à la carte

Carte de saison

Daurade Royale des Côtes Françaises et le Champignon Petit Brun

« Chair de daurade et champignons crus relevés de pâte d’anchois et crème crue »

Le Veau et la Betterave

« Pièce de veau cuite rosé au beurre noisette, confit de betterave à la trappe d’Echourgnac, jus aux noix et café grillé »

Le Chocolat, l’Armagnac et la Noix

« Un grand classique de la Maison, tout en soufflé et légèreté…».

Carte de saison

Choux et Foie gras « Foie gras poché dans un bouillon de canard et refroidi, Chou pommé fermenté, condiment de noix et anis ».
37 €
Asperge et Truffe noire « Asperge blanche au beurre noisette et truffe du Périgord, Brioche toastée et cochonnaille ».
34 €
Saint Jacques et petits bruns du Périgord « Petits Bruns cuisinés aux échalotes confites et crème de pomme de terre, Crus de Saint Jacques, orange, thym et ail des ours ».
35 €
Caviar et Iode « Caviar de Neuvic, biscuit vapeur aux noix, crème d’huîtres Et couteaux de mer ».
38 €
Saint Pierre et Céleri rave « Céleri rave cuisiné au citron et poivre Timut, Saint-Pierre juste cuit, Fumet réduit aux jus de coquillages et caviar ».
45 €
Lotte et Pomme de Terre « Pommes de Terre Ratte vapeur et Bok Choy, Lotte cuite moelleuse aux algues, Hollandaise légère ».
43 €
Homard Bleu et Pissaladière « Oignons blancs confits sur une pâte à pain, olives noires et anchois, Homard cuit dans sa carcasse, cuisson de têtes au basilic ».
52 €
L’Agneau et le Bruccio, « Epaule d’agneau fermier du Quercy, Raviole de bruccio et feuille de menthe, Artichaut poivrade et ris d’agneau en printanière.»
44 €
Cochon fermier et endives « Endives cuisinées au miel et gingembre, poitrine de cochon confite 72h, Champignons petits bruns cuits et crus ».
42 €
Pigeon et radis « Pigeon de la Maison Le Guen cuit sur la carcasse, fine polenta au parmesan, Embeurrée de radis, salade de feuilles et truffes noires ».
46 €
Agrumes « En jeu de textures et de saveurs ».
19 €
Chocolat Guanaja 70% « Chaud froid, noix du Périgord et légèreté d’Armagnac ».
19 €
L’Exotisme « Travail entre la mangue, l’ananas et la coriandre ».
19 €

Menu Balade culinaire

55 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + 2ème plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
75 €
Verre de champagne
18 €
Café
4,5 €
Bouteille d'eau
6 €
Demi-bouteille d'eau
4 €
Bouteille de vin
35 €
Verre de vin
9 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate