Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

40, rue Pergolèse 75116 Paris France Plan
Prix moyen 85 €
|
+33 1 45 00 21 40
8,9 /10
1119 avis
Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l’assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l’aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l’os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu’on ne voit pas tous les jours à la carte d’un restaurant… Le Michelin ne s’y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu’au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !


Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c’est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu’il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d’offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil d'Insider

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

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Promotions et menus

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Menus

Menus Business 54€ et 64€

Prix par personne. Valable au déjeuner. Hors apéritif.

Ce menu comprend au choix :
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café : 54€
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café + 2 verres de vin par plat : 65€

  • Entrée
    • Choix de deux entrées
  • Plat
    • Choix de deux plats
  • Dessert
    • Choix de deux desserts

NB : Les plats changent en fonction des arrivages du marché.

Menu Carte 85€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis. Prix par personne. Hors fromages.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

  • Entrée
    • Au choix parmi les entrées à la carte
  • Plat
    • Au choix parmi les plats à la carte
  • Dessert
    • Au choix parmi les desserts à la carte (hors fromages)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Dégustation 120€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend :

  • Menu dégustation en 6 services, accord mets et vins :
    • Bienvenu gourmand
      ***
      Noix de St Jacques justes rôties, tranches de saumon fumé
      Poireaux grillés, vinaigrette au citron

      ***
      St Pierre en filet meunière
      Pomme fondante, crème de moules au ras el hanout

      ***
      Granité aux saveurs du moment

      ***
      Noix de ris de veau Terre Mer poudre de citron
      Couteaux aux herbes

      ***
      Une petite attente du Pâtissier

      ***
      Chocolat châtaignes façon moelleux
      Glace au cognac

      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Signatures du Pergolèse 135 €

Prix par personne. À condition que l’ensemble de la table commande le menu.

Ce menu comprend :

  • Menu en 6 services :
    • Bienvenu gourmand

      ***
      Moelleux de filets de sardine marinés aux herbes
      Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate

      ***
      Sole meunière farcie d’une duxelles de champignons
      Façon Meilleur Ouvrier de France 2004

      ***
      Granité aux saveurs du moment

      ***
      Dos de Chevreuil au miel de Beaujeu
      Fruits et légumes du moment, jus de vin brûlé

      ***
      Trilogie de fromages de nos régions,
      bouquet de salade
      Servis sur ardoise

      ***
      Soufflé chaud à la fève de tonka
      Pomme granny à la citronnelle

      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Mardis Gourmands 105.00€

Prix par personne.

Ce menu comprend :

  • Mise en bouche
    • Bienvenu gourmand
  • Entrée
    • Noix de St Jacques justes rôties, tranches de saumon fumé
      Poireaux grillés, vinaigrette au citron
  • Poisson
    • St Pierre en filet meunière
      Pomme fondante, crème de moules au ras el hanout
  • Entre 2 plats
    • Granité aux saveurs du moment
  • Viande
    • Noix de ris de veau Terre Mer poudre de citron
      Couteaux aux herbes
  • Pré-dessert
    • Une petite attente du Pâtissier
  • Dessert
    • Chocolat châtaignes façon moelleux
      Glace au cognac
  • Mignardises
    • Mignardises
  • Boissons
    • Menu servi en Accord Mets et Vins (3 verres)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
85 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine
  • Parking Service voiturier

Horaires d'ouverture

Déjeuner: de 12h00 à 14h30 (sauf samedi et dimanche)
Dîner: de 19h30 à 22h30 (sauf samedi et dimanche )
Fermé les samedi et dimanche sauf privatisation (Anniversaire, Baptême, Mariage) sur demande

