L'Archeste

Murs sombres, lumineuses boiseries de chêne clair et baie vitrée lumineuse : bienvenue dans un écrin de calme et de volupté. Passionné de produits, le chef Yoshiaki Ito a conçu un lieu s’accordant parfaitement avec le style de sa cuisine, précise et élégante. Si les produits de la mer y sont souvent en vedette (coquilles Saint-Jacques de Morlaix en divin carpaccio, huîtres d’Utah Beach rehaussant un risotto aux champignons shiitake et parmesan, turbot de Bretagne à la roquette), la délicatesse des viandes n’est pas en reste, avec une joue de veau soyeuse sous ses champignons de Paris mise en valeur par l’emploi de miso brun ou un pigeon rosé aux cèpes automnal à souhait. Pas de cuisine-fusion ici, mais l’emploi discret et approprié de touches japonaises (shizo, patate douce violette, thé vert grillé, bois de cerisier, yuzu…) qui mettent en valeur la perfection des cuissons et des accords. Le tout escorté par un service attentif, d’une courtoisie discrète adapté à la tranquillité du lieu.


Yoshiaki Ito a été pendant dix ans le chef du restaurant étoilé Hiramatsu. Réunissant subtilement le Japon et la France, sa cuisine raffinée a été récompensée par une étoile Michelin moins d’un an après l’ouverture de son premier restaurant en solo.