à la carte

Entrée

La véritable salade César
14 €
Les huîtres de La Teste de Buch de Stéphane Bontemps (6 pièces)
15 €
Saumon mi-cuit, déclinaison de choux-fleur, jus brun d’arêtes et noisettes torréfiées
15 €

Plat

Le tartare de bœuf assaisonné par nos soins taillé au couteau, salade et frites fraîches
24 €
Merlu de pêche locale, rôti au beurre noisette, pommes de terre en trois façons
22 €
La côte de bœuf de race Galice, maturée, pour deux personnes
79 €

Dessert

Assiette de fromages affinés par Pierre Rollet
11 €
La pêche, damier façon pêche Melba, crémeux vanille et pêche pochée à l’hibiscus
11 €
Chocolat figue tonka, ganache légère chocolat tonka, figue en différentes textures, blancs meringués
12 €

Non réservable sur LaFourchette

MENU GOURMAND 36 EUROS

39 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Tomates, burrata di bufala, pêches confites, sorbet pêche sanguine et saké

ou

Saumon, mi-cuit, déclinaison de choux-fleurs, jus brun d'arêtes et noisette torréfiées

ou

Tourteau, déclinaison de concombre, raifort et fleur de sureau, yaourt fumé

Plat

Risotto de champignons de saison,

Émulsion Bellota, chips chorizo

ou

Daurade,

Pour deux personnes, cuite en croûte de sel, farcie aux légumes de saison

ou

Merlu de pêche locale,

Rôti au beurre noisette, pommes de terre en trois façons

ou

Cabillaud,

Courgettes en textures, cromesquis de sabayon au curry, sauce vierge

ou

Agneau,

tranche épaisse de gigot farci, l'artichaut en différentes textures

ou

Volaille sur coffre pour deux personnes, amandes et citron confit sous la peau,

pommes de terre grenaille, jus brun à l’estragon.

ou

Bœuf,

joue confite, farcie au foie gras, soubise d'oignons, pomme de terre et espuma vin rouge

Dessert

Assiette de fromages affinés par Pierre Rollet

ou

Assiette de glace et sorbet du moment

ou

La pêche, damier façon pêche Melba, crémeux vanille et pêche pochée à l’hibiscus

ou

Chocolat figue tonka, ganache légère chocolat tonka, figue en différentes textures, blancs

meringués

ou

Fruits rouges, frais et confits, espuma de noix de coco, tuile croustillante et sorbet fruits rouges

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Non réservable sur LaFourchette

Menu du marché

27 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Entrée du jour

Plat

Plat du jour

Dessert

Dessert du jour

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Non réservable sur LaFourchette

Menu truffe Tuber Aestivum

56 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

La truffe de Guillaume Gé, en risotto lié au parmesan

Plat

Cabillaud, rôti au beurre noisette, déclinaison de pommes de terre et truffes

Dessert

Chocolat figue tonka, ganache légère chocolat tonka, figue en différentes textures, blancs meringués

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Non réservable sur LaFourchette

Boissons

Verre de champagne
10 €
Café
2,5 €
Bouteille d'eau
6 €
Bouteille de vin
35 €
Verre de vin
8 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Non réservable sur LaFourchette
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