à la carte

Entrée

Foie gras de canard, variation autour du chou, gelée de citron Servi avec un pain toasté aux baies de Timut
69 €
Ile flottante au caviar “Kristal“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort
88 €
Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature
68 €
L’Arbre de Noël *
48 €

En choisissant ce plat végétarien, vous offrez un arbre à la nature avec l’association "planète-urgence"

Oeuf parfait, Truffe blanche d’Alba et crème de lentilles vertes de l’Yonne émulsion de lard et persil
98 €

Plat

Dentelle de Sandre et duxelles de cèpe sauce Pauchouse
72 €
Noix de Saint-Jacques poêlées et consommé de crevettes aux saveurs d’orient Petite salade de fleur de banane
75 €
Fine crème mousseuse de grenouilles, cèpes et foie gras
75 €
Homard “Pattes bleues“ grillé, artichauts et piquillos et chips de topinambours sauce au safran
89 €
Lieu jaune de ligne légèrement fumé au caviar “Osciètre” - Plat signature
105 €
Filet de chevreuil, betteraves acidulées au cassis, Céleri rave cuit en croûte de sel, sauce poivrade
78 €
Poularde de Bresse à la vapeur de champagne - plat signature (1 h de cuisson - pour 2 personnes) - par personne
89 €
Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses -Plat signature
78 €
Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne - plat signature
39 €
Pigeon fermier légèrement fumé, champignons des bois et pomme duchesse à l’estragon
75 €

Fromages

Le Plateau des Fromages de France
32 €

Dessert

Mille feuilles Aux trois Crèmes Légères - Plat signature
30 €
Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre
28 €
Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature
30 €
Biscuit moelleux aux agrumes et sorbet à la Mandarine Impériale
28 €
Promenade hivernale en fôret d’Othe
28 €
Le chocolat en trois dimensions
28 €
Libre interprétation de la poire "Belle Hélène"
28 €

"Les Déjeuners de la Côte Saint Jacques"

96 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + 2ème Plat + Dessert

Entrée au choix :

Fine crème mousseuse de grenouilles, cèpes et foie gras

Huîtres spéciales en petite terrine océane

Foie gras de canard, variation autour du chou, gelée de citron

Servi avec un pain toasté aux baies de Timut

Plat au choix :

Morue fraîche à la purée d’ail et au jus de viande

Lieu jaune de ligne légèrement fumé sauce vin blanc

Filet de biche, betteraves acidulées au cassis, Céleri rave cuit en croute de sel, sauce poivrade

Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne

Dessert au choix :

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Promenade hivernale en forêt d’Othe Ou

Le chocolat en trois dimensions

Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Hors boisson. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Le Grand Menu de Jean-Michel Lorain

238 €
Ce menu comprend : Entrée + 4 Plats + Fromage + 2 Desserts

Entrée

Ile flottante au caviar “Kristal“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

ou

Foie gras de canard, variation autour du chou, gelée de citron

Servi avec un pain toasté aux baies de Timut

Plat

Noix de Saint-Jacques poêlées et consommé de crevettes aux saveurs d’orient

Petite salade de fleur de banane

Oeuf parfait, Truffe blanche d’Alba et crème de lentilles vertes de l’Yonne

émulsion de lard et persil

Ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses - plat signature

Filet de chevreuil, betteraves acidulées au cassis, Céleri rave cuit en croûte de sel,

sauce poivrade

Fromage

Plateau de fromages de France

Dessert

Libre interprétation de la poire "Belle Hélène"

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés - plat signature

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Gourmand

198 €
Ce menu comprend : Entrée + 3 plats + Fromage + 2 desserts

Entrée au choix :

Ile flottante au caviar “Kristal“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Foie gras de canard, variation autour du chou, gelée de citron

Servi avec un pain toasté aux baies de Timut

Plat au choix :

Noix de Saint-Jacques poêlées et consommé de crevettes aux saveurs d’orient

Petite salade de fleur de banane

Oeuf parfait, Truffe blanche d’Alba et crème de lentilles vertes de l’Yonne

émulsion de lard et persil

Ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses - plat signature

Filet de chevreuil, betteraves acidulées au cassis, Céleri rave cuit en croûte de sel,

sauce poivrade

Fromage :

Plateau de Fromages de France

Dessert :

Libre interprétation de la poire "Belle Hélène"

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés - plat signature

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Hors boisson. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Découverte

175 €
Ce menu comprend : Entrée + 2 plats + Fromage+ Dessert

Entrée au choix :

Ile flottante au caviar “Kristal“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Foie gras de canard, variation autour du chou, gelée de citron

Servi avec un pain toasté aux baies de Timut

Plat au choix :

Noix de Saint-Jacques poêlées et consommé de crevettes aux saveurs d’orient Petite salade de fleur de banane

Oeuf parfait, Truffe blanche d’Alba et crème de lentilles vertes de l’Yonne émulsion de lard et persil

Ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses - plat signature

Filet de chevreuil, betteraves acidulées au cassis, Céleri rave cuit en croûte de sel, sauce poivrade

Fromage :

Plateau des Fromages de France

Dessert au choix :

Libre interprétation de la poire "Belle Hélène"

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés - plat signature

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Hors boisson. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

"Les Déjeuners de la Côte Saint Jacques"

82 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert au choix

Entrée au choix :

Fine crème mousseuse de grenouilles, cèpes et foie gras

Huîtres spéciales en petite terrine océane

Foie gras de canard, variation autour du chou, gelée de citron Servi avec un pain toasté aux baies de Timut

Plat au choix :

Morue fraîche à la purée d’ail et au jus de viande

Lieu jaune de ligne légèrement fumé sauce vin blanc

Filet de biche, betteraves acidulées au cassis, Céleri rave cuit en croute de sel, sauce poivrade

Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne

Dessert au choix :

Mille feuille aux Trois Crèmes légères - plat signature

Promenade hivernale en forêt d’Othe

Le chocolat en trois dimensions

Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Hors boisson. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
76 €
Verre de champagne
18,5 €
Café
7,5 €
Bouteille d'eau
8,5 €
Demi-bouteille d'eau
6 €
Bouteille de vin
30 €
Verre de vin
9 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate