Table du Chef, pour quatre à six convives. Un espace à demander en commentaire au moment de la réservation. Menu unique, moment unique.

Photos de nos utilisateurs

Promotions et menus

Les promotions sont uniquement disponibles en réservant sur lafourchette.
Rentrez votre date, heure et nombre de personnes, vous verrez alors quelle offre est disponible.
Evènements

Menu Saint-Valentin 260 €

Prix par personne. Hors boisson. Le 14/02 soir.

Ce menu comprend : Entrées + Plats + Desserts + Option Accord mets & vins à 360€/personne

  • Entrées
    • - Noix de St jacques, déclinaison de texture, livèche & eau de mer citronnée
    • - Chou-fleur rôti au curry noir, crème tahina à la menthe fraîche
  • Plats
    • - Turbot cuit à la vapeur d’algues, betterave jaune, groseille & beurre monté au foin fumé
    • - Bonbon “givré” au gin de la distillerie de Paris, cuvée spéciale Park Hyatt Paris Vendôme, agrumes frais & confits
    • - Rond de veau de lait rôti pour deux en cocotte au saveur de café & vanille, quinoa, salsifis
  • Desserts
    • - Brin d’amour, olive verte & pistache de Sicile
    • - “Mon Cherry” Mousseux au chocolat de Bali, griottines de Fougerolles, Parfait glacé à la vanille Bourbon, biscuit de Gènes au cacao, fins copeaux & sorbet griotte
  • Option Accord mets & vins à 360€/personne
    • Condrieu Lône 2016, J. Pilon
    • Pouilly Fumé ‘indigène’ 2009, P. Jolivet
    • Meursault 2015, Château de Meursault
    • Nuits Saint-Georges 1er Cru les Cailles 2008, A. Michelot
    • Chateauneufdu Pape 2003, Château Mont Redon
    • Commandaria Cuvée Saint Barnabas
Promotions

Menu Prestige "Carnet de voyage" en accords mets & vins 275€

Cette promotion est valable sans minimum de consommation ni restrictions de plat. Vous mangez ce que vous voulez et surtout vous profitez de votre repas. Promotion valable à la carte uniquement et pour le créneau horaire réservé. Non applicable sur les menus et les boissons.

Ce menu dégustation est servi en 8 plats.

NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE CRUES & CRISTAL,
CÉLERI, EAU DE MER ACIDULÉE & SUC DE LIVÈCHE
***
ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES,
ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ NOIR SOUFFLÉ
***
FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’ AU POIVRE SANSHO
PIQUILLOS À L’HUILE D’AMANDON & NOUILLES SOBA
***
AIGUILLETTES DE TURBOT DE NOS CÔTES,
BETTERAVES JAUNES ACIDULÉES & ÉMULSION AU FOIN FUMÉ
***
SELLE DE CHEVREUIL RÔTIE SUR DES GRAINS DE CAFÉ DU LAOS,
SAUCE POIVRADE À L’ÉPINE-VINETTE, LÉGUMES OUBLIÉS AU QUINOA SOUFFLÉ
***
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
***
AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
SORBET MENTHE-AGRUMES
& PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
***
MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES
PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO
FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Prestige "Le Temps qui passe" en accord mets & vins 225€

Cette promotion est valable sans minimum de consommation ni restrictions de plat. Vous mangez ce que vous voulez et surtout vous profitez de votre repas. Promotion valable à la carte uniquement et pour le créneau horaire réservé. Non applicable sur les menus et les boissons.

Ce menu dégustation est servi en 6 plats.

RAVIOLES VÉGÉTALES DE CHAIR DE TOURTEAU & BUTTERNUT
VINAIGRETTE ACIDULÉE AUX FRUITS DE LA PASSION & FÈVES DE TONKA
***
NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉES,
FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE
***
POULETTE DE BRESSE FARCIE “ÉDOUARD NIGNON”,
PANAIS AU BEURRE DE CACAO & RADDICHIO AU VIEUX BALSAMIQUE 20 ANS D’ÂGE
***
ÉCHOURGNAC,
RAISIN VERJUTÉ & CRÈME DE NOIX
***
AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
SORBET MENTHE-AGRUMES
& PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
***
MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES
PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO
FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

  • Apéritif
    • Pour toute réservation de ce menu sur La Fourchette, une coupe de Champagne vous sera offerte.

