Murs ocre brossés, banquettes profondes bleu nuit rehaussées de coussins orangés : autour des tables rondes de bois blond, on se sent ici comme dans un cocon. Ne/So n’est pas un nom de code, mais signifie simplement Nord-Est / Sud-Ouest : l’orientation idéale pour les chambres de fermentation et les caves à vin, au cœur de la démarche même de ce restaurant unique en son genre. Ici, 90% des végétaux servis ont été transformés par la magie de la fermentation : des légumes bien évidemment (topinambour, carotte) mais aussi des produits moins attendus, comme le marc de café, qui rehausse matières animales précieuses. Caviar, lotte, agneau ou oursin, en quantité raisonnables, sont ainsi transfigurés de pickles, jus fermentés, herbes séchées, produits fumés. Toute la palette gustative et technique est ainsi déployée pour une expérience quasi-Nordique, inconnue encore à Paris. Une démarche durable pour l’environnement et gustativement enthousiasmante, qui séduira les gastronomes et les âmes voyageuses.


Guillaume Sanchez, bien qu’il n’ait pas encore franchi la trentaine, a déjà fait couler beaucoup d’encre. Si on l'a découvert en candidat de Top Chef, il a par le passé beaucoup travaillé en pâtisserie (Dalloyau, Ladurée et Fauchon) avant d’ouvrir son premier établissement, mêlant tatouages et plaisirs sucrés, puis son restaurant, Nomos dans le XVIIIème. Son style ne laisse jamais indifférent.

Conseil d'Insider

La carte change tous les trois mois, pour laisser le temps aux fermentations et au travail naturel des bactéries de se faire. Une bonne raison pour y retourner à chaque changement de saison, afin de voir la nature autrement.

Promotions et menus

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Menus

Menu 9 plats

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

  • Détails
    • Menu 9 plats 120€

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu 7 plats

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 7 plats (+ 55 euros accords mets et vins)

  • Détails
    • Menu 7 plats 90€

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
120 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 9 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 10 €
    Verre de vin
  • 25 €
    Bouteille de vin
  • 15 €
    Coupe de champagne
  • 48 €
    Bouteille de champagne
  • 4,5 €
    Café
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant NE/SO

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Poissonnière (M7)

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h (sauf lundi, samedi et dimanche)
Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf samedi et dimanche)

