Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

5 Rue de la Paix 75002 Paris France Plan
Prix moyen 147 €
|
+33 1 58 71 10 60
9,5 /10
968 avis

Promotions et menus

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Menus

Menu Prestige 215€

Prix par personne. Validité : Dîner : tous les soirs.

Ce menu dégustation est servi en 6 plats + Apéritif + Boisson

  • Apéritif :
    • Coupe de Champagne
  • Entrée :
    • HOMARD ‘‘ROUGE’’, BETTERAVES, GROSEILLES
      & VINAIGRETTE ACIDULÉE AU SHISO
  • 2ème entrée :
    • “JARDIN D’AUTOMNE”, LÉGUMES, FRUITS & CHAMPIGNONS CRUS & CUITS
      FONDANT DE RACINES ANISÉ, GRAINES DE COURGE
  • Plat :
    • BAR DE LIGNE CUIT AU NATUREL,
      CHOUX PLURIEL, OIGNONS PICKLES,
      CHÂTAIGNES CONFITES & LAIT FUMÉ
  • 2ème plat :
    • NOISETTES DE CHEVREUIL DE CHASSE FRANÇAISE,
      RÉGLISSE & SUCRE MUSCOVADO, POIRE COMICE EN AIGRE DOUX, SALSIFI & TROMPETTE DE LA MORT
  • Fromage :
    • "PELARDON", MOUTARDE DE CRÉMONE & CÉDRAT
  • Dessert :
    • CALISSON GLACÉ DE POIRE DES VERGERS & KALAMANSI,
      MILLE-FEUILLES CARAMÉLISÉ, CRÈME ANGLAISE
  • Boissons :
    • Water, Wine pairing & Coffee

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Noël 350€

Prix par personne. Pour des tables de 4 personnes maximum. Du 24/12 au 30/12, le soir.

- Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert + Accords mets et vins
- Menu à 250€ hors boissons.

  • Entrées :
    • - NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA CÔTE D’EMERAUDE, LÉGÈREMENT FUMÉES, SERVIES EN CARPACCIO, MIMOSA DE CRESSON AU CAVIAR OSCIÈTRE
      - FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ, COING, CHÂTAIGNES, NAVETS AU MIEL DE CHÂTAIGNIER
  • Plats
    • - FILET DE SAUMON ORGANIC CONFIT, CITRON KALAMANSI, COQUILLAGES AU VADOUVAN
      - CHAPON “BRESSAN”, FARCI SOUS LA PEAU AUX TRUFFES, SALSIFIS LARDÉS, CÈPES CUISINÉS AU BEURRE DE SAUGE
  • Dessert
    • LE “CACAOYER”, DÉCLINAISON DE TROIS CHOCOLATS DANS L’ESPRIT D’UNE FEUILLE DE CACAOYER, RÉDUCTION D’AIRELLES & HIBISCUS, SABLÉ CACAO ACCOMPAGNÉ DE SON CHAUD-FROID À LA FÈVE DE TONKA
  • Vins
    • Accord mets et vins

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Nouvel An 780 €

Prix par personne. Pour des tables de 4 maximum. Boissons incluses.

Un acompte de 780 € vous sera demandé directement par le restaurant. La réservation ne sera définitive qu’après l’encaissement de l’acompte par le restaurant.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Fromage + Dessert