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menus

Menu "Carnet de voyage" Hors boisson 185€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

MENU EN 8 SERVICES 185 EUROS
OU
METS & VINS 275 EUROS

NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE CRUES & CRISTAL,
CÉLERI, EAU DE MER ACIDULÉE & SUC DE LIVÈCHE
***
ORMEAUX DE PLEINE MER DE PLOUGUERNEAU DORÉS AU BEURRE D’ALGUES,
ARTICHAUTS POIVRADES, VADOUVAN & RIZ SOUFFLÉS
***
FOIE GRAS DE CANARD COMME UN ‘‘SHABU’’ AU POIVRE SANSHO
PIQUILLOS À L’HUILE D’AMANDON & NOUILLES SOBA
***
AIGUILLETTES DE TURBOT DE NOS CÔTES,
BETTERAVES JAUNES ACIDULÉES & ÉMULSION AU FOIN FUMÉ
***
SELLE DE CHEVREUIL RÔTIE SUR DES GRAINS DE CAFÉ DU LAOS,
SAUCE POIVRADE À L’ÉPINE-VINETTE, LÉGUMES OUBLIÉS AU QUINOA SOUFFLÉ
***
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DE CHEZ MARIE QUATREHOMME
***
AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
SORBET MENTHE-AGRUMES
& PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
***
MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES
PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO
FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu "Le Temps qui passe" Hors Boisson 155€

    Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    MENU EN 6 SERVICES 155 EUROS
    OU
    METS & VINS 225 EUROS

    RAVIOLES VÉGÉTALES DE CHAIR DE TOURTEAU & BUTTERNUT
    VINAIGRETTE ACIDULÉE AUX FRUITS DE LA PASSION & FÈVES DE TONKA
    ***
    NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’ÉMERAUDE POÊLÉES,
    FAROFA, AVOCAT HASS & CHUTNEY DE POIVRON ROUGE
    ***
    POULETTE DE BRESSE FARCIE “ÉDOUARD NIGNON”,
    PANAIS AU BEURRE DE CACAO & RADDICHIO AU VIEUX BALSAMIQUE 20 ANS D’ÂGE
    ***
    ÉCHOURGNAC,
    RAISIN VERJUTÉ & CRÈME DE NOIX
    ***
    AGRUMES DE CHEZ MONSIEUR BACHES,
    CERTAINS CONFITS, D’AUTRES EN SEGMENTS,
    SORBET MENTHE-AGRUMES
    & PETITS GATEAUX DE VOYAGE NANTAIS, GLAÇAGE ROYAL
    ***
    MOUSSEUX AU CHOCOLAT DE BALI & GRIOTTINES DE FOUGEROLLES
    PARFAIT GLACÉ À LA VANILLE BOURBON, BISCUIT DE GÊNES AU CACAO
    FINS COPEAUX & SORBET GRIOTTE

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      147 €
      (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro Opéra (M3-M7-M8)
      • Parking Vinci Indigo Vendôme

      Horaires d'ouverture

      Dîner : de 19h45 à 21h30 (tous les jours)