Services

  • Carte Bleue , Carte Mastercard , Carte Visa
  • Anglais parlé , Belle cave à vins , Climatisé , Ouvert en août
Table exceptionnelle
9,3 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    32
  • 9
    12
  • 8
    5
  • 7
    0
  • < 7
    3
Cuisine
9,4
Service
9,4
Cadre
9
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
23/52 avis
Tamim E.
Gastronome
(15 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 7 déc. 2018
Très belle découverte. Cuisine créative et service attentionné
Laurence R.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 déc. 2018
Chef très talentueux, très imaginatif et passionné. Les mets sont originaux et délicieux. Je n'ai qu'un seul mot: bravo! Laurence
Frédéric M.
Gastronome
(12 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 déc. 2018
Réputation de créativité non usurpée avec une priorité sur la qualité des produits et les goûts qui rend l'expérience inoubliable. Accords met/vin parfaits avec de très belles découvertes.
David V.
Gastronome
(24 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 30 nov. 2018
Ce chef est un génie. Il ne s'agit pas d'un diner ou d'un déjeuner, il s'agit d'une expérience. Et à ce niveau d'expérience, c'est unique. Vraiment unique.
Je suis rentré pour savoir ce qu'il en est, j'en suis sorti en me disant qu'il faut le dire à tout le monde, et que j'y retourne vite-vite.
Les plats sont travaillés, voire ciselés, les gouts sont explosifs, le service est top (et les serveurs sont rock & roll juste ce qu'il faut), l'ambiance est cosy-moderne-confort, et l'accord met-vin, quoique renchérissant la note finale, est hyper travaillé. Il n'y a pas assez de mots dithyrambiques pour décrire mes impressions. Certes c'est cher et ce restaurant ne sera pas la cantine de monsieur-tout-le-monde, mais il vaut des semaines de restaurants quelconques, et pour le coup, en coute moins que les prix cumulés.
A faire, a refaire, et à re-refaire...
Bérengère V.
Gastronome
(23 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 20 nov. 2018
Expérience intéressante au NE/SO avec une cuisine mer/végétaux inventive et des alliances originales (poisson/café, bouillon des forêts,...). Une critique à faire sur la chaleur des plats, je ne sais pas si c'est la fraîcheur de la salle ou les assiettes qui mériteraient d'être chauffées mais les bouillons fumants refroidissent extrêmement vite dans l'assiette. Accueil agréable, gestion idéale des vins au verre en fonction des plats et service impeccable même si le changement de couverts à chaque plat n'est pas nécessaire.
Seul bémol pour ce déjeuner : être snobé par le chef Guillaume Sanchez ! Sur les 7 plats commandés pour le déjeuner, pas 1 seul apporté par le chef en personne alors que nous n'étions que 3 tables. Pas même la décence de nous saluer ou de nous dire un mot à table, vraiment décevant pour une table de ce standing !!!
Lucas P.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 1 nov. 2018
Un restaurant qui vaut le détour !
Olivier S.
Gastronome
(18 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 26 oct. 2018
Excellente cuisine, très originale. Menu découverte en 7 plats
Alexandre F.
Gastronome
(17 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 oct. 2018
Très belle découverte ! Le chef nous fait rentrer dans son univers. Des plats aux goûts francs et puissants avec un bel équilibre, que du bonheur ! Une cuisine qui mérite largement d’être étoilé. Je ne peux que recommander ce restaurant !!
Hugues R.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 oct. 2018
Bluffant ! Guillaume Sanchez est un magicien qui nous a envouté. Saveurs raffinées et mélanges audacieux. Un très grand moment !
Michael H.
Gastronome
(73 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 19 sept. 2018
Une soirée divine : menu en 7 services exceptionnel. Beaucoup d'originalité et de créativité. Chaque plat est une merveilleuse découverte.
Camille F.
Gastronome
(26 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 17 sept. 2018
Très très belle découverte.
Une cuisine innovante, jamais dégustée auparavant. Des produits d’une authenticité et d’une qualité dingue. Une mise en valeur délicate et respectueuse.
Un boulot que l’on devine en un coup d’œil...
on en redemande !!
THIEN-TU C.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
6,5 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
6
  • Date du repas : 11 sept. 2018
les plats servis sont très beaux, les goûts sont bien, une vraie recherche de haute cuisine mais la tiédeur répétitive devient ennuyante.
Yves L.
Gastronome
(14 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 5 sept. 2018
La qualité des plats est exceptionnelle (un plat sur sept un peu moins en accord avec mes gouts: le tartare de boeuf). L'équipe de salle est très attentionnée et donne plein d'explications. Une plus particulier pour la sommelière qui nous a magnifiquement conseillée pour les 2 sancerres et pour un des adjoints du chef qui transpirait la passion lors des explications des plats proposés. On reviendra.....
Philippe B.
Gastronome
(22 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 août 2018
Expérience culinaire exceptionnelle!!! Les produits sont sublimés dans des plats aussi bons que beaux et créatifs, tout cela servi dans une vaisselle authentique par les cuisiniers et le chef Guillaume Sanchez en personne. Le service de salle n'est pas en reste non plus.
Nous avons passés un excellent moment dans un lieu très joli lieu et nous reviendrons sans hésiter, surtout pour goûter également la liqueur de fermentation d'Erable ;) toujours en cours de maturation.
Sonja M.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 7 août 2018
Plats free originaux et recherchés, autour des légumes variés et du poisson.belle découverte.Cadre simple et agréable. A faire sans hésiter!
David A.
Gastronome
(22 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 juil. 2018
Une cuisine hors du commun. Un cadre magnifique et une équipe à la hauteur de l’art culinaire
Charly G.
Gastronome
(12 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 13 juil. 2018
Très belle table, cuisine raffinée. Service à la hauteur avec une mention spéciale pour le sommelier
Marie Helene R.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 26 juin 2018
Tout simplement sublime À quand l’étoile ?
Frédéric A.
Gastronome
(11 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 22 juin 2018
Farandole étonnante et parfumée autour du végétal et de la mer. Le menu de 9 plats avec accompagnement de vins est un véritable voyage avec les commentaires tant sur les plats que sur les vins
Claire D.
Gastronome
(34 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 juin 2018
Une véritable balade gastronomique en 7 plats très originaux au visuel parfait surprises de goûts nombreuses
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