L'Esprit de la Violette - par Marc de Passorio

10, avenue de la Violette 13100 Aix-en-Provence France Plan
Prix moyen 78 €
|
+33 4 42 23 02 50
9,2 /10
244 avis

Photos de la communauté

Promotions et menus

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Menus

Menu 84€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + Plat + 2ème plat + Dessert

  • Entrée
    • Asperges cuites à la fleur de sel
      Œuf à l’ail noir pruneauté
      « Lardo di colonnata IGP »
      Pointe de hollandaise
  • Plat
    • Hirondelle de mer au bouton de cannelle
      Bouillon de légumes à l’orange et basilic
      Quelques légumes du marché
  • 2ème plat
    • Ris d’agneau roulés à la poudre de pain d’épices
      Fine de carottes et groseilles
  • Dessert
    • Inspiration d’amande…« Valrhona »
      Praliné yuzu, amandes caramélisées

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu 135€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : Entrée + 2ème entrée + Plat + 2ème plat + Fromage + Dessert + 2ème dessert

  • Entrée
    • Foie gras de canard cuit au torchon
      Baies d’épine-vinette et fleurs d’hibiscus
      Tuiles au sucre mélassé
      « L’aventure du sucre »
  • 2ème entrée
    • Homard cuit à la vodka,
      Millésime Printemps 2017
      « Chamalo » vodka et citron
      Poivre des gorilles
  • Plat
    • Filet de truite des Hautes-Alpes
      de Monsieur Faure
      Amande et safran de Provence
      Millésime 2015
      Crème de petits pois
  • 2ème plat
    • Pigeonneau poché au lait,
      feuille de Caloupilé
      Les cuisses « bouchons »
      Rougail tomates
      Petits samoussas d’hachard de légumes
      Lait de poule au combava
  • Fromage
    • Plateau de fromages frais et affinés
  • Dessert
    • La lunette de mon enfance
      Cassis-framboise
  • 2ème dessert
    • Gelée de tomates Green Zebra,
      Guimauve sudachi
      Kappa de fraises…

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Mardis Gourmands 94.5€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend :

  • Entrée
    • Foie gras de canard cuit au torchon
      Baies d’épine-vinette et fleurs d’hibiscus
      Tuiles au sucre mélassé
      « L’aventure du sucre »
  • 2ème entrée
    • Homard cuit à la vodka,
      Millésime Printemps 2017
      « Chamalo » vodka et citron
      Poivre des gorilles
  • Plat
    • Filet de truite des Hautes-Alpes
      de Monsieur Faure
      Amande et safran de Provence
      Millésime 2015
      Crème de petits pois
  • 2ème plat
    • Pigeonneau poché au lait,
      feuille de Caloupilé
      Les cuisses « bouchons »
      Rougail tomates
      Petits samoussas d’hachard de légumes
      Lait de poule au combava
  • Fromages
    • Plateau de fromages frais et affinés
  • Dessert
    • Gelée de tomates Green Zebra,
      Guimauve sudachi
      Kappa de fraises…

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Un mot sur le restaurant L'Esprit de la Violette - par Marc de Passorio

LE RESTAURANT
En retrait de l’agitation aixoise, Marc de Passorio accueille les épicuriens en quête d’émotions fortes à sa table étoilée sobrement design, au jardin-terrasse ombragé.

Le chef compose des assiettes locavores et audacieuses, mêlant produits du marché et idées glanées au fil de ses voyages : le poulpe de Méditerranée cuit au bouchon, artichaut violet et poutargue prend le large vers les pays nordiques à coups de salmiakki râpé, le foie gras de canard cuit au torchon s’exotise de baies d’épine-vinette et fleurs d’hibiscus, le ventre de thon cuit à la plancha se mexicanise au guacamole, pickles d’oignons et orge torréfiée... Quant aux ris d’agneau, ils se roulent dans la poudre de pain d’épices.

La relève sucrée est assurée par le chef pâtissier Simon Pacary, avec un numéro illusionniste où les desserts prennent des allures d’huître (chocolat, passion, yuzu et wakamé) ou de spaghetti au pistou (citron vert, basilic, illusion d’un parmesan aux herbes).

LE CHEF
Né au Cameroun, Marc de Passorio a fait ses classes à Toulouse, Noirmoutier, Moscou... Après une première adresse à Saint-Rémy-de-Provence, il ouvre l’Esprit de la Violette en 2014 et obtient un macaron l’année suivante.

CONSEIL D’INSIDER
Passez une journée dans les pas du chef en le suivant du marché d’Aix à un cours de cuisine en tête-à-tête, avant de savourer le fruit de vos efforts.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
78 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 5 €
    Demi bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 10 €
    Verre de vin
  • 28 €
    Bouteille de vin
  • 19 €
    Coupe de champagne
  • 85 €
    Bouteille de champagne
  • 5,5 €
    Café

Prix des menus

  • 49 €
    Menu déjeuner la semaine
  • 69 €
    Menu déjeuner le weekend
  • 69 €
    Menu dîner la semaine
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant L'Esprit de la Violette - par Marc de Passorio

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Diabline A
  • Indications particulières
    8 Min à pied du Cours Mirabeau / 5 Minutes de l’archevêché
  • Parking Parking privé / Pasteur / Signoret

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 13h45 (sauf dimanche et lundi)
Dîner : de 19h00 à 21h30 (sauf dimanche et lundi)

