à la carte

Entrée

Les ris de veau dorés, asperge blanche dans l’esprit d’une grenobloise, mousseline de céleri boule légèrement fumée au bois de hêtre et condiments lomo ibérique/câpres/citron d’Eze.
32 €
Les Saint-Jacques poêlées et poitrine de veau confite, écrasée de courges et crème de potimarron, lait de coco/curry.
38 €
Calamars à la plancha, cocos Borlotti légèrement tomatés, cébettes, chorizo et croquant de romaine, aileron de volaille braisé et demi-glace de volaille.
32 €

Plat

Le loup rôti, asperge verte meunière, oignons caramélisés soja kombu, artichauts violets poêlés et pointe de citron bio/yuzu, croquant de navets red & blue meat/gingembre.
52 €
Lotte laquée à la bisque de tourteau, caponata d’aubergines et concassée de tomates fraiches , pousses de céleri et câpres à queue .
48 €
Le quasi de veau rôti au sautoir, légumes maraîchers en cru et cuit, brocoletti pays et pickles d’oignons rouges.
48 €
Le filet de bœuf Simmental cuit au sautoir, carottes fanes pays, betterave glacée au Xérès, échalotes confites et joue de bœuf braisée au vin rouge façon cromesqui.
52 €

Dessert

Le Brie truffé par nos soins, huile d’olive de Nice, riquette et pickles d’oignons rouges.
16 €
Le Mont Boron Comme un Mont Blanc aux doux parfums d’agrumes orange et yuzu, dacquoise aux marrons.
16 €
L’orange en écorce. Entremet Caramelia, mousse chocolat noir 55% aux parfums d’agrumes coulis et sorbet orange sanguine, crumble au citron vert.
16 €
La Poire Mousse poire et gelée cardamone sur crumble au citron vert, poire rôtie, feuilleté au sarrasin au noix de pécan, sorbet coing.
16 €

Boissons

Bouteille de champagne
100 €
Verre de champagne
18 €
Bouteille de vin
42 €
Verre de vin
8 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate