à la carte

Entrée

Langoustine cuisinée aux fleurs de sureau, concentré de nage aux herbes sauvages
32 €
Coquilles Saint-Jacques, consommé de légumes caramélisés, céleri en croûte de thé fumé Condiment de cresson
32 €
Foie gras de canard dans une orange, escalopes confites au bouillon de canard
36 €
Truffe noire, crème soubise et ris de veau braisés en pithiviers
42 €

Poissons

Omble Chevalier, Confit à la fève de cacao, coulis d’herbes fraîches
44 €
Truite fario fraicheur d’oseille, carottes aux herbes et épices douces
42 €
Pêche de petit bateau, Beurre de champignons, légumes en papillote, infusion de pousses de sapin
44 €

Viandes et Volaille

La chasse, chartreuse de gibier et cochon fermier confit aux châtaignes grillées (pour 2)
110 €
Bœuf de Haute-Loire affiné, cuit au foin, millefeuille de pomme et consommé infusé à la mellite
52 €
Pigeonneau d’élevage traditionnel, pain croustillant aux champignons et fruits aux baies de maceron
48 €
Agneau des montagnes de la Haute-Loire, petits farcis de légumes du jardin de l’Abbé Rozier (en services)
46 €

Fromages

Saint-Marcellin affiné
12 €
Sélection de fromages fermiers affinés, servis au chariot
18 €

Dessert

Grands crus de cacao de la Maison Bonnat
22 €
Gourmandise autour des potagers et vergers lyonnais
22 €
Le malt d’orge, poire au caramel de houblon, drêche et orge malté glacé
20 €

Menu Renaissance

105 €
Ce menu comprend : entrée + plat + 2ème plat + fromage + dessert

Entrée :

Coquilles Saint-Jacques

Consommé de légumes caramélisés, céleri en croûte de thé fumé

Condiment de cresson

Plat :

Truite fario

Fraicheur d’oseille, carottes aux herbes et épices douces

2ème plat :

Bœuf de Haute-Loire affiné

Cuit au foin, millefeuille de pomme et consommé infusé à la mellite

Fromage :

Sélection de fromages fermiers affinés, servis au chariot

Dessert :

Gourmandise autour des potagers et vergers lyonnais

Potiron, pomme et racines

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne.

Menu Les Loges

145 €
Ce menu comprend : Entrée + 2ème entrée + plat + 2ème plat + fromage + dessert

Entrée :

Langoustine

Cuisinée aux fleurs de sureau, concentré de nage aux herbes sauvages

2ème entrée :

Omble Chevalier

Confit à la fève de cacao, coulis d’herbes fraîches

Plat :

Foie gras de canard

D ans une orange, escalopes confites au bouillon de canard

2ème plat :

Pigeonneau d’élevage traditionnel

Pain croustillant aux champignons et fruits aux baies de maceron

Fromage :

Sélection de fromages fermiers affinés, servis au chariot

Dessert :

Grands crus de cacao de la Maison Bonnat

Chuao chaud et glacé, Ceylan légèrement fumé

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Préparé pour l’ensemble de la table.

Boissons

Bouteille de champagne
90 €
Verre de champagne
24 €
Café
4 €
Bouteille d'eau
8 €
Demi-bouteille d'eau
6 €
Bouteille de vin
35 €
Verre de vin
12 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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