Murs ocre brossés, banquettes profondes bleu nuit rehaussées de coussins orangés : autour des tables rondes de bois blond, on se sent ici comme dans un cocon. Ne/So n’est pas un nom de code, mais signifie simplement Nord-Est / Sud-Ouest : l’orientation idéale pour les chambres de fermentation et les caves à vin, au cœur de la démarche même de ce restaurant unique en son genre. Ici, 90% des végétaux servis ont été transformés par la magie de la fermentation : des légumes bien évidemment (topinambour, carotte) mais aussi des produits moins attendus, comme le marc de café, qui rehausse matières animales précieuses. Caviar, lotte, agneau ou oursin, en quantité raisonnables, sont ainsi transfigurés de pickles, jus fermentés, herbes séchées, produits fumés. Toute la palette gustative et technique est ainsi déployée pour une expérience quasi-Nordique, inconnue encore à Paris. Une démarche durable pour l’environnement et gustativement enthousiasmante, qui séduira les gastronomes et les âmes voyageuses.


Guillaume Sanchez, bien qu’il n’ait pas encore franchi la trentaine, a déjà fait couler beaucoup d’encre. Si on l'a découvert en candidat de Top Chef, il a par le passé beaucoup travaillé en pâtisserie (Dalloyau, Ladurée et Fauchon) avant d’ouvrir son premier établissement, mêlant tatouages et plaisirs sucrés, puis son restaurant, Nomos dans le XVIIIème. Son style ne laisse jamais indifférent.

Conseil d'Insider

La carte change tous les trois mois, pour laisser le temps aux fermentations et au travail naturel des bactéries de se faire. Une bonne raison pour y retourner à chaque changement de saison, afin de voir la nature autrement.

Promotions et menus

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Menus

Menu 7 plats 90€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu dégustation 7 plats 90€

    En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Menu 4 plats 55€

      En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

      Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

        NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

        Menu Unique 120€

        Menu Unique. Prix par personne

        Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

          NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

          Prix du restaurant

          Prix moyen à la carte
          120 €
          (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

          Prix des boissons

          • 6 €
            Bouteille d'eau minérale
          • 10 €
            Verre de vin
          • 45 €
            Bouteille de vin
          • 20 €
            Coupe de champagne
          • 105 €
            Bouteille de champagne
          • 4 €
            Café
          Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

          Comment se rendre au restaurant NE/SO

          Comment y aller ?

          • Transports publics
            Métro - Poissonnière (M7)

          Horaires d'ouverture

          Déjeuner : de 12h à 14h (sauf lundi, samedi et dimanche)
          Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf samedi et dimanche)