  • Entrée
    • CARPACCIO DE SAINT-JACQUES , RADIS NOIRS & TOPINAMBOURS AU CAVIAR OSCIÈTRE
    • HUÎTRES SPÉCIALES DE CHEZ CADORET, CROUSTILLANTES, VINAIGRETTE YUZU & PERLES DU JAPON
  • Plat
    • POT’O’FEU DE FOIE DE CANARD, GRATONS & TRUFFE NOIRE
    • BAR DE LIGNE AU PAIN NOISETTE, CITRON CAVIAR, CÂPRES DEMI-SEL
    • HOMARD BLEU ÉBOUILLANTÉ PUIS SAISI SUR UN FEU VIF, MATIGNON DE LÉGUMES, HUILE PIMENTÉE CORAILLÉE
    • GRANITÉ DE CHAMPAGNE PERRIER JOUËT BLASON ROSÉ & PAMPLEMOUSSE
    • PIGEONNEAU DE RACAN CUISINÉ COMME UNE BÉCASSE, MOUSSELINE DE «BELLE DE FONTENAY» AUX NOIX
  • Fromage
    • BEAUFORT DE GARDE, MILLEFEUILLE DE CÉLERI & TRUFFE DE PROVENCE
  • Dessert
    • MOUSSE GIVRÉE CITRON, AGRUMES, MERINGUE SOUFFLÉE, GLACE AU LAIT
    • MON INTERPRÉTATION D’UNE «FORÊT NOIRE», «TOUTE EN LÉGÈRETÉ»

Un mot sur le restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

CONTEMPORAIN - Le restaurant Pur' s’ouvre en une vaste rotonde, péristyle moderne et inattendue dans un univers contemporain. L’entrain de la cuisine ouverte sur le restaurant, l’activité d’un authentique grill toscan, l’animation discrète du personnel font de ce lieu raffiné un théâtre du goût inédit.

LE CHEF - Après vingt ans passés dans des établissements aussi célèbres que le Taillevent, Le Crillon, La Cantine des Gourmets et plus récemment Les Muses, Jean-François Rouquette relève désormais un nouveau défi gastronomique.

GASTRONOMIQUE - Le restaurant Pur' propose un style de gastronomie innovant au cœur duquel simplicité devient synonyme de pureté et raffinement.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
147 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des menus

  • 215 € - 275 €
    Menu dîner la semaine
  • 215 € - 275 €
    Menu dîner le weekend
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Opéra (M3-M7-M8)

Horaires d'ouverture

Dîner : de 20h à 22h (tous les jours)

Services

Table exceptionnelle
9,5 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
  • 10
    607
  • 9
    256
  • 8
    71
  • 7
    18
  • < 7
    16
Cuisine
9,6
Service
9,7
Cadre
9,1
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
509/968 avis
Monique C.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 nov. 2016
La seule chose est que la présence de mon très petit chien (2,7 kg)m'a été refusée alors qu'un chien de chien était présent au restaurant ?
Vincent C.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 nov. 2016
Un des meilleurs rapports qualité / prix dans les grandes tables de Paris. A essayer, vraiment.
Guy L.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 nov. 2016
Soirée magique dans une ambiance feutrée. Service attentionné. Repas digne de sa catégorie et même plus.
Philippe C.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 30 oct. 2016
Belle soirée en famille tant par le cadre que la cuisine
Restaurant
Cher Philippe C,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de ce bel avis sur La Fourchette, je suis très heureux de lire que vous avez été comblé par le cadre, autant que par la cuisine de notre établissement.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
Dominique L.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 28 oct. 2016
Une soirèe parfaite pour fêter les 20 ans de notre rencontre. Cuisine excellente bien entendu. Personnel charmant et aux petits soins.
Restaurant
Cher Dominique L,

Je tiens à vous remercier très sincèrement pour la confiance que vous nous avez témoigné, en choisissant notre établissement pour célébrer une telle occasion.
Je suis très heureux de lire que vous avez été comblé par notre personnel attentif et charmant.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
Emmanuelle C.
Gastronome
(27 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 oct. 2016
le cadre est très calme et très agréable. Les plats proposés dans le grand menu à 185 euros sont vraiment parfaits: excellents et servis en quantité suffisante. Le service en salle est effectué sur un bon rythme et les serveurs sont sympathiques.
Bravo.
Restaurant
Chère Emmanuelle C,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cet avis sur La Fourchette, à la suite de votre dîner dans notre Résidence Parisienne.
Je suis très heureux de lire que vous avez apprécié le cadre calme et agréable de notre restaurant étoilé, et le service de nos équipes.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
Gontran B.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 oct. 2016
Parfait !
Restaurant
Cher Gontran B,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cet avis sur La Fourchette, à la suite de votre dîner dans notre Résidence Parisienne.
Je suis très heureux de lire que vous avez passé un moment parfait en notre compagnie.

