Murs ocre brossés, banquettes profondes bleu nuit rehaussées de coussins orangés : autour des tables rondes de bois blond, on se sent ici comme dans un cocon. Ne/So n’est pas un nom de code, mais signifie simplement Nord-Est / Sud-Ouest : l’orientation idéale pour les chambres de fermentation et les caves à vin, au cœur de la démarche même de ce restaurant unique en son genre. Ici, 90% des végétaux servis ont été transformés par la magie de la fermentation : des légumes bien évidemment (topinambour, carotte) mais aussi des produits moins attendus, comme le marc de café, qui rehausse matières animales précieuses. Caviar, lotte, agneau ou oursin, en quantité raisonnables, sont ainsi transfigurés de pickles, jus fermentés, herbes séchées, produits fumés. Toute la palette gustative et technique est ainsi déployée pour une expérience quasi-Nordique, inconnue encore à Paris. Une démarche durable pour l’environnement et gustativement enthousiasmante, qui séduira les gastronomes et les âmes voyageuses.


Guillaume Sanchez, bien qu’il n’ait pas encore franchi la trentaine, a déjà fait couler beaucoup d’encre. Si on l'a découvert en candidat de Top Chef, il a par le passé beaucoup travaillé en pâtisserie (Dalloyau, Ladurée et Fauchon) avant d’ouvrir son premier établissement, mêlant tatouages et plaisirs sucrés, puis son restaurant, Nomos dans le XVIIIème. Son style ne laisse jamais indifférent.

Conseil d'Insider

La carte change tous les trois mois, pour laisser le temps aux fermentations et au travail naturel des bactéries de se faire. Une bonne raison pour y retourner à chaque changement de saison, afin de voir la nature autrement.

Promotions et menus

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Menus

Menu 120€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 9 plats (+ 75 euros accords mets et vins)

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu 90€

    En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu comprend : 7 plats (+ 55 euros accords mets et vins)

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      120 €
      (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

      Prix des boissons

      • 9 €
        Bouteille d'eau minérale
      • 10 €
        Verre de vin
      • 25 €
        Bouteille de vin
      • 15 €
        Coupe de champagne
      • 48 €
        Bouteille de champagne
      • 4,5 €
        Café
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant NE/SO

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro - Poissonnière (M7)

      Horaires d'ouverture

      Déjeuner : de 12h à 14h (sauf lundi, samedi et dimanche)
      Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf samedi et dimanche)

      Services

      • Carte Bleue , Carte Mastercard , Carte Visa
      • Anglais parlé , Belle cave à vins , Climatisé
      Table exceptionnelle
      9,8 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
      • 10
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      • 9
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      • < 7
        0
      Cuisine
      9,8
      Service
      10
      Cadre
      9,8
      Qualité/prix
      Très intéressant
      Niveau sonore
      Très calme
      Temps d'attente
      Correct
      4/8 avis
      Claire D.
      Gastronome
      (29 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      8
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 12 juin 2018
      Une véritable balade gastronomique en 7 plats très originaux au visuel parfait surprises de goûts nombreuses
      José M.
      Gastronome
      (15 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 12 juin 2018
      L’accueil est très sympathique, les produits sont d’excellentes qualité, la cuisson des viandes ( de l’agneau de 60 jours de maturation....un pur délice) et poissons est tout simplement parfaite, tout est savoureux. Il y a parfois des plats qui restent gravés dans votre mémoire de manière indélébile et les langoustines de ce midi en font parti, comme le fabuleux dessert que la jeune et brillante pâtissière est venue présenter. Le chef a tout compris, à la cuisine qu’il maitrise magiquement et humblement mais également à travers le contact avec sa clientèle et son personnel. Un grand bravo, il y a des émotions qui sont rarement palpables à ce point !!!!
      Pour couronner le tout, la carte des vins est courte mais d’une précision admirable. Le tout avec un rapport qualité/prix frisant la perfection!
      Steph A.
      Gourmet
      (4 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 8 juin 2018
      Une expérience gustative de ouf... ou comment découvrir des saveurs inconnues !
      Si on faisait goûter à des enfants les carottes servies au NE/SO... les enfants aimeraient et redemanderaient des carottes...
      Il faut profiter de ce lieu avant qu'il soit nécessaire de réserver 6 mois à l'avance!
      Merci pour le choix des produits et tout le travail pour les sublimer.
      Herve D.
      Gastronome
      (51 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 1 juin 2018
      Expérience culinaire totalement innovante et explosion des goûts et saveurs. À faire d’urgence pour les amoureux de la cuisine. Service très sympa et détente avé d’excellents conseils sur des vins aux verres.
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