à la carte

Les Entrées

Truffe noire d'hiver Tuber Melanosporum
59 €

Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau

Oursins
57 €

Coeur de fenouil en condiment safrané, émulsion iodée, zestes de bergamote

Pommes rattes et Mascarpone
75 €

En fins raviolis, truffe noire et parmesan

Caviar Imperial
78 €

Noix de coquilles Saint Jacques en tartare aux huîtres

Oeuf Parfait
49 €

Céleri, parmesan, truffe noire, fève de tonka

Les Poissons

Noix de coquilles Saint Jacques
59 €

Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes

Saint-Pierre
68 €

En oursinade, légèrement voilé de poutargue, fregola Sarda

Bar Sauvage
86 €

Truffe noire melanosporum, pommes de terre fumées au bois de cerisier

Les Viandes

Caille
55 €

Crépinette et cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés

Selle d'agneau
59 €

Aubergine confite à la fleur de thym, piquillos, citron et sarriette

Côte de veau de lait
78 €

Rôtie et découpée au guéridon, velouté de panais truffé, champignons des bois

Fromage

Fromages affinés par Nicole Barthélémy
27 €

Dessert

Pamplemousse tout en fraîcheur
25 €

Jus de yuzu à l'huile d'olive, nuage de mascarpone

Tarte soufflée au chocolat grand cru
25 €

sorbet au cacao

Archipel Nomicos
25 €

Iles flottantes aux trois saveurs

Arlettes croustillantes comme un mille feuille
25 €

Poire Williams fondantes et caramélisées

Menu midi 65€ Tout Compris !

65 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Fromage + Dessert + Café + Vin

Entrée au choix :

Asperges vertes cuites et crues/sabayon au basilic

ou

Topinambours étuvés/jaune d'oeuf mariné au Xérès/émulsion feta

Plat au choix :

Noix de veau confite/gnocchis de pommes de terre

ou

Coeur de cabillaud/Fregola Sarda/émulsion d'oursin

Fromage :

Fromage du moment

Dessert au choix

Poire fondante/crème brûlée à la graine de vanille

ou

Mandarine anisée/gavotte/cheesecake

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changer d'avis. Tous les midis.

Menu Prestige

150 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Menu tout compris

Amuse-bouche

***

Oeuf Parfait

Céleri, parmesan, truffe noire, fève de tonka

***

Noix de coquilles Saint Jacques

Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes

***

Truffe noire d’hiver Tuber Melanosporum

Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau

***

Caille

Crépinette et cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés

***

Chocolat Grand Cru

En différentes textures, émulsion chocolat/badiane

***

Mandarine anisée,

Gavotte et cheesecake

***

Café/mignardises

Boissons

1 coupe de champagne/2 verres de vin/eau/café

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne.

Menu "A Partager" 75€ par personne

75 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + 2ème plat + Dessert

Entrée

sélection d'entrées

plat

Saint Pierre

En oursinade, légèrement voilé de poutargue, fregola Sarda

OU

Caille

Crépinette and cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés

Dessert

sélection de desserts

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu en 6 Odysées 120€

120 €
Ce menu comprend Entrée + 3 Plats + 2 Desserts :

Entrée

Oeuf Parfait

Céleri, parmesan, truffe noire, fève de tonka

Poisson

Noix de coquilles Saint Jacques

Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes

Avant le plat

Truffe noire d’hiver Tuber Melanosporum

Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau

Plat

Caille

Crépinette et cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés

Dessert

Chocolat Grand Cru,

En différentes textures, émulsion chocolat/badiane

2ème dessert

Mandarine anisée,

Gavotte et cheesecake

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d'avis.

Menu " en 8 odyssées" 145€

145 €
Ce menu comprend Mise en bouche + Entrée + 3 Plats + Fromage + 2 Desserts :

1ère Entrée

Oursins

Coeur de fenouil en condiment safrané, émulsion iodée, zestes de bergamote

2ème Entrée

Oeuf Parfait

Céleri, parmesan, truffe noire, fève de tonka

Poisson

Noix de coquilles Saint Jacques

Grillées à la plancha, beurre noisette à la Provençale, artichauts poivrades et châtaignes

Avant le plat

Truffe noire d’hiver Tuber Melanosporum

Macaroni légèrement gratiné au parmesan, foie gras de canard, jus de veau

Plat

Caille

Crépinette et cuisses confites, sauce Albufera, légumes truffés

Fromage

Sélection de fromage affinés, chutney de fruits secs

Dessert

Chocolat Grand Cru,

En différentes textures, émulsion chocolat/badiane

2ème dessert

Mandarine anisée,

Gavotte et cheesecake

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d'avis.

Boissons

Bouteille de champagne
85 €
Verre de champagne
18 €
Café
5 €
Bouteille d'eau
7 €
Demi-bouteille d'eau
4 €
Bouteille de vin
32 €
Verre de vin
10 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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