à la carte

Au déjeuner

Œuf parfait cuit à 64°, douceur de champignons, émulsion lard et parmesan
14 €
Feuilleté aux escargots du Médoc
14 €
Volaille bio de la Ferme de Bignac en fine ballotine, pommes grenailles et jus réduit
22 €
Pavé de saumon, beurre de soja, poêlée de champignons
22 €
Coulant Caramélia, confiture de lait
10 €
Tartelette exotique, mousse coco, chocolat Dulcey Valrhona
10 €

Au dîner

Tartare de canard, poivre de Sichuan,
18 €

Huile de sésame, butternut confit au romarin, tuile de sésame noir

Raviole de crabe croustillante,
17 €

Poireaux étuvés, bisque cocktail, poudre d’agrumes

Filet de Canette de Barbarie de la Ferme de Tauziet,
28 €

Betteraves glacées au miel de framboise, jus réduit

Pavé de maigre déglacé au vinaigre balsamique,
28 €

Crème de tarbais, jus brun réduit

Mont-Blanc à ma façon,
12 €

Mousse de marron, meringue française

Poire en velours,
13 €

Insert poire williams à la vanille et yuzu, croustillant praliné

Menu Plaisir

65 €
Ce menu comprend : Entrée + 2ème entrée + Plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Terroir

55 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrées

Saumon mariné par nos soins,

Crème de soja et cacahuètes, carpaccio de betteraves

Ou

Foie Gras des Landes comme à son origine,

Mi-cuit et fine gelée de maïs au cumin

Plats

Filet de Saint-Pierre, gnocchi à la sauge,

Douceur de petits pois à la verveine, et citron confit en déclinaison

Ou

Canard des Landes, magret mariné au gingembre,

Cuisse effilochée aux fruits confits, gâteau patate douce

Desserts

Galet à l’orange,

Marmelade au romarin, sablé breton

Ou

La pomme dans tous ses états,

Brunoise caramélisée, crémeux caramel, émulsion pomme cardamome, sorbet granny basilic

Ou

Assortiment de fromages affinés régionaux*

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Dégustation

80 €
Ce menu comprend : Entrée + 2ème entrée + Plat + 2ème plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Côté Bistrot

34 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
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Boissons

Verre de champagne
13 €
Café
5 €
Bouteille d'eau
7 €
Bouteille de vin
29 €
Verre de vin
8 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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