L'Oustau de Baumanière - Jean André Charial

Mas de Carita 13520 Les Baux-de-Provence France Plan
Prix moyen 190 €
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+33 4 90 54 33 07
9,7 /10
479 avis
En 1945, Raymond Thuilier investit cette bastide du XVIIème siècle, la Provence dans toute sa splendeur ! A la table gastronomique de cette magnifique institution, on se presse pour voir et être vu certes, mais aussi pour goûter les créations de Jean-André Charial, désormais épaulé par Glenn Viel. Au défilé des assiettes méditerranéennes de haute volée du chef-vigneron : thon rouge en tataki et mousseline d’aubergine Gascona grillée, pain de loup, jus de tête, crémeux de laitue et grains de caviar, Saint-Pierre ciselé cuit à la broche, ravioles de bas-ventre ""entre deux fleurs"" et consommé de courgette grillée, pigeon des Costières, tétragone, noix de Grenoble et jus de carcasse à la lavande… Pour finir, les carottes fanes confites, vanille pochée et verveine disputent la vedette au millefeuille tradition Baumanière version 2017. A assortir d’une des cinquante mille bouteilles de l’incroyable cave, soigneusement couvée par le chef sommelier Gilles Ozzello.


En 1993, Jean-André Charial succède à sa manière étoilée aux fourneaux de son légendaire grand-père. Quant à Glenn Viel, il a baroudé du Meurice à Courchevel, en passant par Bonifacio avant de rejoindre la maison en 2015.

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Promotions et menus

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Menus

Menu Nouvel An 425 €

Prix par personne. Hors boisson. Le 31/12 soir.

Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée 1 + Entrée 2 + Plat poisson + Plat viande + Fromage + Pré-dessert + Dessert + Mignardises

  • Mise en bouche
    • Grosse langoustine, jus de tête crémé, citron brulé
  • Entrée 1
    • Saint Jacques tiédies, beurre blanc, caviar Schrenki
  • Entrée 2
    • Risotto de céleri, truffe noire, jus perlé de volaille
  • Plat poisson
    • Saint-Pierre, pommes de terre vapeur, jus de coquillages
  • Plat viande
    • Blanc de volaille, champignon farci, jus crémeux foie gras
  • Fromage
    • Le Brillat-Savarin truffé
  • Pré-dessert
    • Patience sucrée
  • Dessert
    • Autour du chocolat et de la truffe
  • Mignardises
    • Mignardises & Gourmandises

Soirée animée par le groupe Sounds of Riviera. Réservation soumise à une empreinte bancaire pour garantir votre table. Pour toute annulation non effectuée au moins 24h à l'avance ou en cas de non présentation nous débiterons la somme de 100€ par personne sur votre carte de crédit.

Menu de Noël 250 €

Prix par personne. Hors boisson. Le 24/12 soir.

Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat poisson + Plat viande + Fromage + Pré-dessert + Dessert + Mignardises

  • Mise en bouche
    • Saint-Jacques de plongée tiédies, caviar Schrenki, babeurre
  • Entrée
    • Tartelette topinambours, truffe noire
  • Plat poisson
    • Saint-Pierre, pomme de terre vapeur, jus de coquillages
  • Plat viande
    • Suprême de volaille jaune des Landes, ravioles échalotes truffe noire
  • Fromage
    • Le Brie de Meaux, truffé par nos soins
  • Pré-dessert
    • Patience sucrée
  • Dessert
    • Chariot de desserts
  • Mignardises
    • Mignardises & Gourmandises

Réservation soumise à une empreinte bancaire pour garantir votre table. Pour toute annulation non effectuée au moins 24h à l'avance ou en cas de non présentation nous débiterons la somme de 100€ par personne sur votre carte de crédit.

Menu Légumes 135€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + 2ème entrée + Plat + 2ème plat + Fromage + Dessert + 2ème dessert

  • Entrée
    • Laitue « serrée » cuite sous pression,
      tomate, fenouil et citron confit
  • 2ème entrée
    • Carottes réhydratées à la coriandre,
      jus torréfié
  • Plat
    • Ma version du champignon
  • 2ème plat
    • Comme un risotto de céleri rave
  • Fromage
    • Kyrielle de fromages,
      assortiment de pains frais
  • Dessert
    • Ma version du champignon,
      glace chocolat blanc, café
  • 2ème dessert
    • La Mûre,
      cuite au sucre, crémeux chocolat, granité thé fumé

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Ballade des Baux 220€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + 2ème Plat + 2ème plat + Fromage + Dessert + 2ème dessert + Mignardise

  • Entrée
    • Comme une île flottante de calamars,
      rouille d’une soupe, anchois fumés,
      citron confit
  • Plat
    • Cuisses de grenouille,
      riz de Camargue, échalote et ail noir
  • 2ème Plat
    • Rouget de roche,
      tomates confites au soleil, pulpe au jus d’arêtes, condiments pamplemousse, fenouil
  • 3ème plat
    • Pigeonneau des Costières,
      tétragone, noix de Grenoble, jus de carcasse à la lavande
  • Fromage
    • Kyrielle de fromages, assortiment de pains frais
  • Touche gourmande
    • Le Millefeuille tradition Baumanière,
      crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille
  • Dessert
    • La figue,
      cuite en rocher, émulsion noix de coco, sorbet Shiso pourpre
  • Mignardise
    • Mignardises & gourmandises

