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Entrée

LA TOMATE : la « Cœur de Bœuf » en tartare dans sa coque, purée froide de courgette au pesto, sorbet tomate, et poussière d’agrumes
26 €
LE PÂTÉ EN CROÛTE : en préparation individuelle, raisins et échalotes confits, et vinaigrette aux agrumes
29 €
LES CÈPES ET LE FOIE GRAS : le champignon grillé, agrémenté de foie gras poêle et de moelle, jus acidulé au Lambrusco
30 €

Plat

LE LOUP : le pavé cuit vapeur infusé au romarin, damier de courgettes vertes et jaunes, condiments et jus réduit au raz el-hanout
44 €
LE RIZ CARNAROLI : en risotto de bouillon de légumes à la truffe fraîche
38 €
LE BŒUF : en filet d'AUBRAC mariné au sel de fenouil et cidre, puis poêlé, bouquet de légumes de saison et girolles
50 €

Dessert

LE CITRON : en crème glacée citron-verveine, sablé et meringue au combava
17 €
LA FIGUE : yaourt de chèvre de la Bastide de la Cabrière, cercle ivoire et glace au lait
17 €
LA PÈCHE DE VIGNE : façon Pavlova, marmelade de groseille et sorbet framboise
17 €

Non réservable sur LaFourchette

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Non réservable sur LaFourchette
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