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
Adam L.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 16 oct. 2016
Très bonne cuisine
Restaurant
Cher Adam L,

Je tiens à vous remercier pour le temps accordé à la rédaction de cet avis sur La Fourchette, à la suite de votre dîner dans notre restaurant étoilé.
Je suis enchanté de lire que vous avez apprécié la qualité des mets élaborés par notre Chef, Jean-François Rouquette.

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
DUPENLOUP J.
Gastronome
(58 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 14 oct. 2016
Accueil chaleureux et professionnel
Qualité des mets extraordinaire
Restaurant
Cher Jean-Denis D,

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cet avis sur La Fourchette, à la suite de votre dîner dans notre Résidence Parisienne.
Je suis très heureux de lire que vous avez apprécié l'accueil chaleureux et professionnel de nos équipes, de même que la qualité des mets de notre Chef exécutif, Jean-François Rouquette.

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
JACQUES S.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 10 oct. 2016
De la haute gastronomie, depuis le début jusqu'à la fin, assortie d'un service parfait : efficace sans être pesant ou obséquieux. Accord parfait entre les mets et les vins. In fine : une très belle soirée !
Restaurant
Cher Jacques S,

Je tiens à vous remercier pour le temps accordé à la rédaction de cet avis sur La Fourchette, à la suite de votre dîner dans notre restaurant étoilé.
Je suis très heureux de lire que vous avez passé une très belle soirée en notre compagnie, et apprécié le service parfait de nos équipes.

Très sincèrement,
Julien Mathon, Directeur de la restauration
Olivier H.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 9 oct. 2016
Sublimes accords de parfums, avec des préparations recherchées en finesse et délicatesse. Un remarquable travail sur les ingrédients d'une qualité irréprochable. Service rapide et efficace. Que du bonheur épicurien.
Paul C.
Gastronome
(24 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 1 oct. 2016
Un merveilleux moment dans un cadre chaleureux. Tout a été parfait de l'entrée au dessert. Service impecable.
Fabrice G.
Gastronome
(74 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 sept. 2016
Nous avons pris le menu Prestige. La qualité du repas est irréprochable. Les mets sont excellents et ponctués de découvertes intéressantes (la mûre au vinaigre par exemple). Le sommelier aussi est efficace et passionné, il a su nous proposer de parfaites combinaisons de vins avec nos plats. Enfin le service, à la hauteur d'un tel établissement. Une valeur sûre !
Benjamin L.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 6 sept. 2016
Très belle soirée pour l'anniversaire de ma femme, service et cuisine au top ! Tres bel accord Mets et vins !
Michel C.
Gastronome
(184 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 2 sept. 2016
Excellent restaurant. Qualité des mets irréprochable, formule tout compris avec accord des mets et de vins à recommander car sans aucune faute. Service très organisé et fluide. En revanchele cadre est assez quelconque. Au total ce chef mérite largement une étoile de plus ! Avis aux enquêteurs du guide Michelin...
Jean-francois B.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 28 août 2016
Une très belle adresse 2* de la Capitale. Nous avons pris le menu gastronomique "Carnet de Voyage" en 8 services avec son accompagnement de vins. Excellente cuisine avec beaucoup de recherches sur les associations de saveurs et de textures. Pour reprendre l'expression de nos ados, la fricassée de girolles avec le crumble aux noisettes et les mures au vinaigre est une tuerie :-) Les vins retenus pour ces 8 plats sont plutôt bien choisis avec quelques références classiques (Chateau Simone blanc, Hermitage blanc de chez Jaboulet) mais leur service n'est pas à la hauteur du reste : quantités assez inégales entre les 4 convives, premier vin rouge en magnum servi en quantité ridicule (< 5 cl) et en faisant de nombreuses taches sur la nappe blanche, porto rouge 20 ans d'age en dernier vin, au demeurant excellent, mais servi trop froid. Malgré ces quelques détails qui ne gachent en rien le plaisir de la soirée, nous recommandons chaudement cette adresse.
Restaurant
Cher Jean-François B.

