Murs ocre brossés, banquettes profondes bleu nuit rehaussées de coussins orangés : autour des tables rondes de bois blond, on se sent ici comme dans un cocon. Ne/So n’est pas un nom de code, mais signifie simplement Nord-Est / Sud-Ouest : l’orientation idéale pour les chambres de fermentation et les caves à vin, au cœur de la démarche même de ce restaurant unique en son genre. Ici, 90% des végétaux servis ont été transformés par la magie de la fermentation : des légumes bien évidemment (topinambour, carotte) mais aussi des produits moins attendus, comme le marc de café, qui rehausse matières animales précieuses. Caviar, lotte, agneau ou oursin, en quantité raisonnables, sont ainsi transfigurés de pickles, jus fermentés, herbes séchées, produits fumés. Toute la palette gustative et technique est ainsi déployée pour une expérience quasi-Nordique, inconnue encore à Paris. Une démarche durable pour l’environnement et gustativement enthousiasmante, qui séduira les gastronomes et les âmes voyageuses.


Guillaume Sanchez, bien qu’il n’ait pas encore franchi la trentaine, a déjà fait couler beaucoup d’encre. Si on l'a découvert en candidat de Top Chef, il a par le passé beaucoup travaillé en pâtisserie (Dalloyau, Ladurée et Fauchon) avant d’ouvrir son premier établissement, mêlant tatouages et plaisirs sucrés, puis son restaurant, Nomos dans le XVIIIème. Son style ne laisse jamais indifférent.

Conseil d'Insider

La carte change tous les trois mois, pour laisser le temps aux fermentations et au travail naturel des bactéries de se faire. Une bonne raison pour y retourner à chaque changement de saison, afin de voir la nature autrement.

Promotions et menus

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Menus

Menu 7 plats 90€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu dégustation 7 plats 90€

    En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Menu 4 plats 55€

      En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

      Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

        NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

        Menu Unique 120€

        Menu Unique. Prix par personne

        Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

          NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

          Prix du restaurant

          Prix moyen à la carte
          120 €
          (prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

          Prix des boissons

          • 6 €
            Bouteille d'eau minérale
          • 10 €
            Verre de vin
          • 45 €
            Bouteille de vin
          • 20 €
            Coupe de champagne
          • 105 €
            Bouteille de champagne
          • 4 €
            Café
          Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

          Comment se rendre au restaurant NE/SO

          Comment y aller ?

          • Transports publics
            Métro - Poissonnière (M7)

          Horaires d'ouverture

          Déjeuner : de 12h à 14h (sauf lundi, samedi et dimanche)
          Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf samedi et dimanche)

