Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

40, rue Pergolèse 75116 Paris France Plan
Prix moyen 85 €
|
+33 1 45 00 21 40
8,8 /10
1142 avis
Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l’assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l’aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l’os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu’on ne voit pas tous les jours à la carte d’un restaurant… Le Michelin ne s’y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu’au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !


Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c’est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu’il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d’offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil d'Insider

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

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Promotions et menus

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Menus

Menus Business 54€ et 64€

Prix par personne. Valable au déjeuner. Hors apéritif.

Ce menu comprend au choix :
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café : 54€
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café + 2 verres de vin par plat : 65€

  • Entrée
    • Choix de deux entrées
  • Plat
    • Choix de deux plats
  • Dessert
    • Choix de deux desserts

NB : Les plats changent en fonction des arrivages du marché.

Menu Carte 85€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis. Prix par personne. Hors fromages.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

  • Entrée
    • Au choix parmi les entrées à la carte
  • Plat
    • Au choix parmi les plats à la carte
  • Dessert
    • Au choix parmi les desserts à la carte (hors fromages)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Dégustation 120€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend :

  • Menu dégustation en 6 services, accord mets et vins :
    • Bienvenu gourmand
      ***
      Velouté de pousses d’épinards
      Fricassées d’escargots aux ailerons de volailles Espuma d’ail doux
      ***
      Dos de Cabillaud en croute d’arachides
      Mousseline de lentilles du Puy Parfumée au traditionnel balsamique de Modena 12 ans d’âge
      ***
      Granité aux saveurs du moment

      ***
      Râble de lapin farci en julienne de légumes à l’estragon
      Jus de lapin aux langoustines
      ***
      Une petite attente du Pâtissier
      ***
      Ravioles d’ananas parfumées à la sauge
      Coulis au Rhum
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Signatures du Pergolèse 135 €

Prix par personne. À condition que l’ensemble de la table commande le menu.

Ce menu comprend :

  • Menu en 6 services :
    • Bienvenu gourmand

      ***
      Moelleux de filets de sardine marinés aux herbes
      Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate
      ***
      Sole meunière farcie d’une duxelles de champignons
      Façon Meilleur Ouvrier de France 2004
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Selle et carré d’agneau
      Pommes grenailles aux abricots secs parfumées aux cébettes
      ***
      Trilogie de fromages de nos régions, bouquet de salade
      Servie sur ardoise

      ***
      Soufflé chaud façon poire belle Hélène
      (A Commander en début de repas)

      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Mardis Gourmands 105.00€

Prix par personne.

Ce menu comprend :

  • Mise en bouche
    • Bienvenu gourmand
  • Entrée
    • Velouté de pousses d’épinards
      Fricassées d’escargots aux ailerons de volailles Espuma d’ail doux
  • Poisson
    • Dos de Cabillaud en croute d’arachides
      Mousseline de lentilles du Puy Parfumée au traditionnel balsamique de Modena 12 ans d’âge
  • Entre 2 plats
    • Granité aux saveurs du moment
  • Viande
    • Râble de lapin farci en julienne de légumes à l’estragon, Jus de lapin aux langoustines
  • Pré-dessert
    • Une petite attente du Pâtissier
  • Dessert
    • Ravioles d’ananas parfumées à la sauge, Coulis au Rhum
  • Mignardises
    • Mignardises
  • Boissons
    • Menu servi en Accord Mets et Vins (3 verres)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
85 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine
  • Parking Service voiturier

Horaires d'ouverture

Déjeuner: de 12h00 à 14h30 (sauf samedi et dimanche)
Dîner: de 19h30 à 22h30 (sauf samedi et dimanche )
Fermé les samedi et dimanche sauf privatisation (Anniversaire, Baptême, Mariage) sur demande