Un grand merci pour le temps accordé à la rédaction de cet avis, recevoir les retours de nos clients nous est extrêmement utile dans la recherche permanente d'un service d'exception.
Soyez certains que nous prenons bonne note de toutes vos remarques et que nous ne manquerons pas d'y accorder la plus grande attention à l'avenir.
Je suis comblé de lire que vous avez passé une excellente soirée et apprécié notre menu "Carnet de Voyage" malgré cela.

Dans l'attente de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Bernard F.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 août 2016
Une bien jolie table au coeur de Paris . Le cadre est raffiné et chaleureux . Le service est remarquable . Tout est fait pour se sentir comme chez soi : sourires , professionnalisme , hospitalité , petites attentions ... Quoi de mieux pour nous faire passer un moment inoubliable ? Les mets sont savoureux , joliment équilibrés . Les vins choisis avec expérience et passion - un merci tout particulier au sommelier . Les assiettes sont très bien présentées. Ce restaurant est peut-être placé dans un hôtel prestigieux mais il vaut franchement le détour ! Nous sommes à Paris , dans un étoilé , et nous nous sentons tellement bien ! Merci au Chef et à toute son équipe pour ce moment inoubliable . Nous reviendrons sans hésiter ... avec une deuxième étoile , qui sait ! Nous la lui souhaitons vivement .
Restaurant
Cher Bernard F.

Quel plaisir de lire une revue aussi élogieuse à la suite de votre dîner dans notre restaurant étoilé.
Je suis enchanté de lire que vous avez apprécié le service de nos équipes et le cadre raffiné et chaleureux.
Je ne manquerai pas de partager vos compliments avec toute notre équipe et notamment notre Chef Sommelier.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Blondot S.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 août 2016
Table du chef et menu prestige. Mets excellents (qualité des produits impeccable), vins parfaitement choisis pour accompagner les plats et service irréprochable et sympathique. Le plus : la cuisine ouverte avec la possibilité d'échanger avec le chef et ses commis. En plus, anniversaire de mariage oblige, nous avons été chouchoutés. Bref, une soirée mémorable.
Restaurant
Cher Sébastien B.

Je tiens à vous remercier très sincèrement pour la confiance que vous nous avez témoigné en choisissant notre établissement pour célébrer votre anniversaire de mariage.
Je suis très heureux de lire que vous avez passé une soirée mémorable à la Table du Chef.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Laurent B.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 août 2016
Un ballet en salle, une symphonie en cuisine, nous avons été comblés de notre dîner et de l'attention qui nous été apportée.
Restaurant
Cher Laurent B.

Je tiens à vous remercier très sincèrement pour le temps accordé à la rédaction de ce bel avis à la suite de votre dîner dans notre restaurant étoilé.
Je suis très heureux de lire que vous avez apprécié observer le ballet de la brigade et été comblé par l'attention qui vous a été apportée.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
Christophe B.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 22 juil. 2016
Tres bonne expérience générale. Les vins sont particulièrement exceptionnels.
Restaurant
Cher Christophe B.

Un grand merci pour ce bel avis rédigé à la suite de votre dîner dans notre restaurant étoilé.
Je suis très heureux de lire que vous avez passé un agréable moment en notre compagnie et particulièrement apprécié les vins sélectionnés par notre Chef Sommelier.

Au plaisir de vous recevoir à nouveau,

Très sincèrement,
Julien MATHON, Directeur de la restauration
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