Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

40, rue Pergolèse 75116 Paris France Plan
Prix moyen 85 €
|
+33 1 45 00 21 40
9 /10
1007 avis
Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l’assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l’aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l’os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu’on ne voit pas tous les jours à la carte d’un restaurant… Le Michelin ne s’y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu’au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !


Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c’est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu’il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d’offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil d'Insider

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

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Promotions et menus

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Menus

Menus Business 54€ et 64€

Prix par personne. Valable au déjeuner. Hors apéritif.

Ce menu comprend au choix :
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café : 54€
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café + 2 verres de vin par plat : 65€

  • Entrée
    • Choix de deux entrées
  • Plat
    • Choix de deux plats
  • Dessert
    • Choix de deux desserts

NB : Les plats changent en fonction des arrivages du marché.

Menu Carte 85€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis. Prix par personne. Hors fromages.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

  • Entrée
    • Au choix parmi les entrées à la carte
  • Plat
    • Au choix parmi les plats à la carte
  • Dessert
    • Au choix parmi les desserts à la carte (hors fromages)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Dégustation 120€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend :

  • Menu dégustation en 6 services, accord mets et vins :
    • (Accords mets et vins)hors dessert
      (Une sélection de 3 verres de vins, par notre Chef Sommelier)
      ***
      Bienvenu gourmand
      ***
      Langoustines cuites aux herbes du maquis
      Espuma de petit pois glace à l’oignon blanc
      ***
      Barbue en filet cuit au jus de poulet citronné
      Asperges vertes gratinées au parmesan, envolée de girolles
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Carré d’agneau en cylindre parfumée au gingembre et citron
      Houmous de pois cassés au pistou, jus au romarin de mon jardin
      ***
      Une petite attente du Pâtissier
      ***
      Globe chocolaté, cœur cassis façon forêt noire Et son sorbet
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Signatures du Pergolèse 135 €

Prix par personne. À condition que l’ensemble de la table commande le menu.

Ce menu comprend :

  • Menu en 6 services :
    • Bienvenu gourmand
      ***
      Moelleux de filets de sardine marinés aux herbes
      Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate
      ***
      Sole meunière farcie d’une duxelles de champignons
      Façon Meilleur Ouvrier de France 2004
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Noix de ris de veau piquée à l’anguille fumée
      Gnocchi de petit pois, mousseline de vitelotte
      ***
      Trilogie de fromages de nos régions, bouquet de salade Servie sur ardoise
      ***
      Soufflé chaud rhubarbe parfumé à la chartreuse
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Mardis Gourmands 105.00€

Prix par personne.

Ce menu comprend :

  • Mise en bouche
    • Bienvenu gourmand
  • Entrée
    • Velouté de pousses d’épinards
      Fricassées d’escargots aux ailerons de volailles Espuma d’ail doux
  • Poisson
    • Dos de Cabillaud en croute d’arachides
      Mousseline de lentilles du Puy Parfumée au traditionnel balsamique de Modena 12 ans d’âge
  • Entre 2 plats
    • Granité aux saveurs du moment
  • Viande
    • Râble de lapin farci en julienne de légumes à l’estragon, Jus de lapin aux langoustines
  • Pré-dessert
    • Une petite attente du Pâtissier
  • Dessert
    • Ravioles d’ananas parfumées à la sauge, Coulis au Rhum
  • Mignardises
    • Mignardises
  • Boissons
    • Menu servi en Accord Mets et Vins (3 verres)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
85 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine
  • Parking Service voiturier

Horaires d'ouverture

Déjeuner: de 12h00 à 14h30 (sauf samedi et dimanche)
Dîner: de 19h30 à 22h30 (sauf samedi et dimanche )
Fermé les samedi et dimanche sauf privatisation (Anniversaire, Baptême, Mariage) sur demande

