à la carte

ENTRÉES

ARAIGNÉE DE MER EN DEUX FAÇONS
28 €

En bisque et lentilles Beluga, en salade, pamplemousse rose, chou pointu, crumble au nori, tuile de chocolat blanc au piment d'Espelette

OEUF BIO "PARFAIT"
26 €

Truffes de saison, crème de pommes de terre au comté, Kadaïf et jeunes pousses légèrement piquantes

RAVIOLES AU CIVET DE "COL VERT"
29 €

Navets boules d'or caramélisés, émulsion foie gras

NOIX DE SAINT-JACQUES
27 €

Juste saisies, salpicon de céleri rave et pomme Granny Smith, émulsion coquillages et oeufs de poisson

RENCONTRE
18 €

Entre le poireau, la betterave et la noisette

PLATS

SUR UN PANISSE
23 €

Déclinaison de radis multicolores crus et cuits, vinaigrette tiède à la truffe

HOMARD BLEU EN MÉDAILLON
48 €

Tombée d'épinards, lamelles de légumes de saison, réduction de cidre, émulsion fève tonka

TURBOT SAUVAGE
38 €

Déclinaison de panais, tempura d'avocat, émulsion brioche

LOTTE RÔTIE MEUNIÈRE
28 €

Velours d'héliantis, nuage de cresson

PIÈCE DE BOEUF MATURÉE
35 €

Cuite au four "Josper", sauce oursin

RIS DE VEAU EN CROÛTE DE CHÂTAIGNE
39 €

Purée de carottes et pousses moutarde frisée rouge

SUPRÊME DE PINTADE LABEL ROUGE
29 €

Risotto de Frégola aux fruits secs, jus corsé au porto

PLUMA DE PORC IBÉRIQUE À LA BRAISE
42 €

Paupiettes de chou pak choï étuvé, crosnes au beurre noisette, sauce miel gingembre

FROMAGES

SELECTION DE FROMAGES
16 €

Maison "Terroirs de France" à Fontainebleau

NOTRE FONTAINEBLEAU
9 €

Salé ou Sucré

DESSERTS

AUJOURD'HUI
9 €
CHOU TOUT CHOCOLAT PASSION
12 €

Ganache montée au chocolat noir, sorbet passion

DOUCEUR DE MARRONS
12 €

Crumble cacao, baba poire williams, mousse et glace aux marrons

GALET NOIX DE PECAN, CARAMEL
12 €

Mousse caramel, croustillant pécan et glace pécan

LE SOUFFLÉ CANNELLE - MANDARINE
12 €

Sorbet à la mandarine (À COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS)

DÉCLINAISON D'ANANAS
12 €

Chiboust d'ananas, sorbet ananas, chantilly au poivre long d'Indonésie

MENU SIGNATURE - 6 services - 95 €

RAVIOLES AU CIVET DE "COL VERT"

Navets boules d'or caramélisés, émulsion foie gras

TURBOT SAUVAGE

Déclinaison de panais, tempura d'avocat, émulsion brioche

PLUMA DE PORC IBÉRIQUE À LA BRAISE

Paupiettes de chou pak choï étuvé, crosnes au beurre noisette, sauce miel gingembre

SÉLECTION DE FROMAGES

Maison "Terroirs de France" à Fontainebleau

LE BLEAU GOURMAND

Sorbet fromage blanc, confit d'oranges à la cardamome et vodka

DOUCEUR DE MARRONS

Crumble cacao, baba poire williams, mousse et glace aux marrons

MENU EVIDENCE - 6 services - 72 €

ARAIGNÉE DE MER

Pamplemousse rose, chou pointu, crumble au nori, tuile de chocolat blanc au piment d'Espelette

LOTTE RÔTIE MEUNIÈRE

Velours d'héliantis, nuage de cresson

SUPRÊME DE PINTADE LABEL ROUGE

Risotto de Frégola aux fruits secs, jus corsé au porto

SÉLECTION DE FROMAGES

Maison "Terroirs de France" à Fontainebleau

LE BLEAU GOURMAND

Sorbet fromage blanc, confit d'oranges à la cardamome et vodka

CHOU TOUT CHOCOLAT PASSION

Ganache montée au chocolat noir, sorbet passion

MENU VÉGÉTAL - 5 services - 57€

RENCONTRE

Entre le poireau, la betterave et la noisette

CAKE BUTTERNUT

Crème de cerfeuil tubéreux, émulsion de courges

SUR UN PANISSE

Déclinaison de radis multicolores crus et cuits, vinaigrette tiède à la truffe

LE FONTAINEBLEAU SALÉ

Fontainebleau, échalotes, piment d'Espelette

DÉCLINAISON D'ANANAS

Chiboust d'ananas, sorbet ananas, chantilly au poivre long d'Indonésie

Boissons

Bouteille de champagne
75 €
Verre de champagne
18 €
Café
5 €
Bouteille d'eau
6 €
Demi-bouteille d'eau
4 €
Bouteille de vin
35 €
Verre de vin
9 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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