Le Boeuf Volant

Côte de boeuf de Galice aux 60 jours d’affinage ou Black Angus made in USA, Tomahawk (découpe particulière de la viande prenant le faux-filet avec l’os) d’Australie, entrecôte drye aged Black Angus toujours d’Australie ou en arrivage des contrées américaines… Les plus belles bêtes débarquent dans la tranquillité du 17ème et s’affichent fièrement dans le cave à maturation du Boeuf Volant. Derrière ce nom très frenchy se cache un steakhouse urbano-moderne où il fait bon s’attabler sans craindre l’odeur (bien qu’envoûtante) des morceaux carnés passant sur le grill. Le bois clair habille les murs comme les tablées, les chaises Eames apportent une touche minimaliste, les briques murales et suspensions luminaires ajoutent le clin d'oeil brooklynite et la tête de buffle décorant les dessus d’une cuisine ouverte à la mode de Texas nous recentre sur le sujet principal de la maison. Dans un menu à 37€ ne passant pas par 4 chemins : trois entrées bistronomiques composées selon la saison comme le très gourmand arancini bombé à la joue de boeuf confite et raclette, pareil pour les desserts dont une tarte au citron délicieusement déstructurée. Entre les deux, on croque le Black Angus en bavette ou chunk flap, burger de 180g ou encore tartare de boeuf puis on l’escorte des démentielles frites au couteau (à plonger dans l’additive sauce BBQ), d’une crémeuse purée de pomme de terre ou encore d’un épis de maïs pour le (road)trip US total. On jette aussi un coup d’oeil aux « specials » comme la pita façon Philly cheesesteak… A tomber !