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu déjeuner 100€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

  • Entrée
    • ***
  • Plat
    • ***
  • Dessert
    • ***

Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
190 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 5 €
    Demi bouteille d'eau minérale
  • 8 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 10 €
    Verre de vin
  • 35 €
    Bouteille de vin
  • 16 €
    Coupe de champagne
  • 65 €
    Bouteille de champagne
  • 7 €
    Café
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant L'Oustau de Baumanière - Jean André Charial

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Taxi
  • Indications particulières
    2 Michelin stars
  • Parking Oui

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h (tous les jours)
Dîner : de 19h30 à 22h (tous les jours)

Services

Table exceptionnelle
9,7 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    330
  • 9
    97
  • 8
    29
  • 7
    10
  • < 7
    13
Cuisine
9,8
Service
9,7
Cadre
9,7
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
202/479 avis
Yves A.
Gastronome
(17 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 oct. 2018
Jamais déçus par cette belle table.Tout est parfait,le service,les mets raffinés et le cadre.Le menu déjeuner est très bien et tous les petits plus très appréciés.Le prix du repas est vraiment justifié.
Michel A.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 14 oct. 2018
Un très moment de vie. La cuisine est de grande qualité : saveur présentation goût tout est parfait. Le personnel est charmant et attentionné et le directeur est présent en salle et échange avec les clients , le tout dans un cadre épuré et chaleureux
Christine F.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 14 oct. 2018
ce fût un grand moment de bonheur pour nos papilles
Robert L.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 14 oct. 2018
Excellent repas, service parfait. Nous étions déjà venu, nouvel enchantement, nous reviendrons.
Gerard B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 oct. 2018
Dommage que d auussi bonnes tables soient si cheres et donc non axecibles au commun des mortels
Christian I.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 oct. 2018
Tres beau cadre personnel attentionné tres bon repas
Alain I.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 oct. 2018
Parfait
Philippe P.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 oct. 2018
Exceptionnel!
Corinne P.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 11 oct. 2018
LOustau de Baumanière est un lieu à découvrir sans tarder. Les mets et vins fins sont un pur plaisir à déguster . Un personnel professionnel et attentif . Nous avons apprécié cette maison de qualité.
Christian T.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 11 oct. 2018
Une belle cuisine intéressante et surprenante sans être "moléculaire ".
Un chef égal à lui même, nous étions venus il y a deux ans et nous n'avons pas été déçus.
Nous reviendrons !
Daniele M.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 11 oct. 2018
escale gastronomique magnifique de l'accueil à la table, le raffinement pur d'un bout à l'autre, l'Oustau a 2 étoiles au Michelin et il en a rajouté plein d'autres dans notre souvenir. Le menu proposé était parfaitement équilibré, délicieux avec des produits exceptionnels et notamment un rouget de roche magistral ; sans oublier le merveilleux millefeuille de l'Oustau.
Gilles O.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 10 oct. 2018
Second repas (1 par semaine sur l'opération) et toujours aussi bien.Ils nous ont demandé si le menu nous convenait..on a changé le plat pour le pigeon (en souvenir de précedents repas) il etait divin...bravo au chef VIEL et ses brigades...Baumaniere est redevenu le Baumaniere de Monsieur THUILLIER et ceci de la plus belle des manieres...pourvu que cela dure....
BENOIT F.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 9 oct. 2018
Une expérience. Formidable.
Christian L.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 9 oct. 2018
A la hauteur de sa réputation. Cadre très agréable et cuisine savoureuse sachant doser l’originalité et l’innatendu sur des produits classiques. Une légère remarque sur le service (service du pain ou des boissons) qui n’a pas gâché le plaisir...
Frederic E.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 8 oct. 2018
Un déjeuner entre collègues , un véritable plaisir. Jamais déçu et toujours autant de découverte. Nous reviendrons. "Attention au toilettes" !
Alain G.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 oct. 2018
Parfait sur tout les points, les prix sont cher mais en rapport avec les plats, les vin hors de prix mais toujours avec des vins d'exception. bref a recommander pour une occasion d'exception, ou en toute occasion pour un salaire en rapport avec les vins (d'exception)
Brigitte C.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 oct. 2018
un excellent moment. Un mélange de saveurs exceptionnel.
Philippe C.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 oct. 2018
Très bon moment autour de mets plein de saveurs. Bravo
À recommander fortement
Martine M.
Gastronome
(20 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 oct. 2018
Parfait, un cadre magnifique, un personnel aux petits soins et une cuisine aux saveurs exceptionnelles. Que du bonheur, un moment inoubliable
Jean-Claude B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 oct. 2018
Un grand moment de cuisine et de savoir faire avec la sincérité des grandes maisons !
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