Services

Table exceptionnelle
9,2 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
  • 10
    126
  • 9
    66
  • 8
    33
  • 7
    8
  • < 7
    12
Cuisine
9,1
Service
9,3
Cadre
9,3
Qualité/prix
Correct
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
140/245 avis
simone C.
(0 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 août 2017
accueil parfait. cadre agréable, mets fins , à refaire
Christine H.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
6
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 18 août 2017
Cuisine nouvelle minimaliste. Mon assiette en entrée (autour de la tomate) était pratiquement vide. Le mélange de saveurs n'est pas heureux et l'accompagnement des plats peu copieux. Service impeccable. Attention au nid de poule à l'entrée du parking non goudronnée. Nous avons dû trouver une place dans la rue.
Patrice K.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 15 août 2017
Étonnant voir détonnant, un moment délicieux, un festival de saveurs et une gentillesse exemplaire. Merci.
Stephane P.
Gastronome
(25 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 août 2017
Le menu à 135 euros relève véritablement du haut niveau culinaire , tant par la recherche créative que par la qualité des mets.
Le service est attentionné dans une ambiance feutrée
Sylvie F.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 21 juil. 2017
Un grand merci à toute l'équipe pour l'accueil attentioné, et le moment extra chouette passé dans ce tres. BEl endroit
Celine L.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
6
Cadre
10
  • Date du repas : 14 juil. 2017
Nous avions une offre à -30% sur la fourchette qui finalement nous a été refusé car même si c'était en semaine, c'était un jour férié, ce qui partait mal. Un geste aurait pu être fait plutôt qu'une explication "la fourchette c'est compliqué".
Le cadre est très agréable, le repas était délicieux même si le rapport qualité prix n'est pas forcement bon. Le premier menu est à 85 €, le deuxième à 135€ pour un resto 1 étoile c'est trop cher, une addition à deux à 300€ (dont une personne qui a pris seulement une entrée et un dessert à base de glaces), c'est normal pour un deux étoiles ou un trois étoiles, mais ce n'est pas le cas ici...
Dans l'ensemble ce fût un agréable moment.
John T.
Gastronome
(17 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 13 juil. 2017
Cuisine innovatrice pleine de saveurs aromatiques inattendues. Service peut-être un peu lent mais nous sommes dans le sud. Sinon, service attentionné et sympathique. Cadre dans le jardin superbe sauf pour une sculpture laide au fonds éclairée avec des lumières changeantes rose bonbon, rouge, etc. Un dîner mémorable. Merci.
Murielle F.
Gastronome
(103 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 juin 2017
Nous avons pris le menu à 84€, qui était excellent, avec des mets de grande qualité et d'une grande fraîcheur.
Cependant, une des convives à pris son repas à la carte, et à été quelque peu déçue par le " filet de boeuf, fleur de sel.....": accompagnement quasiment inexistant, petits pois presque crus et plat très peu copieux, eu égard du prix à la carte..
lionel G.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
6
Cadre
10
  • Date du repas : 27 juin 2017
déçu par les vins servis au verre sensés être en accord avec les plats, qualité très moyenne.
côté cuisine, nous avions pris le menu à 84 euros, c'était très bon. Le dessert était vraiment excellent.
Bernard T.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 juin 2017
Une merveille!!! Dans un cadre idyllique, notre déjeuner fut un délice, le service parfait. Merci Chef Marc Passorio et votre team
LEGIER G.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 20 juin 2017
Une cuisine inventive ,un service très agréable .
Le bémol le prix mais il est dans la fourchette des prix des restaurants de cette qualité.
Gilles V.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 16 juin 2017
Tout simplement fabuleux.


De notre accueil jusqu'à notre départ, nous avons passez une formidable soirée.


A renouveler.
Charlotte S.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 16 juin 2017
Un très beau lieu, un service impeccable et efficace, un chef souriant. Une très bonne cuisine et de très bon desser. Un joli moment
martine B.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
6 /10
Cuisine
6
Service
6
Cadre
6
  • Date du repas : 25 mai 2017
plats sucrés salés , ne plait pas à tout le monde.de plus lors de l'addition j'ai du réclamer les 30°/ de remise!
julie G.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 mai 2017
Cadre agréable, accueil agréable, cuisine délicieuse. Nous avons beaucoup apprécié.
Sylvain H.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 5 mai 2017
Un gastronomie qui tient ses promesses.
Une cuisine raffinée et inventive, un service impeccable.
Natacha G.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 mai 2017
Cadre chaleureux, serveurs à l'écoute et sympathiques, plats originaux et fins en goût. Sanitaires impeccables.
Jean-Paul A.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 4 mai 2017
Soirée sympathique personnel agréable dommage, nous aurions bien aimé rencontrer le chef.
Cuisine de bon niveau, quantités un peu "juste"
Didier G.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 25 avr. 2017
Gros probleme de parking ,quasi inexistant pour un etablissement de ce niveau de prix c'est penalisant §
Surtout quand il faut se garer loin et par temps de pluie.
Marie F.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 21 avr. 2017
Restaurant que je recommanderai facilement : repas excellent , service très agréable .
Cependant , les prix restent assez élevés : 12 euros pour le fromage , en supplément au prix du menu , me semble un peu excessif . mais quand on aime ........on ne compte pas .
Nous y retournerons avec grand plaisir
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