à la carte

Entrée

Filet de maquereau cuit à basse température, crème de moutarde au moût de raisin, oignons nouveaux
13 €
Cannelloni de chou rave, haddock et fromage frais, mâche et Granny Smith, sauce onctueuse aux herbes
13 €
Foie gras en terrine, gelée de Champagne, compotée de grenades, croquant aux fruits du mendiant
19 €
Ravioles de langoustines farcies de pignons italiens et cerfeuil, nage parfumée façon thaï et châtaignes
19 €
Thon rouge mariné, éclair croustillant craquelin au saté, taboulé de choux fleurs, avocat et citron caviar
19 €

Plat

Pavé de maigre en croûte de céréales, mousseline de panais, émulsion carotte-coriandre, boulgour
25 €
Ballotin de volaille crispy parfumé au sumac, légumes rougail, topinambour et jus aigre doux
25 €
La bouillabaisse de l’Atelier
32 €
Noix de Saint-Jacques rôties, butternut, mini poireaux glacés et coco de Paimpol, émulsion
32 €
Filet de bœuf Charolais, champignons forestiers, pommes dauphines maisons, jus au vinrouge
38 €
Ris de veau croustillant rôti au thym-citron, pâtes Albési à la crème de morilles et jus de veau
42 €
Filet de bœuf Charolais Rossini , champignons forestiers, pommes dauphines maisons, jus au vinrouge
45 €

Dessert

Verrine de baba parfumé au thé jasmin, compotée d'ananas et chantilly à la vanille de Madagascar
12 €
Shortbread au crémeux citron, filet d'huile d'olive du Château de Panisse, sorbet citron vert-coriandre
12 €
Entremet mousse chocolat au lait, praliné et espuma aux graines de courge, sorbet poire
12 €
Tarte Tatin briochée, crème glacée au lait cru de Normandie et crumble
12 €
Palette de 3 glaces et sorbets, tuile craquante aux agrumes et amandes
12 €
Fromages affinés par Marie Quatrehomme (M.O.F.)
12 €

Menu Gourmand

49 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert Les fromages affinés par Marie Quatrehomme (M.O.F.) : 12€

Entrée

- Homard en ravioles parfumées à l’encre de seiche, ciboulette, mousseline de petits pois, émulsion exotique

- Burrata des Pouilles, antipasti d’aubergines et tomates confites, basilic et sorbet à l’huile d’olive

- Asperges cuites à basse température et gratinées au vieux comté, œuf mollet craquant, sauce ravigote

Plat

- La bouillabaisse de l’Atelier

- Pavé de bar en croûte de noisettes, abricot, polenta truffée, tombée d’asperges et févettes

- Entrecôte Aubrac à la plancha (350g), pomme purée, compotée d’oignons rouges

- Ris de veau croustillant rôti au beurre de baratte, cannelloni de courgettes au foie gras, pommes dauphines

Dessert

- Pêches poêlées au thym-citron, arlettes croustillantes, sorbet au yaourt grec

- Pavlova aux framboises fraîches et glace pralinée

- Chocolat liégeois de l'Atelier, ganache tendre, crumble et sorbet cacao

- Fraisier revisité, crème légère à la vanille de Madagascar, glace pistache

- Palette de 3 glaces et sorbets, tuile craquante aux agrumes

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Dégustation

85 €
Ce menu comprend : 3 Entrées + 2 Plats + 3 Desserts Pour accompagner ce menu, nous vous proposons une sélection de 6 vins au verre (8cl) en harmonie avec chaque plat : 30 €

Plat

- La Burrata : antipasti d’aubergines et tomates confites, basilic et sorbet à l’huile d’olive

- Les asperges : cuites à basse température et gratinées au vieux comté, œuf mollet craquant, sauce ravigote

- Le homard : en ravioles à l’encre de seiche, ciboulette, mousseline de petits pois, émulsion exotique

- Les gambas : dans un jus de bouillabaisse et poisson de la pêche du jour

- Le clin d’œil du chimiste : glace citron et vodka

- La noix d’entrecôte : pomme purée, compotée d’oignons rouges

- Le ris de veau : rôti croustillant, cannelloni au foie gras, pommes dauphines maison

Dessert

Les gourmandises de l’Atelier :

- Pêches poêlées au thym-citron, arlettes croustillantes, sorbet au yaourt grec

- Chocolat liégeois de l'Atelier, ganache tendre, crumble et sorbet cacao

- Fraisier revisité, crème légère à la vanille de Madagascar, glace pistache

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Formule à l'ardoise

24 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat : 24€ Plat + Dessert : 22€ Entrée + Plat + Dessert : 27€ Disponible uniquement au déjeuner.

Menu Affaires

39 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat ou Plat + Dessert Au choix dans le menu gourmand. Disponible uniquement au déjeuner.
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Enfant

17 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu carte

36 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Entrée

- Daurade royale en tartare, cives, mélisse, gelée fruits de la passion, espuma d'avocat et tuiles

- Soupe froide de tomates et pastèque, billes de chèvre craquantes aux noisettes, sorbet basilic

Plat

- Cabillaud confit au jus de framboises, basilic, coriandre, galette de quinoa aux petit pois, amandes grillées

- Sot-lʼy-laisse confit à la sarriette, pâtes Orzo en risotto, champignons et Parmesan

Dessert

- Chocolat liégeois de l'Atelier, ganache tendre, crumble et sorbet cacao

- Fraisier revisité, crème légère à la vanille de Madagascar, glace pistache

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
59 €
Verre de champagne
12 €
Café
3,9 €
Bouteille d'eau
5,9 €
Demi-bouteille d'eau
3,9 €
Bouteille de vin
25 €
Verre de vin
5 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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