Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

40, rue Pergolèse 75116 Paris France Plan
Prix moyen 85 €
|
+33 1 45 00 21 40
9 /10
994 avis
Un restaurant imaginé comme une belle maison bourgeoise pleine de bon goût, aux tentures crème et fauteuils de velours rouge, émaillée de sculptures et de tableaux contemporain : on se sent ici chez soi… exception faite de l’assiette de haut niveau qui finit de nous mettre à l’aise ! On y sent la grande maîtrise des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson précises et délicates : pigeon fermier cuit sur sa carcasse, côte de veau rôtie sur l’os pour les amateurs de bonne viande. Le plat-signature, la sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, a été adaptée du plat réalisé par le chef Stéphane Gaborieau en finale du concours des Meilleurs Ouvriers de France : un plat qu’on ne voit pas tous les jours à la carte d’un restaurant… Le Michelin ne s’y est pas trompé, en accrochant une étoile à ce restaurant chic et choc, qui démontre sa gourmandise jusqu’au dessert : ne pas rater le splendide soufflé chaud à la vanille, accompagné de fruits variant au fil des saisons. La preuve que la tradition, ça a vraiment du bon !


Stéphane Gaborieau a beau être originaire de Cognac, c’est dans les prestigieuses maisons lyonnaises qu’il a commencé, avant de mettre cap au Sud notamment au Moulin de Mougins avec Roger Vergé. Meilleur Ouvrier de France en 2004, il ouvre le Pergolèse en 2007 avec sa femme, Chantal, désireux d’offrir un vrai moment de belle gastronomie à ses heureux hôtes…

Conseil d'Insider

Riche de 300 références, la cave mérite une exploration approfondie. Les accords mets et vins sont ici particulièrement soignés : avis aux amateurs.

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Promotions et menus

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Menus

Menu Dégustation 125€

Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend :

  • Menu dégustation en 6 services, accord mets et vins :
    • (Accord mets et vins) hors dessert
      (Une sélection de 3 verres de vins, par notre Chef Sommelier)
      ***
      Bienvenu gourmand
      ***
      Rouget en filet juste cuit, croustillant de pistache
      Poire pochée aux épices, crème de tapenade
      ***
      Lotte en tronçon marinée au piment d’Espelette
      Purée d’ail doux à l’huile d’amandes
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Pigeon cuisiné comme une bécasse
      Palet de choux aux blettes et pignons de pins, jus salmis
      ***
      Une petite attente du Pâtissier
      ***
      Mont-Blanc revu du côté italien
      Glace à la crème Isigny
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Signature du Pergolèse 140€

Prix par personne. Hors boisson. À condition que l’ensemble de la table commande le menu.

Ce menu comprend :

  • Menu en 6 services :
    • Bienvenu gourmand
      ***
      Moelleux de filets de sardines marinés aux herbes
      Fondue de poivrons façon basquaise, sorbet tomate
      ***
      Sole meunière farcie d’une duxelles de champignons
      Façon Meilleur Ouvrier de France 2004
      ***
      Granité aux saveurs du moment
      ***
      Volaille fermière en ballotine de foie gras
      Bouillon concentré, panier de racines du moment
      ***
      Brie de Meaux à la truffe préparer par nos soins
      ***
      Soufflé chaud au grand Marnier
      Parfumé à l’orange sanguine
      ***
      Mignardises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
85 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des menus

  • 58 €
    Menu déjeuner la semaine
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Le Pergolèse - Stéphane Gaborieau

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro Porte Maillot ou Porte Dauphine
  • Parking Service voiturier

Horaires d'ouverture

Déjeuner: de 12h00 à 14h30 (sauf samedi et dimanche)
Dîner: de 19h30 à 22h30 (sauf samedi et dimanche )
Fermé les samedi et dimanche sauf privatisation (Anniversaire, Baptême, Mariage) sur demande

Services

Table exceptionnelle
9 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    296
  • 9
    402
  • 8
    178
  • 7
    51
  • < 7
    67
Cuisine
9,2
Service
9,1
Cadre
8,7
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
514/994 avis
Angie N.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 mars 2019
Excellent Accueil, chef et son équipe sont à l’écoute.
service rapide et personnalisé...