          Services

          • Carte Bleue , Carte Mastercard , Carte Visa
          • Anglais parlé , Belle cave à vins , Climatisé , Ouvert en août
          Table exceptionnelle
          9,3 /10
          Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
          • 10
            82
          • 9
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          • 8
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          • 7
            5
          • < 7
            6
          Cuisine
          9,3
          Service
          9,5
          Cadre
          9
          Qualité/prix
          Correct
          Niveau sonore
          Calme
          Temps d'attente
          Court
          67/148 avis
          Arnaud L.
          Gourmet
          (4 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 21 août 2019
          Intrigué par les articles lus sur ce restaurant, nous avions réservé une table pour marquer un événement en espérant trouver une cuisine inventive sur les produits et les présentations. L expérience fut vraiment extraordinaire : les plats sont recherchés et délicieux, le service est a la fois discret, très attentif et les communications aiguisées comme les conseils accords mets-vin. Bref nous cherchions un restaurant et une cuisine extraordinaires, nous les avons trouvé quelque part entre le Nord Est et le Sud Ouest : rue Papillon !
          Nadia M.
          Gourmet
          (2 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 15 août 2019
          Une belle découverte. Service professionnel . Cuisine très inspirée utilisant des ingrédients peu communs mais avec une parfaite cohérence des gouts. Accords mets-vins intéressants. Dommage que le chef ait été absent, nous aurions aimé le féliciter. Petite déception cependant, un plat salé remplacé par un dessert pour moi en raison d’une allergie, je ne suis pas très bec sucré, j’aurais préféré qu’on me laisse le choix. Au total une belle expérience, Je recommande.
          Jacqueline S.
          (1 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 6 août 2019
          Très étonnant ! Excellent choix de vins également. Une expérience à vivre ! Personnel souriant, cadre minimaliste, aucune fausse note. À refaire
          Cedric D.
          Fin gourmet
          (6 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          8
          Cadre
          10
          • Date du repas : 5 août 2019
          Des plats originaux magnifiquement exécutés. Nous avons passé un excellente soirée entre amis à se laisser mener par la decouverte d'un menu unique construit par l'équipe en cuisine fonction de la saison et des envies du moment. Le cadre est de style industriel, les serveurs sortent de la norme d'un restaurant gastronomique. Cela peut déranger si l'on est à la recherche du traditionnel. Si on contraire vous voulez vous plaisir de découvrir une cuisine inventive et moderne, allez-y !
          Jean-luc B.
          Gourmet
          (4 avis)
          Note moyenne
          8,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          8
          Cadre
          6
          • Date du repas : 3 juil. 2019
          Très bonne cuisine, parfois des plats un peu de complexité avec des produits extras.Service et salle un peu tristes
          Florence D.
          Gourmet
          (5 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 2 juil. 2019
          Incroyable créativité et finesse de la cuisine. Du très grand art. Je reviens vite !!!
          Rodolphe C.
          Gastronome
          (77 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 17 juin 2019
          Guillaume Sanchez n'est pas qu'un Grand Chef, c'est un Orfèvre. Ce n'est pas de la simple nourriture (les portions ne sont pas là pour vous rassasier), ce sont des œuvres d'art à déguster, avec des saveurs explosives et inédites en bouche : menthe, sapin, aneth.....! Un véritable OVNI dans le monde très fermé des "étoiles" Michelin. Certains grands chefs prétendus avant-gardistes ou issus de la cuisine dite 'moléculaire' pourraient venir prendre quelques leçons de créativité !
          Pierre L.
          Gastronome
          (39 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 6 juin 2019
          Tjs aussi top merci
          Hugo J.
          (1 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 3 juin 2019
          C'était tout simplement super, nous ne nous attendions pas à une cuisine aussi franche et aussi racée, qualité incroyable, mérite une deuxième étoile, service impeccable, très beau travail sur les vins.
          Frederique S.
          Gastronome
          (19 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 30 mai 2019
          Des plats très bons et d’une originalité sans faille.
          Le service très attentionné et très professionnel. J’ai particulièrement apprécié la non conformité du personnel.
          Michael L.
          Gastronome
          (24 avis)
          Note moyenne
          9 /10
          Cuisine
          8
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 30 mai 2019
          De jolies découvertes gustatives dans un cadre marin sympa. Les portions globalement sont bonnes ( on aurait aimé plus de homard...). Les vins du moment étaient très bons. Seul bémol, pas de mignardises avec le café/ thé, ce qui n est pas digne d un tel restaurant.
          Denis D.
          Gourmet
          (2 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 14 mai 2019
          franchement je suis toujours séduit par l'originalité , et la saveur des plats , bravo l'artiste
          je conseille les pomme de terre en dessert , surprenant non?
          de plus ouverture en face d'un bar/ tapas très cosy et prix doux comme les desserts du chef
          tout le personnel (Elsa) au petit soin
          ca énerve je peux pas faire une critique rrrr (typiquement a la Française )
          chapeau bas a toute cette équipe qui mérite d'être au firmament de la gastronomie
          Sarah R.
          Gastronome
          (201 avis)
          Note moyenne
          8 /10
          Cuisine
          8
          Service
          8
          Cadre
          8
          • Date du repas : 10 mai 2019
          Cuisine iodée extrêmement créative avec une vraie personnalité assumée forte pour cet ancien top chef étoilé en seulement 6 mois. Service à parfaire (temps d’attente long au début) et évitez absolument la dernière table en face de la cuisine et des toilettes. Excellent choix de vins proposé par une sommelière passionnée.
          Olivier L.
          Gastronome
          (19 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          8
          Cadre
          10
          • Date du repas : 10 mai 2019
          Une table qui va droit à l'essentiel sans cérémonial superflu. Assiettes très intelligemment construites, toujours très équilibrées. Desserts surprenants, étonnamment frais et sans excès de sucre. Bravo !
          Francois G.
          1er avis
          (2 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 2 mai 2019
          Expérience gustative originale, une cuisine faite de saveurs nettes, de fraîcheur, de minéral et de végétal. Belle équipe, cadre cosy et moderne. Très belle soirée
          Jérémie P.
          Gastronome
          (19 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 17 avr. 2019
          Une très très belle découverte culinaire, et des vins parfaits pour l’accompagner !
          Timothée E.
          Gastronome
          (32 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 17 avr. 2019
          Les langues d’oursons et les chips de truffe sont délicieuses
          Cyrielle P.
          Gourmet
          (2 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 17 avr. 2019
          Découverte culinaire incroyable. Cuisine osée, équilibre des saveurs parfait, produits d'exception... Service impeccable en toute simplicité. Nous reviendrons avec plaisir lors d'une prochaine visite de Paris
          Philippe C.
          Gastronome
          (32 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 11 avr. 2019
          Si l’envie vous prend de voyager dans des régions qui vous restaient jusque-là encore inconnues alors vous êtes certainement dans la bonne agence gastronomique. Mais attention il va falloir faire travailler tous vos sens car une telle exploration se mérite. Un petit pas pour l’homme mais de grands plats pour les papilles !
          Fabrice V.
          Gastronome
          (34 avis)
          Note moyenne
          6 /10
          Cuisine
          4
          Service
          8
          Cadre
          8
          • Date du repas : 5 avr. 2019
          Expérience globalement décevante. Plats assez fades malgré les promesses du personnel. Peu de végétal. On peut innover, mais il faut que ça reste agréable au palais !
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