Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

40, rue Pergolèse 75116 Paris France Plan
Prix moyen 85 €
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+33 1 45 00 21 40
9 /10
1014 avis
Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l’assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l’aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l’os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu’on ne voit pas tous les jours à la carte d’un restaurant… Le Michelin ne s’y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu’au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !


Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c’est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu’il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d’offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil d'Insider

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

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Promotions et menus

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Menus

Menu carte 90€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert hors fromages

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu Dégustation 125€

    Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu comprend :

    • Menu dégustation en 6 services, accord mets et vins :
      • (Accord mets et vins) hors dessert
        (Une sélection de 3 verres de vins, par notre Chef Sommelier)
        ***
        Bienvenu gourmand
        ***
        Noix de St jacques en carpaccio
        Écrasée de topinambour à la noisette
        ***
        Daurade Royale en filet meunière
        Condiments au corail d’oursin, pomme granny et carottes nouvelles
        ***
        Granité aux saveurs du moment
        ***
        Colvert en deux cuissons (aiguillette rosé)
        Compotée de cuisse aux airelles, oignon de Cévennes grillé
        ***
        Attente du Pâtissier
        ***
        Cannelloni chocolat façon poire belle Hélène
        Sorbet poire camomille
        ***
        Mignardises

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu Signature du Pergolèse 140€

    Prix par personne. Hors boisson. À condition que l’ensemble de la table commande le menu.

    Ce menu comprend :

    • Menu en 6 services :
      • Bienvenu gourmand
        ***
        Moelleux de filets de sardines marinées aux herbes
        Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate
        ***
        Sole meunière farcie d’une duxelle de champignons
        Façon Meilleur Ouvrier de France 2004
        ***
        Granité aux saveurs du moment
        ***
        Dos de chevreuil en filet poêlé
        Panais rôti, gnocchi aux châtaignes, sauce salmis
        ***
        Plateau de fromages affinés
        ***
        Soufflé chaud façon Mont blanc
        ***
        Mignardises

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Prix du restaurant

    Prix moyen à la carte
    85 €
    (prix moyen à la carte, basé sur les prix de la carte du soir, hors boissons, fournis par le restaurant. Non contractuel)

    Prix des menus

    • 58 €
      Menu déjeuner la semaine
    Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

    Comment se rendre au restaurant Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

    Comment y aller ?

    • Transports publics
      Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine
    • Parking Service voiturier

    Horaires d'ouverture

    Déjeuner: de 12h00 à 14h30 (sauf samedi et dimanche)
    Dîner: de 19h30 à 22h30 (sauf samedi et dimanche )
    Fermé les samedi et dimanche sauf privatisation (Anniversaire, Baptême, Mariage) sur demande

