à la carte

Entrée

Quenelle de Brochet
44 €

Sauce Nantua aux Ecrevisses Poêlée de Tétragone

Tartare d’Huitres Isigny et Saint-Jacques
48 €

Pointe de Caviar, Pain et Beurre aux Algues Echalotes Confites au Vinaigre de Kalamansi

Carré de Foie Gras de Canard Printanier
44 €

Panna Cotta et Pointes d’Asperges Vertes Françaises

Poireau Bio Vinaigrette à Ma Façon
35 €

Le Blanc Cuit, Le Vert en Bouillon Gélifié et Compoté Copeaux de Magret de Canard Fumé

Homard en Salade d’Automne
55 €

Wok de Légumes Racines au Senteur de Coriandre Huile de Sésame Toastée, Gingembre Doux Bâton de Citronnelle Râpée

Couteaux de Plongée Juste Cuits Et Coquillages aux Herbes
46 €

Servi avec un Duo de Quinoa Rouges et Blancs en Salade Vieux parmesan en Copeaux

La Mer

Tourte de Homard aux Pommes de Terre
58 €

Mousseline Saint-Jacques et Saumon Américaine Vin Rouge Corsée

Grosse Langoustine Croustille en Pelote
53 €

Risotto d’Avocat Grillé et Jus de Carcasse Pressé

Pavé de Skrei Poché, Lustré au Beurre d’Algues
46 €

Brandade,Compotée de Chou Vert Frisé Vierge de Cacahuète Torreifiée

Sole Petit Bateau Cuisson Basse Température sur l’Arrête
72 €

Beurre Bordier à la Vanille Bouchon de Courge Muscade Fourré à la Châtaigne

Les Viandes

Filet de Bœuf Salers, Escalope de Foie Gras Chaud « Sélection Maurice Trolliet » Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
87 €

Charlotte de Joue de Bœuf Confite Sauce Vin Rouge, Légumes du Moment

Volaille de Bresse
68 €

Le Suprême Farci aux Champignons des Bois La Cuisse en Pâté Chaud, Ecrasée de Topinambour Jus à l’Huile de Noisette

Filet Mignon Ibérico Juste Rôti
52 €

Pressé de Chicon Gourmand Flocon de Frisée et Friton Grassouillet Jus au Timut

Selle d’Agneau du Limousin
58 €

Le Filet Roti, la Panoufle Confite, Panisse Olive et Piquillos, Jus Simple Marjolaine

Les Légumes, Le Végétal

Poireau Vinaigrette à Ma Façon (vegan)
29 €

Le Blanc Cuit, Le vert en Bouillon Gélifié Et Compotée

Risotto Carnaroli (vegan)
33 €

A L’Avocat Grillé et Petits Légumes

La Sélection de Fromages Affinés « Renée Richard »

Pains et Confitures
18 €

Les Douceurs

Blanc Mangé aux Fruits de Saison
20 €

Meringue Croquante à la Fève de Tonka Rafraîchit du Moment

Espuma Chocolat Itakuja
20 €

Gelée Passion et Bille de Caviar Crème Glacée Infusée au Grué de Cacao

Givré au Miel d’Acacia
19 €

Croquant de Fruits Secs Caramélisés et Confit d’Ananas au Yuzu

Du Citron Rien que du Citron « En Demi »
20 €

Confit et Crémeux, Glace à l’Estragon

Le Cigare Chocolat
21 €

Crémeux Baileys et Glace Safran

Chocolat Valrhona Tout en Texture
19 €

Namelaka Andoa Bio, Croustillant Cacao, Glace Fève de Tulakalum

Le Soufflé aux Marrons
21 €

Tartelette Mont Blanc, Glace Baileys Et Whiskey Flambé

Menu Jardin Secret 125€

125 €
Ce menu comprend : Mise en bouche + 2 Entrées + 2 Plats + Fromage + Dessert + Mignardise

Menu Jardin Secret 125€

Tartare d’Huitres Isigny et Saint-Jacques

Pointe de Caviar, Pain et Beurre aux Algues

Echalotes Confites au Vinaigre de Kalamansi

Quenelle de Brochet

Sauce Nantua aux Ecrevisses

Poêlée de Tétragone

Tourte de Homard Coude et Pince Confits

Sauce Vin Rouge Corsée

Granité Transparence

Filet de Bœuf Salers,

Escalope de Foie Gras Chaud

« Sélection Maurice Trolliet »

Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse

Charlotte de Joue de Bœuf Confite

Sauce Vin Rouge, Légumes du Moment

Sélection de Fromages Affinés

« Renée Richard »

Pains et Confitures

Douceurs Exquises

Le Cigare Chocolat

Crémeux Baileys et Glace Safran

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Dîner de gala

159 €
Ce menu comprend :

