à la carte

Entrée

L’ANÉMONE
120 €

De tradition séculaire en deux services, panurée, en royale et beignet. Elles sont si rares à découvrir, un plat pour amateur éclairé. Grâce à la pêche de Dominique

LA CARAVANE
120 €

Les poissons du sud en caravane nordique, poutargue, caviar Krystal, gratons. Grâce à la pêche de Georges.

DENTELLE DE POULPE, JULIE J’ADORE
100 €

Pecorino romain pour l’enrober

CARPACCIO DE COQUILLAGES
120 €

De pêche à pied du sud, condiments iodés

Plat

LE LOUP DE PALANGRE LUCIE PASSEDAT
120 €

La pierre angulaire de ma cuisine. Mon premier plat en l'honneur de ma grand-mère. Grâce à la pêche d'Alain.

LE REFLET DE PECHE ET VOILE DE SEICHE
115 €

Jus de seiche réduit, concentré de mollusque croustillant de chair de poisson, concombre de mer, gnocchi voilé. Grâce à la pêche de Kim.

LA ROSE DES VENTS
120 €

Le poisson d’arrivage en partie au sel maturé, délicatement arrosé d’un bouillon à la ventrèche séchée. Grâce à la pêche de Georges.

LE ROUGET DE ROCHE
115 €

La bécasse de mer en trois services, en cru, en nage d’anis étoilé, il est la mer, la roche, la Méditerranée. Grâce à la pêche de Christine.

LE JARDIN MARIN
120 €

Une quintessence telle une bouffée d’iode relevée de criste marine, goût vif et puissant de roche. Grâce aux pêcheurs cueilleurs.

Pour ceux qui se détournent de la Méditerranée

LES LÉGUMES ET EXTRACTIONS
125 €

Cueillette de permaculture autour de la saisonnalité. Grâce à Jean-Baptiste et nos artisans producteurs.

LES FROMAGES AFFINÉS
37 €

De Philippe Olivier et Benoit Lemarié.

Dessert

PUR CACAO FRAMBOISE
39 €

Coulis à la verse, céréales d’ici, un dessert hors du commun.

NOUGAT ÉVANESCENT
37 €

Aux amandes et pistaches de Bernadette, glace à la fleur d’oranger.

TREMBLANT DE YAOURT
41 €

Tuile muscovado reglissé, noix de Grenoble et figue de Solliès-pont.

NB

Les plats de la carte sont servis au déjeuner jusqu’à 13h30 et 21h30 au dîner.

Carte réalisée en collaboration avec mon Chef Sébastien Tantot.

Nos menus

Menu des 100 ans
120 €

Valable exclusivement au déjeuner jusqu’à 13h30, hors samedis et jour fériés.

Menu Bouille Abaisse
250 €

Sur réservation, jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner.

Menu Evolution
220 €

Le menu Evolution est proposé du mardi au vendredi jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner.

Menu Passedat
270 €

Le menu Passedat est servi au déjeuner jusqu’à 13h30 et au dîner jusqu’à 21h30.

Menu Découverte de la mer
390 €

Ce menu n’est servi que pour le dîner. Dernier passage à table à 20h30. Sur réservation.

Menu Initiation -35 de ans
170 €

Offre destinée aux personnes ayant moins de 35 ans. Ce menu est servi d’octobre à avril et du mardi au vendredi au dîner, jusqu’à 21h30, le samedi au déjeuner jusqu’à 13h30. Hors jours fériés.

Découverte de la mer

390 €
Notre chef sommelier vous propose ce menu avec un accord mets et vins, hors apéritif à 560€.

Menu

Pour une découverte de la méditerranée

Une envie de profondeur

en 7 paliers principaux

Et une remontée tout en douceur

en 3 paliers

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Le menu Découverte de la mer est servi du mardi au samedi au dîner jusqu'à 20h30.

Menu Evolution

220 €
Notre chef sommelier vous propose ce menu avec un accord mets et vins, hors apéritif à 315€.

Menu

- Avant-goût

- Les poissons du Sud en caravane

- Relief de poisson rôti et jus de fenouil sauvage

- L'anénome de mer

- Mon jardin marin

- L'avant douceur

- La douceur

- Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Le menu Evolution est servi au déjeuner du mardi au samedi jusqu'à 13h30 et au dîner du mardi au vendredi jusqu'à 21h30.

Menu Passedat

270 €
Notre chef sommelier vous propose ce menu avec un accord mets et vins, hors apéritif à 405€.

Menu

- Avant-goût

- Les poissons du sud en caravane

- Le poisson de palangre Lucie Passedat

- Relief de poisson rôti et jus de fenouil sauvage

- L'anémone de mer

- Mon jardin marin

- Les fromages affinés de Philippe Olivier

- L'avant douceur

- La douceur

- Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Le menu Passedat est servi du mardi au samedi au déjeuner jusqu'à 13h30 et au dîner jusqu'à 21h30.

Menu des 100 ans

120 €
Notre chef sommelier vous propose un accord mets et vins, hors apéritif à 170€.

Menu

- Avant-goût

- Les poissons du Sud en caravane

- Relief de poisson rôti et jus de fenouil sauvage

- L'anémone de mer

- La douceur

- Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Ce menu est proposé par le chef pour le centenaire du Petit Nice. Valable exclusivement au déjeuner jusqu'à 13h30, hors samedis et jours fériés.

Ma Bouille Abaisse

250 €
Notre chef sommelier vous proposer ce menu avec un accord mets et vins, hors apéritif à 355€.

Avant-goût

Avant-goût

Premier palier

Coquillages crus et girelles en beignets, sucs de girelles

Deuxième palier

Poissons et crustacés au bouillon safrané

Troisième palier

Pour arriver en profondeur, trois pièces de poissons cuits entiers, soupe de roche aux favouilles

Dessert

- Une douceur

- Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Le menu Bouille Abaisse est servi du mardi au samedi au déjeuner jusqu'à 13h30 et au dîner jusqu'à 21h30.

Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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