Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

40, rue Pergolèse 75116 Paris France Plan
Prix moyen 85 €
|
+33 1 45 00 21 40
8,9 /10
976 avis
Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l’assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l’aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l’os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu’on ne voit pas tous les jours à la carte d’un restaurant… Le Michelin ne s’y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu’au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !


Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c’est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu’il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d’offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil d'Insider

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

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Promotions et menus

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Menus

Menus Business 54€ et 64€

Prix par personne. Valable au déjeuner. Hors apéritif.

Ce menu comprend au choix :
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café : 54€
- Entrée + Plat + Dessert + Eau et Café + 2 verres de vin par plat : 65€

  • Entrée
    • Choix de deux entrées
  • Plat
    • Choix de deux plats
  • Dessert
    • Choix de deux desserts

NB : Les plats changent en fonction des arrivages du marché.

Menu Carte 85€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis. Prix par personne. Hors fromages.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

  • Entrée
    • Au choix parmi les entrées à la carte
  • Plat
    • Au choix parmi les plats à la carte
  • Dessert
    • Au choix parmi les desserts à la carte (hors fromages)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Dégustation 120€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend :

  • Menu dégustation en 6 services, accord mets et vins :
    • (Accords mets et vins) hors dessert
      (Une sélection de 3 verres de vins, par notre Chef Sommelier)
      ***
      Bienvenu gourmand
      ***
      Carpaccio de St jacques assaisonnées
      Huile de noisettes JM Montegottéro
      Crème de chou-fleur aux Pickle
      ***
      St pierre en aiguillette meunière
      Poireaux en cylindre, déclinaison de coquillages en mouclade
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Colvert rôti et laqué au miso et miel
      Radis noir au vin chaud fondant
      ***
      Une petite attente du Pâtissier
      ***
      Baba noir parfumé au rhum et limoncello
      Mousse aux fruits exotiques
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Signature du Pergolèse 135€

Prix par personne. À condition que l’ensemble de la table commande le menu.

Ce menu comprend :

  • Menu en 6 services :
    • Bienvenu gourmand
      ***
      Moelleux de filets de sardines marinés aux herbes
      Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate
      ***
      Sole meunière farcie d’une duxelles de champignons
      Façon Meilleur Ouvrier de France 2004
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Chevreuil en cylindre poêlé croûte de pistaches
      Crêpe de pomme de terre aux marrons,
      Jus aux joues de bœuf
      ***
      Trilogie de fromages de nos régions, bouquet de salade
      Servie sur ardoise
      ***
      Soufflé chaud au coing et citron bergamote
      Sorbet aux pistils de safran
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Mardis Gourmands 105.00€

Prix par personne.

Ce menu comprend :

  • Mise en bouche
    • Bienvenu gourmand
  • Entrée
    • Velouté de pousses d’épinards
      Fricassées d’escargots aux ailerons de volailles Espuma d’ail doux
  • Poisson
    • Dos de Cabillaud en croute d’arachides
      Mousseline de lentilles du Puy Parfumée au traditionnel balsamique de Modena 12 ans d’âge
  • Entre 2 plats
    • Granité aux saveurs du moment
  • Viande
    • Râble de lapin farci en julienne de légumes à l’estragon, Jus de lapin aux langoustines
  • Pré-dessert
    • Une petite attente du Pâtissier
  • Dessert
    • Ravioles d’ananas parfumées à la sauge, Coulis au Rhum
  • Mignardises
    • Mignardises
  • Boissons
    • Menu servi en Accord Mets et Vins (3 verres)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
85 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine
  • Parking Service voiturier

Horaires d'ouverture

Déjeuner: de 12h00 à 14h30 (sauf samedi et dimanche)
Dîner: de 19h30 à 22h30 (sauf samedi et dimanche )
Fermé les samedi et dimanche sauf privatisation (Anniversaire, Baptême, Mariage) sur demande

