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Entrée

Les Langoustines du Cap Corse & l'Immortelle.
33 €

En Fine Mousseline & justes cuites, Bisque de têtes infusées aux fleurs d'Immortelle.

Les Légumes d'Automne & la Tome de Brebis.
27 €

En différentes textures & en Chaud & Froid

La Grenouille & le Safran de Népali.
31 €

Les Cuisses croustillantes cuites à l'Ail doux, en Tempura de Safran, Mille feuille à la crème de Panais, Coulis de Criste Marine.

Plat

Le Thon Rouge de nos Cotes & les Cèpes.
52 €

Juste saisi à l'Huile d'Argan & en Ceviche Condimenté

Le Ris de Veau Corse & la Vuletta.
54 €

Comme une Carbonara, Ris croustillants, Pâtes à la Châtaigne, Emulsion Lard, Copeaux de Vuletta, Jus court.

Le Boeuf maturé & le Génévrier.
52 €

Tournedos & Paleron en deux cuissons, Os à Moelle & Légumes cuits au Bouillon infusé à la Baie de Génévrier.

Dessert

La Noisette de Cervione & le Cèpe.
21 €

Mousse Jivara lactée 35% & Cèpe, Praliné à la Noisette de Cervione, Crème Glacée.

La Châtaigne & la Mandarine.
21 €

Mousse légère à la Châtaigne, Confit de Mandarine, Sorbet

La Figue du Maquis & la Canelle.
21 €

Rôtie à l'Huile d'Olive, Crème légère à la Vanille de Madagascar, Crème glacée à la Canelle

Non réservable sur LaFourchette

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