à la carte

Des trésors de nos vergers, Aux secrets de la Méditerranée.

Oignon des Corbières farci, tiède bouillon aux saveurs de houblon, fromage de chèvre ultra sec de la ferme de Patricia à Goult, Castelmagno d’Alpage.
29 €
De tièdes Asperges au jaune « bleu » légèrement orangé, poudre de noisettes en fraîcheur.
38 €
Noix de coquilles Saint Jacques, vénétie aux noix, copeaux de foie blond, aux baies du soleil
45 €

En apesanteur.

« Imaginons un Aïoli » cœur de cabillaud demi-sel maison et foie de morue, pommes délicatesse au lard de Colonnata.
42 €
Pétales de truite arc-en-ciel de la Sorgue, servie rafraîchie, aux amandes fraîchement cueillies, perle d’agrumes.
36 €
Maquereau cuit à la cire d’abeille de nos ruches, gnocchis de pieds d’agneau glacés au jus des Ocres de Roussillon, dentelles d’encre de seiche.
46 €

Gigot d’agneau de Monsieur ROUX, Filet de canette de Chalons, Langue de bœuf

« Souvenir des déjeuners Dominicaux » Le gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue aride, haricots blancs dans leur jus au thym.
60 €
Filet de canette, chutney de cerises, cuisse confite aux olives vertes, pomme fondante à l’huile d’olive.
43 €
Langue de bœuf mijotée et glacée à la façon de l’oncle Charles, carottes de Goult rôties, fondues et salade.
44 €

La Provence et ses régions.

Notre sélection de fromages frais et affinés, chèvre, vache et brebis.
28 €

Les Gourmandises. 30 €uros

Cade de bonbons. Des spécialités provençales.
Le chocolat, choco-coco-curry.
« Illusion d’œuf » les pistils de safran et citron les fruits de l’amandier, sa mouillette fondante.
Croustillant fenouil au lait caillé, aneth acidulés, cacahuètes caramélisées au sel
Soufflé chaud à l’hydromel, glace au miel de lavande.

Le menu Signature 100% Provence

180 €
Ce menu comprend 8 dégustations (Pour l’ensemble de la table)

Entrée

La surprise pour se mettre en appétit.

Vérité, Pureté, Émotion

~

Oignon des Corbières farci, tiède bouillon aux saveurs de houblon,

fromage de chèvre ultra sec de la ferme de Patricia à Goult,

Castelmagno d’Alpage.

Plat

De tièdes Asperges au jaune « bleu »

légèrement orangé,

poudre de noisettes en fraîcheur.

~

Pois chiche fumés et douce salade aux saveurs

de l’étang de Vaccarès,

sureau et pommes fraiches.

~

Noix de coquilles Saint Jacques,

vénétie aux noix, copeaux de foie blond,

Aux baies du soleil.

~

Shooter de pression glacée d’absinthe des Alpes de Haute-Provence.

~

Langue de bœuf mijotée et glacée à la façon de l’oncle Charles,

carottes de Goult rôties,

fondues et salade.

ou

Filet de canette, chutney de cerises,

cuisse confite aux olives vertes,

pomme fondante à l’huile d’olive.

Dessert

Notre sélection de fromages frais et affinés,

chèvre, vache, brebis.

~

Soufflé chaud à l’hydromel,

glace au miel de lavande.

&

Cade de bonbons.

Des spécialités provençales.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Au travers des marchés de Provence, au gré des saisons.

130 €
Ce menu comprend 6 dégustations

Entrée

La surprise pour se mettre en appétit.

Vérité, Pureté, Émotion

~

Oignon des Corbières farci, tiède bouillon aux saveurs de houblon,

fromage de chèvre ultra sec de la ferme de Patricia à Goult,

Castelmagno d’Alpage.

Plat

De tièdes Asperges au jaune « bleu »

légèrement orangé,

poudre de noisettes en fraîcheur.

ou

Pois chiche fumés et douce salade aux saveurs

de l’étang de Vaccarès,

sureau et pommes fraiches.

~

Pétales de truite arc-en-ciel de la Sorgue,

servie rafraîchie, aux amandes fraîchement cueillies,

perle d’agrumes.

~

Shooter de pression glacé d’absinthe des Alpes-de-Haute-Provence.

~

« Souvenir des déjeuners Dominicaux »

Le gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue aride,

haricots blancs dans leur jus au thym.

ou

Filet de canette, chutney de cerises,

cuisse confite aux olives vertes,

pomme fondante à l’huile d’olive.

Dessert

Le chocolat,

choco, coco, curry

&

Cade de bonbons.

Des spécialités provençales.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Dégustation gourmande au cœur des vergers. « Uniquement Légumes & Poissons »

90 €
Ce menu comprend 5 dégustations

Entrée

La surprise pour se mettre en appétit.

Vérité, Pureté, Émotion

~

Oignon des Corbières farci, tiède bouillon aux saveurs de houblon,

fromage de chèvre ultra sec de la ferme de Patricia à Goult,

Castelmagno d’Alpage.

Plat

De tièdes Asperges au jaune « bleu »

légèrement orangé,

poudre de noisettes en fraîcheur.

~

Shooter de pression glacée d’absinthe des Alpes-de-Haute-Provence.

~

« Imaginons un Aïoli »

cœur de cabillaud demi-sel maison et foie de morue,

pommes délicatesse au lard de Colonnata.

Dessert

Croustillant fenouil au lait caillé,

aneth acidulés,

cacahuètes caramélisées au sel.

&

Cade de bonbons.

Des spécialités provençales.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
70 €
Verre de champagne
28 €
Café
8 €
Bouteille d'eau
8 €
Demi-bouteille d'eau
6 €
Verre de vin
15 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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