Services

Excellente table
8,8 /10
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  • 10
    313
  • 9
    470
  • 8
    221
  • 7
    65
  • < 7
    73
Cuisine
9,1
Service
8,8
Cadre
8,3
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
602/1142 avis
rené C.
(0 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 15 févr. 2018
nous avons apprécié le côté attentionné allié à une simplicité de bon allois et à une qualitédes mets irréprochable.
Bernard F.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 2 févr. 2018
Une équipe adorable, un chef très jovial: on se sent vraiment bien et on passe une bonne soirée. Dans l’assiette,. c’etait très bon dans l’ensemble, à l’exception d’un soufflé au chocolat vraiment pas cuit et non homogène (il restait des blancs en neige à l’intérieur), bref, un truc qu’ils doivent vraiment éviter le jour du passage de l’inspecteur Michelin...
Christophe L.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
5 /10
Cuisine
6
Service
4
Cadre
4
  • Date du repas : 30 janv. 2018
Repas servi trop rapidement. Décevant.
La table de Bernard V.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 26 janv. 2018
bonne cuisine classique spécialités sardines et soles excellentes, cependant le batard montrachet 2009 n'était pas à la hauteur de son prix
Josette A.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
Une cuisine inventive et une belle esthétique des plats
guoquiang Z.
Gastronome
(16 avis)
Note moyenne
4 /10
Cuisine
6
Service
2
Cadre
2
  • Date du repas : 10 janv. 2018
Dommage! l'ambiance était très très bruyant! Les places sont très très serrées ! Pas de service du tout ! L'ensemble du restaurent est nettement dégradé.
CHRISTINE B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 28 déc. 2017
Repas très bon ... très bonne cuisine .
Service parfait !
Le décor de la salle très moyen .
Par contre le prix trop élevé par rapport aux plats !!!
De très bonnes tables étoilées et excellentes moins excessives en comparaison sur l’addition.
Florian T.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 déc. 2017
Excellent restaurant et bonne découverte. Choisi dans le cadre d'un anniversaire, suite aux différents avis sur le net, et pas déçu. La qualité des mets était au rendez-vous. C'est fin et pleins de saveurs, le poisson particulièrement est cuit à la perfection ! Les accords mets et vins sont très bien sélectionnés. Le chef est présent en fin de service et à l'écoute. C'est le petit plus positif.
Je ne peux que vous enjoindre à le tester également !
laurent L.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 19 déc. 2017
Restaurant très agréable et très sympathique
Guez J.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
3,5 /10
Cuisine
4
Service
2
Cadre
4
  • Date du repas : 8 déc. 2017
Vraiment décevant pour un restaurant une étoile et vraiment cher
Valerie B.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
6 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
4
  • Date du repas : 8 déc. 2017
decore bizarre assez vueux jeux avec des tableaux style street art qui ne collaient pas du tout.j adore le memange ancien moderne mais la bof.service tb.ns avons pris le menu business cher pr ce que c est entree du pate bon mais voila un morceau de pate.plat merlu excellent.dessert ravioles au chocolat aucun gout.en resume decevant.dommage
Nicolas R.
(0 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 déc. 2017
Excellente carte!
Laurent L.
Gastronome
(147 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 déc. 2017
Une cuisine toujours créative avec de belles assiettes et du goût. Une valeur sûre.
thierry N.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 21 nov. 2017
Tout était divin, la bonne humeur du patron (l’accueil donc), la qualité des plats, des desserts excellents...le sommelier pourtant un peu juste
Bravo à tous
Louis-philip P.
(0 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 nov. 2017
Expérience incroyable ! Je le recommande !
vincent L.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 oct. 2017
Une très belle soirée. Accueillis par le chef Stéphane Gaborieau très agréable et tout de suite dans l'ambiance. Me menu carte est parfait pour une découverte. Belle carte des vins avec aussi des demi bouteilles. Cuisine raffinée avec des produits de haute qualité avec mise en valeur parfaitement maîtrisée. Merci pour ce bon moment. "C'est grâce à vous si nous sommes là" mot de conclusion de notre hôte à notre départ. Permettez-moi de retourner le compliment au chef et son équipe.
Lucile M.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 19 oct. 2017
Excellente cuisine, très raffinée et de saveurs,
cadre agréable, parfait pour lunch d'affaires,
service prévenant et rapide, je recommande !
Cédric L.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 sept. 2017
Déjeuner business parfait
Lise H.
Gastronome
(15 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 19 sept. 2017
Nourriture très soignée et service discret (pas de "tralalas")ce qui est très agréable ; bon rapport qualité / prix
Paola L.
Gastronome
(29 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 sept. 2017
Parfait! Le service, le cadre et dans l'assiette, ce fut délicieux.
Pierre-Olivier B.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 sept. 2017
Menu business d'un excellent rapport qualité prix. Les mets sont raffinés et les vins bien en accord. Service rapide et soigné. Le chef est très attentif à la satisfaction des clients. Bref une adresse à retenir !
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