Services

Table exceptionnelle
9 /10
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  • 10
    290
  • 9
    407
  • 8
    191
  • 7
    53
  • < 7
    66
Cuisine
9,2
Service
9
Cadre
8,6
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
522/1007 avis
Marc B.
Gastronome
(60 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 31 juil. 2018
Service très agréable, courtois discret. Le sommelier est un poète.
Laetitia A.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 juil. 2018
Une délicieuse découverte dans un cadre intimiste et soigné, un service attentionné, des mets simple réalisé avec une grande générosité et beaucoup de saveur. Parfait pour un dîner en amoureux !
Aida C.
Gastronome
(41 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 juil. 2018
Le foie gras poêlé était divin! Le rouget. Exceptionnel...un service souriant et attentionné... la douloureuse mais c’est sans surprise est le vin. Le chef a un mot avec ses convives qui rend l’endroit chaleureux , son amour de la cuisine, l’attention qu’il porte à son équipe et à ses clients fait du bien. Excellent repas à refaire avec plaisir.
Maud M.
Gourmet
(5 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 26 juin 2018
restaurant correct mais nous nous attendions a mieux
François L.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 25 juin 2018
cuisine imaginative réalisée à la perfection et un service de salle très efficace
Alain P.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 25 juin 2018
Très bonne table, des mets fins et travaillés. Ça sent bon l'amour du métier.
Benjamin O.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 22 mai 2018
Cuisine bonne mais old school.
Rapport qualité/prix moyen.
En revanche service super.
Paul-Marie V.
Gastronome
(22 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 mai 2018
Un endroit agréable, une cuisine précise, un personnel attentionné...
Jacques J.
Gastronome
(106 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 mai 2018
Super restaurant jai adorée l entrée, le plac , mais le désert pas assez sophistiqué mais très bon
Le chef étoiles fort sympathique et venus voir tous les clients bon ben voilà un restaurant que je conseil les yeux fermés.
My Linh L.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 9 mai 2018
Une très belle découverte.
Nous avons profité du menu business avec vin servi au déjeuner.
Tout était parfait.
L'onglet de veau était délicieux, le vin très bien servi.
Nous reviendrons sans hésitation
Jean Francois D.
Gastronome
(19 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 mars 2018
le prix des vins est trop élevé ainsi que les suppléments dans le menu à 85€ ...
Lucile M.
Fin gourmet
(7 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 15 mars 2018
Excellente cuisine et cadre cosy idéal pour repas d'affaires, je recommande !
rené C.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 15 févr. 2018
nous avons apprécié le côté attentionné allié à une simplicité de bon allois et à une qualitédes mets irréprochable.
Bernard F.
Gastronome
(11 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 2 févr. 2018
Une équipe adorable, un chef très jovial: on se sent vraiment bien et on passe une bonne soirée. Dans l’assiette,. c’etait très bon dans l’ensemble, à l’exception d’un soufflé au chocolat vraiment pas cuit et non homogène (il restait des blancs en neige à l’intérieur), bref, un truc qu’ils doivent vraiment éviter le jour du passage de l’inspecteur Michelin...
Christophe L.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
5 /10
Cuisine
6
Service
4
Cadre
4
  • Date du repas : 30 janv. 2018
Repas servi trop rapidement. Décevant.
La table de Bernard V.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 26 janv. 2018
bonne cuisine classique spécialités sardines et soles excellentes, cependant le batard montrachet 2009 n'était pas à la hauteur de son prix
Josette A.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
Une cuisine inventive et une belle esthétique des plats
Wei Y.
Gastronome
(17 avis)
Note moyenne
4 /10
Cuisine
6
Service
2
Cadre
2
  • Date du repas : 10 janv. 2018
Dommage! l'ambiance était très très bruyant! Les places sont très très serrées ! Pas de service du tout ! L'ensemble du restaurent est nettement dégradé.
CHRISTINE B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 28 déc. 2017
Repas très bon ... très bonne cuisine .
Service parfait !
Le décor de la salle très moyen .
Par contre le prix trop élevé par rapport aux plats !!!
De très bonnes tables étoilées et excellentes moins excessives en comparaison sur l’addition.
Florian T.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 déc. 2017
Excellent restaurant et bonne découverte. Choisi dans le cadre d'un anniversaire, suite aux différents avis sur le net, et pas déçu. La qualité des mets était au rendez-vous. C'est fin et pleins de saveurs, le poisson particulièrement est cuit à la perfection ! Les accords mets et vins sont très bien sélectionnés. Le chef est présent en fin de service et à l'écoute. C'est le petit plus positif.
Je ne peux que vous enjoindre à le tester également !
laurent L.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 19 déc. 2017
Restaurant très agréable et très sympathique
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