Menu gourmand costaud!! ne pas manger avant ????

Merci à vous super ambiance
Alain V.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 févr. 2019
Le menu dégustation est de très bonne qualité, les serveurs actifs et disponibles et le Chef plaisant et convivial.
Un excellent déjeuner d'anniversaire(s)
Patricia P.
Gastronome
(202 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 15 févr. 2019
Nous avions choisi le menu dégustation avec accord mets et vins. Nous nous sommes régalés avec les plats mais sommes un peu déçus par l'association choisie pour les vins. Cela reste toutefois une belle soirée et nous reviendrons.
Moustapha D.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 31 janv. 2019
Le chef est très sympathique (il est passé dire bonjour et demander si on avait aimé) de même que les serveurs qui sont détendus.
Peng W.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 18 janv. 2019
Wonderful!
Philippe Q.
Gastronome
(20 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 26 déc. 2018
Chef très sympathique et chaleureux comme sa cuisine aux notes chaudes
Équipe très attentive au bien être de la clientèle.
François D.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
10
Service
6
Cadre
8
  • Date du repas : 24 déc. 2018
Le chef vous accueille très chaleureusement, et vous accompagne dans vos choix de plats.
Très agréable moment.
Jean-philippe B.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 12 déc. 2018
accueil chaleureux, mets delicats au palais
tres bonne soirée
Laurent B.
Gastronome
(67 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 10 déc. 2018
Un chef sympathique, qui n’hésite pas à venir voir ses clients dans la salle, afin d’échanger avec eux à propos d’une cuisine et d’un service, pourtant très satisfaisants.
Françoise P.
Gastronome
(14 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 28 nov. 2018
un très bon moment entre amies autour d'un super repas
Laurent B.
Gastronome
(67 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 26 nov. 2018
Une étoile au Michelin méritée pour ce restaurant à la cuisine raffinée et au service attentionné.
Michel M.
(1 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 9 nov. 2018
Le restaurant n'était pas informé de ma réservation... ... heureusement, il restait des places!
Paul E.
Gastronome
(16 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
10
Service
4
Cadre
8
  • Date du repas : 9 nov. 2018
Cuisine excellente et précise, portions un peu chiches, service un peu hautain sans pour autant être irréprochable
Ça reste une très bonne adresse
Mathilde F.
Gastronome
(25 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 nov. 2018
Excellente soirée pour l’anniver De mon mari. Il a même eu une petite surprise pour le dessert. Je recommande! (Attention, les prix sont élevés, mais le rapport qualité prix est bon selon moi)
Marie-Laure C.
Gastronome
(116 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 1 nov. 2018
Parfait ! Menu délicieux. Service sympathique ! Ideal pour un déjeuner d’affaires ou un bon moment entre amis ! Excellent rapport qualité/prix. Hautement recommandé !
Karine L.
Fin gourmet
(7 avis)
Note moyenne
6,5 /10
Cuisine
6
Service
8
Cadre
6
  • Date du repas : 30 oct. 2018
Restaurant agréable, personnel accueillant,
Nourriture un peu décevante.
Patrick D.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 11 oct. 2018
Restaurant de très bonne qualité, un accueil sympathique, un chef agréable avec qui on peut aisément dialoguer, et un personnel très professionnel.
Nous y retournerons !
Jade M.
Gastronome
(45 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 10 oct. 2018
Nous sommes dans un cocon de plaisir de vivre...
Sandra B.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 5 oct. 2018
Un repas exceptionnel des amuses-bouches au dessert sans fausse note tout était succulent. Mention speciale au foie gras accompagnant le pigeon et qui était tout deux d'une cuisson parfaite. Et le soufflé était à tomber ;-)
Philippe Q.
Gastronome
(20 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 sept. 2018
Un excellent rapport qualité prix pour le menu déjeuner dans cette table étoilé situé dans un quartier calme et agréable de Paris. Il va falloir maintenant découvrir les créations de la carte du sympathique et talentueux chef Stéphane Gaborieau . Merci à lui et à son équipe pour les agréables moments passés dans son établissement.
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