          Services

          • Carte Bleue , Carte Mastercard , Carte Visa
          • Anglais parlé , Belle cave à vins , Climatisé , Ouvert en août
          Table exceptionnelle
          9,3 /10
          Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
          • 10
            61
          • 9
            29
          • 8
            8
          • 7
            4
          • < 7
            6
          Cuisine
          9,3
          Service
          9,6
          Cadre
          9
          Qualité/prix
          Intéressant
          Niveau sonore
          Calme
          Temps d'attente
          Court
          51/108 avis
          Jérémie P.
          Gastronome
          (19 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 17 avr. 2019
          Une très très belle découverte culinaire, et des vins parfaits pour l’accompagner !
          Timothée E.
          Gastronome
          (19 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 17 avr. 2019
          Les langues d’oursons et les chips de truffe sont délicieuses
          Cyrielle P.
          Gourmet
          (2 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 17 avr. 2019
          Découverte culinaire incroyable. Cuisine osée, équilibre des saveurs parfait, produits d'exception... Service impeccable en toute simplicité. Nous reviendrons avec plaisir lors d'une prochaine visite de Paris
          Philippe C.
          Gastronome
          (32 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 11 avr. 2019
          Si l’envie vous prend de voyager dans des régions qui vous restaient jusque-là encore inconnues alors vous êtes certainement dans la bonne agence gastronomique. Mais attention il va falloir faire travailler tous vos sens car une telle exploration se mérite. Un petit pas pour l’homme mais de grands plats pour les papilles !
          Fabrice V.
          Gastronome
          (34 avis)
          Note moyenne
          6 /10
          Cuisine
          4
          Service
          8
          Cadre
          8
          • Date du repas : 5 avr. 2019
          Expérience globalement décevante. Plats assez fades malgré les promesses du personnel. Peu de végétal. On peut innover, mais il faut que ça reste agréable au palais !
          THIERRY M.
          (1 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 5 avr. 2019
          Deuxième fois, c'est confirmé, il s'agit de ma plus belle expérience gustative. C'est un festival de saveurs, de goûts sublimés, une alchimie magique. Rare. Un grand merci !
          Sabine T.
          Gastronome
          (20 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 28 mars 2019
          Cuisine très fine et pleine de saveurs
          Guillaume D.
          Fin gourmet
          (9 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 27 mars 2019
          Merci à Guillaume Sanchez et toute son équipe !
          Le plat à base de langoustines et de topinambours était à tomber par terre !
          Un gros bravo pour la déclinaison autour du pamplemousse !
          Encore BRAVO !
          Franck M.
          Gastronome
          (110 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 13 mars 2019
          J’ai découvert ce cuisinier en bas de Montmartre et il est absolument exceptionnel,c’est vraiment un artiste.
          Benjamin J.
          Gourmet
          (4 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 12 mars 2019
          Parfait. Du début à la fin. Un vrai univers dans l’assiette. Déjà un grand aujourd’hui mais sûrement un géant de demain.
          Anais P.
          (1 avis)
          Note moyenne
          9,5 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          8
          • Date du repas : 5 mars 2019
          Cuisine résolument expérimentale & absolument délicieuse !
          Jean-marc C.
          Gastronome
          (39 avis)
          Note moyenne
          7 /10
          Cuisine
          6
          Service
          8
          Cadre
          8
          • Date du repas : 1 mars 2019
          Très pointu et déroutant. Beaucoup de réflexion, de travail, sincère mais sans doute un engagement trop tendu.
          Il manque la notion simple de plaisir, un peu trop expérimental. Les plus habitués des étoilés comme le novice pourra aimer ou ne pas aimer. A chacun de se faire son opinion. Les goûts sont particuliers.
          Bref c'est une cuisine de niche, et un marché de niche, et il en faut pour tout le monde.
          Valerie B.
          Gastronome
          (60 avis)
          Note moyenne
          6 /10
          Cuisine
          4
          Service
          10
          Cadre
          6
          • Date du repas : 28 févr. 2019
          Peut-être une question de goût, subjective nécessairement, mais cette cuisine est trop compliquée. Beaucoup trop de mélanges donc même si le serveur a pris la peine de nous raconter le plat, on ne s’est plus ce qu’on mange... Mais sinon bonnes proportions pour un menu de 7 plats : on sort léger du resto. Bon pain mais un peu de beurre aurait été apprécié. Etonnant qu’un étoilé ne mette pas de nappe, ce qui est bien mieux en termes d’hygiène... Pour résumer : trop compliqué, trop cher
          Stephanie B.
          Gastronome
          (18 avis)
          Note moyenne
          7,5 /10
          Cuisine
          8
          Service
          6
          Cadre
          8
          • Date du repas : 21 févr. 2019
          D’abord les points positifs: une ambiance feutrée, des très bons vins et une cuisine inventive et raffinée. Les axes d’amélioration : les quantités, une cuillère de plus pour chaque plat permet à la fois de profiter de l’avalanche de goût et de ne pas repartir avec la faim au ventre. Pas de café, ni de deca et pas de choix dans les infusions. De plus, elles sont servies sans même une petite douceur. Enfin, l’accueil : entre la douche froide parce que j’arrivai en avance, le manque de sourire de la plupart du personnel,et le manque d’interaction avec eux( sauf la sommelière et un des serveurs). Globalement, pour une moyenne de 130€ par personne, je ne recommande qu’aux plus téméraires d’entre vous.
          Michel C.
          Gastronome
          (12 avis)
          Note moyenne
          9 /10
          Cuisine
          8
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 20 févr. 2019
          Restaurant déroutant pas de visibilité sur le menu mais plats d une créativité hors paire ????
          Service d’un très haut niveau de qualité personnel très compétent et orienté vers la qualité de accueil !
          Bravo !
          Damien G.
          1er avis
          (2 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 18 févr. 2019
          Vraiment une magnifique soirée , accueil et cuisine au top ❤️
          Louis-Benoît J.
          (1 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 14 févr. 2019
          Un repas spécial St Valentin en 10 plats liés à la mer, magnifiquement exécutés et superbement présentés, une explosion de saveurs raffinées et sophistiquées, des recettes élaborées pour lesquelles nous n'avons pas réussi à noter tous les ingrédients décrits par les chefs les ayant réalisées et qui sont venus nous les présentées. C'était un vrai régal (en particulier le turbot, le lieu jaune, les coquilles déshydratées et le homard, les desserts). Tout, en fait.
          Virginie P.
          Gourmet
          (2 avis)
          Note moyenne
          7 /10
          Cuisine
          8
          Service
          6
          Cadre
          6
          • Date du repas : 13 févr. 2019
          Le service était un peu long , nous avions je pense la dernière table disponible mercredi soir à coté des cuisines . Bon repas , belle présentation des plats
          Gilbert L.
          (1 avis)
          Note moyenne
          9 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          6
          • Date du repas : 12 févr. 2019
          Les quantités sont scandaleusement ridicules- Restaurant sans âme -Amuse bouche 0- mignardises 0
          Au final 0
          Nous n'y mettrons plus les pieds
          Thomas R.
          Gastronome
          (12 avis)
          Note moyenne
          10 /10
          Cuisine
          10
          Service
          10
          Cadre
          10
          • Date du repas : 4 févr. 2019
          Excellent restaurant ou le chef vient vous servir en personne pour présenter ses plats
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