      Services

      Table exceptionnelle
      9,6 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
      • 10
        678
      • 9
        285
      • 8
        72
      • 7
        15
      • < 7
        18
      Cuisine
      9,6
      Service
      9,6
      Cadre
      9,4
      Qualité/prix
      Intéressant
      Niveau sonore
      Calme
      Temps d'attente
      Court
      509/1068 avis
      Patrick A.
      Gastronome
      (192 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 6 janv. 2019
      Excellente cuisine excellent services excellents vins très bon sommelier un grand moment de dégustation de saveurs.
      Guillaume C.
      Gastronome
      (107 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 30 déc. 2018
      Un bon moment où les saveurs se mélangent, avec des plats retravaillés et la petite touche originale à chaque fois
      Jean-philippe T.
      Fin gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 26 déc. 2018
      Un cadre idyllique , feutré, un personnel très à l'écoute, attentionné et discret ont rendu ce moment magique. Un endroit rêvé pour se laisser emporter par la douceur des mets qui sont excellents. MAGNIFIQUE
      Marc L.
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 26 déc. 2018
      Pas de faute et que des plats gastronomiques recherchés
      Eugene A.
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 23 déc. 2018
      Magnific
      Anastassios A.
      1er avis
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 23 déc. 2018
      Mérite une deuxième étoile Micheli
      n...
      Jérôme P.
      Gastronome
      (12 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 23 déc. 2018
      Un cadre chic et raffiné, un menu de qualité avec accord mets et vins parfait, un service exceptionnel grâce aux services notamment de Julia et Guillaume ce soir-là.
      STEPHANIE L.
      Gastronome
      (22 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 17 déc. 2018
      Très beau lieu, plutôt chaleureux
      Service nickel
      Les plats étaient vraiment élaborés avec bcp de goût et raffinement
      Service soigne
      Une très belle expérience
      A recommander et a refaire :-)
      Anthony M.
      Gastronome
      (18 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 16 déc. 2018
      Cadre très agréable, service exception et cuisine précise et exceptionnelle, de quoi passer une soirée unique en plein Paris
      ISABELLE V.
      Gastronome
      (210 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 16 déc. 2018
      Excellent service et cuisine très savoureuse à essayer les yeux fermés.
      Bernard A.
      Gastronome
      (28 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 25 nov. 2018
      Une soirée exceptionnelle mis à part une jeune sommelière très peu communiquante et pas très concernée par ce qu’on lui disait. Heureusement très bonne réaction de la jeune femme de la Direction venue voir de quoi il s’agissait. Nous reviendrons !
      Anne-Catherine G.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      10
      • Date du repas : 18 oct. 2018
      Deuxième fois que nous venons, avec des amis cette fois-ci. C'était vraiment excellent. Je recommande le bœuf Wagyu : sublime. Un bémol sur les portions toutefois : à 135€ le plat, on peut s'attendre à un peu plus de viande ds l'assiette.Accueil ET service très agréable, mais de nouveau un bémol pour les conseils en vin, le blanc sur les entrées était inapproprié, service un peu brasserie(gouttes de vin hors du verre) ET insistance pour commander une troisième bouteilles alors qu'on arrive au dessert ...Le fait que la sommelière goûte les vins sans demander au client me semble très surprenant. À part ces 2 petits accros, ce fut une très belle soirée dans un lieu très agréable avec des plats originaux et très équilibrés.
      Pierre M.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 oct. 2018
      ça été parfait, nous avons été chouchoutés du début à la fin, sur la table du chef. En profitant de l'offre "tous au restaurant", le rapport qualité/prix ne pouvait être mieux. Nous nous sommes régalés, nous avons été surpris et les desserts étaient divins pour finir en beauté. Une véritable déconnexion pour une soirée à 2 des plus agréable.
      Merci à toute l'équipe et au chef.
      Wei T.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 9 oct. 2018
      Excellent accueil et service, repas de très grande qualité.
      Christian O.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 2 oct. 2018
      Très bon moment
      Arnaud L.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 26 sept. 2018
      Superbe découverte, un grand bravo à l'équipe, aussi bien en cuisine, avec des mets excellents, qu'en salle avec une équipe accueillante et très sympathique..
      N'hésitez pas, les menus découvertes sont un régal.
      LISA D.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      8 /10
      Cuisine
      6
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 14 sept. 2018
      Food was bland
      Arnaud L.
      Gourmet
      (3 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 août 2018
      Une excellente soirée avec le menu "Le temps qui passe" parfaitement adapté à fêter un changement de dizaine.
      Succession de plats inventifs et savoureux admirablement présentés. Service efficace, rapide et chaleureux.
      Accord excellent proposé de vins accordés aux mets. En bref, une grande réussite dans un cocon très cosy.
      Une petite suggestion: éclairer un peu plus les tables pour que les yeux se régalent à l'unisson des autres sens.
      Nuria M.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      8
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 21 juil. 2018
      .
      Marie L.
      1er avis
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 20 juil. 2018
      C'était une soirée simplement inoubliable !
      Nous avions réservé pour un anniversaire en amoureux, la soirée a été parfaite. Le service est impeccable, le diner incroyablement savoureux. Les assiettes sont équilibrées, les goûts intenses... Nous reviendrons, sans hésitation !
      LaFourchette utilise des cookies notamment pour optimiser votre expérience utilisateur, mesurer la performance des sites et faire du retargeting publicitaire. En naviguant sur le site, vous acceptez donc l’utilisation de ces cookies. Plus d’informations ou modifiez vos paramètres.