    Services

    Table exceptionnelle
    9 /10
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    • 10
      305
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    • 8
      180
    • 7
      53
    • < 7
      70
    Cuisine
    9,1
    Service
    9,1
    Cadre
    8,7
    Qualité/prix
    Correct
    Niveau sonore
    Calme
    Temps d'attente
    Court
    521/1014 avis
    Cate C.
    Gourmet
    (4 avis)
    Note moyenne
    9,5 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    8
    • Date du repas : 15 oct. 2019
    Une cuisine inventive sur une base classique, un accueil et service délicats, simples et généreux- tournés vers "faire plaisir", un cadre très calme et c'est une très jolie parenthèse gustative a deux pas du brouhaha ...Un très bon rapport qualité prix avec le menu business. Merci pour ce joli moment partagé a l'occasion des 90 ans de mon père.. la bougie était au rendez vous, surprise! Adresse parfaite pour être au calme et savourer.. classiquement.
    Philippe Q.
    Gastronome
    (32 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 11 oct. 2019
    Je suis un inconditionnel de ce restaurant où vous êtes accueilli comme à la maison Merci a Stéphane Gaborieau et à toute son équipe
    Didier G.
    Gourmet
    (3 avis)
    Note moyenne
    9,5 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    8
    • Date du repas : 27 sept. 2019
    Une très belle table animée par un Chef délicieux !
    Souad H.
    (1 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 2 sept. 2019
    Tout était parfait
    Rien à dire seulement magnifique
    Céline E.
    1er avis
    (2 avis)
    Note moyenne
    9,5 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    8
    • Date du repas : 28 août 2019
    Accueil chaleureux, cuisine raffinée. Petite attention supplémentaire et innatendue du chef car nous fétions un événement particulier. Merci
    .Je recommande
    VIVIANE D.
    Gastronome
    (21 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 11 juil. 2019
    Beaucoup de chaleur,nous avons passé un moment très convivial.
    Jean-Paul R.
    Gourmet
    (3 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 26 juin 2019
    Le cercle du raffinement et la tangente de l 'excellence se rejoigne chez Stephane Gaborieau .
    La sole était un délice . Normal , elle était prise dans les filets du MOF .
    Le mariage du muscat vieilli en fut le MAS NEUF était une vrai découverte avec le foi gras.
    Bravo .
    Jean-paul T.
    (1 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 21 juin 2019
    Très bonne table. C'est bon et c'est calme.
    Chantal P.
    Gastronome
    (109 avis)
    Note moyenne
    7 /10
    Cuisine
    6
    Service
    8
    Cadre
    8
    • Date du repas : 14 juin 2019
    sole et langoustines trop cuites et fond de sauce beaucoup trop réduite donc trop salé ! vraiment déçus
    Vincent G.
    Gastronome
    (76 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 12 juin 2019
    Belle adresse, service très convivial et sympathique.
    THIERRY L.
    1er avis
    (1 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 23 mai 2019
    C’était parfait, tant la cuisine que le service... Très agréable maison !
    Alcyone D.
    Fin gourmet
    (6 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 7 mai 2019
    Une très belle découverte, cuisine raffinée, service impeccable, je recommande vivement ce restaurant
    Roseline D.
    (1 avis)
    Note moyenne
    8,5 /10
    Cuisine
    8
    Service
    10
    Cadre
    8
    • Date du repas : 15 avr. 2019
    Le vin était très bon mais très cher et a fait s'envoler la note.
    Un très bon point pour le soufflé au Grand Marnier.
    Thomas S.
    Gourmet
    (4 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 5 avr. 2019
    Très belle cuisine, dans un cadre très chaleureux. Je recommande
    Paola L.
    Gastronome
    (40 avis)
    Note moyenne
    6 /10
    Cuisine
    6
    Service
    6
    Cadre
    6
    • Date du repas : 2 avr. 2019
    Nous sommes bien accueillis . J’aurais aimé que le service soit plus juste: on nous sert de l’eau et des gouttes tombent dans l’assiette. Cela serait un plus si le menu business ait des choix terre et mer. Néanmoins, les mignardises sont bonnes. J’ai pris la pièce de viande: la sauce était bonne. Mon ami a pris des st Jacques et ce fut excellent. Mais on reviendra car il y a 2 ans on avait eu un super repas.
    Angie N.
    1er avis
    (1 avis)
    Note moyenne
    9 /10
    Cuisine
    8
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 8 mars 2019
    Excellent Accueil, chef et son équipe sont à l’écoute.
    service rapide et personnalisé...

    Menu gourmand costaud!! ne pas manger avant ????

    Merci à vous super ambiance
    Alain V.
    Gastronome
    (13 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 22 févr. 2019
    Le menu dégustation est de très bonne qualité, les serveurs actifs et disponibles et le Chef plaisant et convivial.
    Un excellent déjeuner d'anniversaire(s)
    Patricia P.
    Gastronome
    (220 avis)
    Note moyenne
    9 /10
    Cuisine
    10
    Service
    8
    Cadre
    8
    • Date du repas : 15 févr. 2019
    Nous avions choisi le menu dégustation avec accord mets et vins. Nous nous sommes régalés avec les plats mais sommes un peu déçus par l'association choisie pour les vins. Cela reste toutefois une belle soirée et nous reviendrons.
    Moustapha D.
    Gourmet
    (2 avis)
    Note moyenne
    9,5 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    8
    • Date du repas : 31 janv. 2019
    Le chef est très sympathique (il est passé dire bonjour et demander si on avait aimé) de même que les serveurs qui sont détendus.
    Peng W.
    Gastronome
    (10 avis)
    Note moyenne
    10 /10
    Cuisine
    10
    Service
    10
    Cadre
    10
    • Date du repas : 18 janv. 2019
    Wonderful!
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