à la carte

Entrée

Le Potimarron en velouté
18 €

chantilly aux éclats automnales, huile de noisette.

Le Saumon Gravlax
22 €

aux agrumes, crème à l’aneth, pommes Valéry.

Le Foie Gras de Canard
26 €

cuit au torchon, chutney du moment, sel de Guérande et son toast.

L’Assiette des Hermones
19 €

terrine de campagne ‘’Maison’’, saucisson, jambon cru affiné 12 mois.

La Salade de ‘’Pépé Jean’’
21 €

saladine, potimarron confit au miel, raisin, betterave, poire, graines de courge et tomme de brebis au fenugrec.

Entre Lac et Montagnes

Filets de Perches du Lac Léman
30 €

façon meunière, accompagnés de son méli-mélo de salade et frites maison

Filets de Perches du Lac Léman
32 €

à la crème et cornes d’Abondance, accompagnés de son méli-mélo de salade et frites maison

Vol-au-vent
27 €

d’escargots de Bellevaux à la crème d’ail, riz pilaf

Berthoud
24 €

accompagné d’une saladine et sa charcuterie

CONTRE VENT & MAREE (selon arrivage)

La Choucroute de la Mer
27 €

au riesling

La Féra du lac Léman
29 €

pêchée par Lionel, poêlée au beurre noisette, fondue de poireaux et orge perlé

L’ETAL DU BOUCHER

Le Filet de Bœuf ’’Simmental’’
39 €

sauce forestière et roesti

La Côte de Cochon Duroc de Batallé
24 €

grillée, sauce moutarde à l’ancienne, gratin de potimarron

Le Civet de Sanglier
27 €

en habit de chou vert et lard paysan

La Selle de Chevreuil (pour 2 pers)
39 €

rôtie au four, sauce grand-veneur. (20mn). Prx par personne

Le Mignon de cerf
38 €

sauce aux airelles

Dessert

Gâteau de Savoie
7 €

caramel beurre salé et son sorbet pomme

Nougat glacé
8 €

aux mendiants

Trilogie de crème brûlée
16 €

‘’vanille, earl grey, chocolat’’.

Panna Cotta
7,5 €

poire, sablé breton et sauce chocolat

Champagne Gourmand
16 €

accompagné de 3 mignardises

Café Gourmand
10 €

accompagné de 3 mignardises

Formule 15 €

20 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
45 €
Verre de champagne
12 €
Café
1,6 €
Bouteille d'eau
5 €
Demi-bouteille d'eau
3,5 €
Bouteille de vin
18 €
Verre de vin
7 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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