Services

Excellente table
8,9 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
  • 10
    308
  • 9
    458
  • 8
    218
  • 7
    64
  • < 7
    71
Cuisine
9,1
Service
9,1
Cadre
8,3
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
594/1119 avis
Guez J.
(0 avis)
Note moyenne
3,5 /10
Cuisine
4
Service
2
Cadre
4
  • Date du repas : 8 déc. 2017
- Avis en cours de modération -
Valerie B.
Fin gourmet
(7 avis)
Note moyenne
6 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
4
  • Date du repas : 8 déc. 2017
decore bizarre assez vueux jeux avec des tableaux style street art qui ne collaient pas du tout.j adore le memange ancien moderne mais la bof.service tb.ns avons pris le menu business cher pr ce que c est entree du pate bon mais voila un morceau de pate.plat merlu excellent.dessert ravioles au chocolat aucun gout.en resume decevant.dommage
Nicolas R.
(0 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 déc. 2017
Excellente carte!
Laurent L.
Gastronome
(147 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 déc. 2017
Une cuisine toujours créative avec de belles assiettes et du goût. Une valeur sûre.
thierry N.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 21 nov. 2017
Tout était divin, la bonne humeur du patron (l’accueil donc), la qualité des plats, des desserts excellents...le sommelier pourtant un peu juste
Bravo à tous
Louis-philip P.
(0 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 nov. 2017
Expérience incroyable ! Je le recommande !
vincent L.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 oct. 2017
Une très belle soirée. Accueillis par le chef Stéphane Gaborieau très agréable et tout de suite dans l'ambiance. Me menu carte est parfait pour une découverte. Belle carte des vins avec aussi des demi bouteilles. Cuisine raffinée avec des produits de haute qualité avec mise en valeur parfaitement maîtrisée. Merci pour ce bon moment. "C'est grâce à vous si nous sommes là" mot de conclusion de notre hôte à notre départ. Permettez-moi de retourner le compliment au chef et son équipe.
Lucile M.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 19 oct. 2017
Excellente cuisine, très raffinée et de saveurs,
cadre agréable, parfait pour lunch d'affaires,
service prévenant et rapide, je recommande !
Cédric L.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 sept. 2017
Déjeuner business parfait
Lise H.
Gastronome
(15 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 19 sept. 2017
Nourriture très soignée et service discret (pas de "tralalas")ce qui est très agréable ; bon rapport qualité / prix
Paola L.
Gastronome
(29 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 sept. 2017
Parfait! Le service, le cadre et dans l'assiette, ce fut délicieux.
Pierre-Olivier B.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 sept. 2017
Menu business d'un excellent rapport qualité prix. Les mets sont raffinés et les vins bien en accord. Service rapide et soigné. Le chef est très attentif à la satisfaction des clients. Bref une adresse à retenir !
Vincent G.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 21 juil. 2017
Restaurant chaleureux à la cuisine raffinée et hautement savoureuse. Le chef est accueillant et disponible ce qui est très appréciable. Nous reviendrons.
Erik B.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 12 juil. 2017
Excellent diner, avec en particulier dans le menu dégustation un cabillaud exceptionnel...
sabine P.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 30 juin 2017
les plats étaient un peu salés,le soufflé au rhum et ananas un peu lourd
MARIE L.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 22 juin 2017
de bon produits frais
des plats
un peu décevants mis en bouche ( foie gras melon!!!)
entrée correcte sans plus (plat du jour)
plat très bon
dessert soufflet décevant mais vacherin très apprécié
Une petite déception par rapport à notre dernier passage en hiver (peut être du à la chaleur?)
c B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 8 juin 2017
Un cadre intimiste, un accueil personnalisé, et une cuisine tout en finesse alliant le plaisir des yeux à celui des papilles de fins gourmets. Merci pour cette excellente soirée.
Alexandre G.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
4,5 /10
Cuisine
4
Service
4
Cadre
6
  • Date du repas : 25 mai 2017
Déçu. Les plats sont corrects mais ayant réservé sur la fourchette un menu à 50 euros arrivé sur place on nous dit que le menu à 50 euros n'est pas disponible les jours fériés que nous pouvons prendre le menu à 75 euros y a pas d'autre choix. Service léger. Aucun geste car il s'agirait d'un souci du à la fourchette. Déçu de ce restaurant.
S T.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
6 /10
Cuisine
6
Service
6
Cadre
6
  • Date du repas : 16 mai 2017
le service manque de professionnalisme et les desserts sont trés décevants .
Fabien F.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 5 mai 2017
Restaurant avec un décor un peu austère.
Le service contrasté entre le serveur et sommelier nous a interpelé.
Un serveur non désagréable mais se contentant du «service minimum».
Le sommelier quand a lui a été une vrai perle. Un service dont le maître mot a été l'empathie qui donne a son professionnalisme un rapport très humain.
Concernant la cuisine, nous avons pris le menu dégustation. Il nous a beaucoup plus (malgré la présence d'un morceau de cartilage sur l'amuse bouche du début). L'accord des mets et vins est très appréciable.
Apéritif, menu découverte et une bouteille d'eau: 228 euros.
Pour une première expérience d'un gastronomique 1 etoile guide michelin nous nous sommes fait plaisir.
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