Services

Excellente table
8,9 /10
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  • 10
    283
  • 9
    398
  • 8
    178
  • 7
    50
  • < 7
    66
Cuisine
9,1
Service
8,9
Cadre
8,6
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
508/975 avis
Patrick D.
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 11 oct. 2018
Restaurant de très bonne qualité, un accueil sympathique, un chef agréable avec qui on peut aisément dialoguer, et un personnel très professionnel.
Nous y retournerons !
Jade M.
Gastronome
(32 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 10 oct. 2018
Nous sommes dans un cocon de plaisir de vivre...
Sandra B.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 5 oct. 2018
Un repas exceptionnel des amuses-bouches au dessert sans fausse note tout était succulent. Mention speciale au foie gras accompagnant le pigeon et qui était tout deux d'une cuisson parfaite. Et le soufflé était à tomber ;-)
Philippe Q.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 sept. 2018
Un excellent rapport qualité prix pour le menu déjeuner dans cette table étoilé situé dans un quartier calme et agréable de Paris. Il va falloir maintenant découvrir les créations de la carte du sympathique et talentueux chef Stéphane Gaborieau . Merci à lui et à son équipe pour les agréables moments passés dans son établissement.
Amadou R.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 25 sept. 2018
Un accueil excellent et chaleureux. Donne envie d'y retourner.
Jade M.
Gastronome
(32 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 20 sept. 2018
Cuisine gastronomique excellente.
Service attentionné et personnalisé.
Cadre agréable avec une cour/terrasse.
Je recommande.
Paul-Marie V.
Gastronome
(38 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 sept. 2018
Une excellente table, un chef présent et un personnel attentif... « c’est toujours une belle parenthèse »
Luca B.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 sept. 2018
Très bon diner, avec plusieurs petites "surprises" de Grand Chef, avec des saveurs recherchés et des associations intéressantes. Je conseille cette adresse, c'était une découverte pour moi, à refaire certainement pour profiter aussi de la cave (hier soir je n'ai pas pu, juste un verre...).
Valérie D.
Gastronome
(25 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 30 août 2018
Menu dégustation avec association des vins avec des plats très bons tout en simplicité. Service bien. La présence du chef en salle est très appréciable et très convivial. Notre commentaire laissé lors de la réservation n'a pas fait l'objet d'attention particulière (anniversaire), dommage c'est toujours le petit plus quand il y en a une. Cela ne nous a aucunement empêché de passer un bon moment.
Marc H.
Gastronome
(42 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 août 2018
Excellent repas
Marc B.
Gastronome
(60 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 31 juil. 2018
Service très agréable, courtois discret. Le sommelier est un poète.
Laetitia A.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 juil. 2018
Une délicieuse découverte dans un cadre intimiste et soigné, un service attentionné, des mets simple réalisé avec une grande générosité et beaucoup de saveur. Parfait pour un dîner en amoureux !
Aida C.
Gastronome
(44 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 juil. 2018
Le foie gras poêlé était divin! Le rouget. Exceptionnel...un service souriant et attentionné... la douloureuse mais c’est sans surprise est le vin. Le chef a un mot avec ses convives qui rend l’endroit chaleureux , son amour de la cuisine, l’attention qu’il porte à son équipe et à ses clients fait du bien. Excellent repas à refaire avec plaisir.
Maud M.
Gourmet
(5 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 26 juin 2018
restaurant correct mais nous nous attendions a mieux
François L.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 25 juin 2018
cuisine imaginative réalisée à la perfection et un service de salle très efficace
Alain P.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 25 juin 2018
Très bonne table, des mets fins et travaillés. Ça sent bon l'amour du métier.
Benjamin O.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
6
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 22 mai 2018
Cuisine bonne mais old school.
Rapport qualité/prix moyen.
En revanche service super.
Paul-Marie V.
Gastronome
(38 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 mai 2018
Un endroit agréable, une cuisine précise, un personnel attentionné...
Jacques J.
Gastronome
(120 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 mai 2018
Super restaurant jai adorée l entrée, le plac , mais le désert pas assez sophistiqué mais très bon
Le chef étoiles fort sympathique et venus voir tous les clients bon ben voilà un restaurant que je conseil les yeux fermés.
My Linh L.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 9 mai 2018
Une très belle découverte.
Nous avons profité du menu business avec vin servi au déjeuner.
Tout était parfait.
L'onglet de veau était délicieux, le vin très bien servi.
Nous reviendrons sans hésitation
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