à la carte

Entrées

Saisie sur un pavé parisien sur des épinards Viroflay Langoustine de belle taille, concentré des feuilles gratinées, les côtes sautées aux truffes
126 €
Cuite dans de la laitue de mer Betterave, Caviar maturé au coin du feu lié d'un bouillon de poule au beurre noisette
130 €
Confit tout doucement dans des bourgeons de cassis fermentés, Céleri de jardin, infusion des peaux, foie gras
85 €
Oeuf de ferme de chez "Gildas Le Bars" en omelette soufflée, parmesan-sauge, truffé noire comté vin jaune
145 €
Truffe melanosporum en salade, toast de truffe noire
110 €

Plats

Mijoté dans des feuilles de citronnier, Homard bleu, pâtes torsadées au citron liées avec des miettes de pinces, concentré iodé
112 €
Etuvé tout doucement au four Lieu jaune ikejime, tripettes, sucs de mijotage, olives cassées, fevettes
96 €
Grilloté sur des coques de noix Ris de veau de lait, salsifis, du persil comme des épinards, réduction de truffe macérée au vin de noix millésime 2019
95 €
Cuite dans du riz, Volaille de Bresse, le croupion farci, truffe noire, fondue de parmesan, topinambour
109 €
Doré aux petits oignons filet d'Agneau de Lozère, la langue craquante, les pieds en rémoulade, feuilles de câpre
90 €

Fromages

Podium de fromages fermiers de chez Xavier, affinés par nous
33 €
Brie de Meaux fondant, livèche givrée
21 €

Desserts

Le Grand Dessert
36 €

Dégustation en 8 services

Boissons

Café
14 €
Bouteille d'eau
4 €
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Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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