Canapés

La Trilogie de Christian Lherm

Mise en Bouche

Autour de la Saison

Le King Crabe Pétrossian

En Panacotta d’Avocat et Agrumes

Champagne Brut Réserve, Billecart Salmon

L’Œuf Fermier Coulant

Pointes d’Asperges Vertes Françaises

Caviar Alverta Pétrossian

Champagne Brut Réserve, Billecart Salmon

La Sole

En Filet à la Vapeur de Citronnelle et Coriandre

Ecume de Coquillages au Lait d’Amande

Champagne Brut Blancs de Blancs, Billecart Salmon

Le Veau Français

Sélection du Père Trolliet aux Morilles Fraîches

Tempura d’Escargots, Jus Parfumé à la Réglisse

Champagne, Nicolas François 1999, Billecart Salmon

Le Pré Dessert

Pailleté Champagne Passion

Le Cheese-cake

Par Notre Chef Pâtissier Benjamin

Saveurs Exotiques et Sorbet Orange Sanguine

Champagne Brut Rosé, Billecart Salmon

Mignardises

***

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Hors boisson

Menu Le Homard, Saison et Exotisme 115€

115 €
Le Homard, Tradition et Exotisme Origine : Nord Atlantique Poids : 0.600 Kg La Première Pince En Gelée de Wok de Légumes Sauce Tataki — La Deuxième Pince En Consommé Miso, Coriandre et Citronnelle Ile Flottante Noix de Coco — Coude et Queue en Tourte Sauce Vin Rouge Corsée — Le Rafraichi au Carvi — Le Corps Façon Choucroute et Haddock Fumé — Espuma Chocolat Itakuja Gelée Passion et Bille de Caviar Crème Glacée Infusée au Grué de Cacao
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Servi à l’ensemble des convives.

Menu Au fil des saisons 48€

48 €
Déjeuner Entrée + Plat + Dessert à 48€ Formules Affaires, proposées du mardi au vendredi Entrée et Plat 39€ ou Plat et Dessert 37€

Au Fil des Saisons

Poireau Bio Vinaigrette à Ma Façon

Le Blanc Cuit, Le Vert en Bouillon Gélifié et Compoté,

Copeaux de Magret de Canard

Ou

Truite de l’Isère Maison Murgat

Juste Cuite au Poivre et aux Baies Roses

Saladine de Petit Épeautre Grillé, Huile de Sésame Toasté

Filet Mignon Ibérico Juste Rôti

Pressé de Chicon Gourmand, Flocon de Frisée et Friton Grassouillet

Jus au Timut

Ou

Pavé de Skrei Poché, Lustré au Beurre d’Algues

Brandade, Compotée de Chou Vert Frisé

Vierge de Cacahuète Torreifiée

Blanc Mangé aux Fruits de Saison

Meringue Croquante à la Fève de Tonka

Rafraîchit du Moment

Ou

Givré au Miel d’Acacia

Croquant de Fruits Secs Caramélisés et Confit d’Ananas au Yuzu

Prix par personne.

Menu Prestige 49€ le midi !

49 €
Déjeuner: Entrée + Plat + Dessert + 1 verre de vin + café + eau à 49€ Formules Affaires, proposées du mardi au vendredi Entrée et Plat 39€ ou Plat et Dessert 37€

Entrée

Délice de la Basse-Cour et Col Vert

Chutney Choux Rouges, Vinaigre de Framboise

Gelée Infusée au Genièvre et Pâte Croustille

Ou

Tiramisu de Potiron et Omble Chevalier Boucané

Crumble Châtaigne

Plat

Carré de Sanglier Rôti Lentement

Sauce Sauvagine, Tatin de Coings

Et Salsifis au Carvi

Ou

Duo de Seiche et Langoustine au Jus de Roche

Risotto Carnaroli aux Coquillages

Pain Croustille et Aïoli Douce

Dessert

Parfait Noix de Coco, Chutney et Sorbet Ananas

Petit Beurre Croustillant

Ou

Tarte Poire Chocolat Andoa Bio

Tout en Texture, Sablé Cacao et « Williams »

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne.

Menu Collection Trois Dômes

98 €
En 2 Plats, Fromage et Dessert 83€ En 3 Plats, Fromage et Dessert 98€

Menu Collection Trois Dômes

Carré de Foie Gras de Canard Printanier

Panna Cotta et Pointes d’Asperges Vertes Françaises

Grosse Langoustine Croustille en Pelote,

Risotto d’Avocat Grillé et Jus de Carcasse Pressé

Selle d’Agneau du Limousin,

Le Filet Roti, la Panoufle Confite, Panisse Olive et Piquillos,

Jus Simple Marjolaine

Sélection de Fromages Affinés

« Renée Richard »

Pains Maison et Confitures

Douceurs Exquises

Du Citron Rien que du Citron « En Demi »

Confit et Crémeux, Glace à l’Estragon

Ou

Chocolat Valrhona Tout en Texture

Namelaka Andoa Bio, Croustillant Cacao, Glace Fève de Tulakalum

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
95 €
Verre de champagne
18 €
Café
5,5 €
Bouteille d'eau
8 €
Demi-bouteille d'eau
6 €
Bouteille de vin
38 €
Verre de vin
10 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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