Au sommet de Paris s’est hissé un bistrot de haute gastronomie. Derrière son allure de table bistrotière de quartier à la taille mini, banquettes en cuir et statuettes Jeff Koons sur table pour moderniser l’ensemble, l’Arcane dévoile des assiettes émouvantes et pleines de vérité, aussi bien pour le palais que pour l’histoire de la gastronomie française. Il s’agit ici de faire honneur aux techniques de la haute cuisine hexagonale et de les appliquer aux plus beaux produits de saison ; de repenser des recettes iconiques de nos terroirs tout comme des contrées voisines pour les emmener vers la modernité sans réellement les dénaturer. L’originel vitello tonnato italien, classique carpaccio de veau pimpé d’une sauce au thon et de quelques câpres devient après un passage entre les mains du chef Laurent Magnin, un tartare cubique où se divisent en damier thon cru puissant comme immédiatement sorti de l’iode et thon snacké. L’ensemble se pose sur un socle de crème au thon piqué de citron caviar, huile aromatisée, câpres frites et oignons pickles. La classique carbonara se transforme en un océan puissamment aromatique où se côtoient dans une bisque des macaronis fourrés de crème au lardcoiffés de tranches de lard et l'homard de Bretagne à la cuisson spectaculaire.
Gracieux dans ses assiettes comme par sa prestance - le chef porte une toque bien haute comme autrefois -, Laurent Magnin est un chef discret aussi bien sur la scène gastronomique de la ville lumière que dans la vraie vie. Cela rend sa cuisine d’autant plus bluffante et merveilleuse. Après avoir travaillé aux côtés du regretté chef Benoît Violier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier et de l’exigent Mathieu Pacaud à Hexagone, le chef à peine âgé de 29 ans a ouvert sa table personnelle avec son épouse Sophie Keller.
Gracieux dans ses assiettes comme par sa prestance - le chef porte une toque bien haute comme autrefois -, Laurent Magnin est un chef discret aussi bien sur la scène gastronomique de la ville lumière que dans la vraie vie. Cela rend sa cuisine d’autant plus bluffante et merveilleuse. Après avoir travaillé aux côtés du regretté chef Benoît Violier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier et de l’exigent Mathieu Pacaud à Hexagone, le chef à peine âgé de 29 ans a ouvert sa table personnelle avec son épouse Sophie Keller.
Conseil d'Insider
Un seul mot d’ordre à l’Arcane : se laisser aller vers l’inconnu pour mieux vivre l’expérience. On choisit donc le menu à l’aveugle en 3, 4 ou 5 étapes. Il se ponctue toujours de quelques surprises explosives entre chaque plat.Un mot sur le restaurant L'Arcane
SURPRISE – En proposant un concept de menu « à l’aveugle », le restaurant L’Arcane fait le pari de vous surprendre et de vous conquérir. Ne soyez donc pas déconcerté par la carte blanche, faites confiance au chef et laissez-vous guider en ne choisissant que le nombre des surprises : 3, 4 ou 5 services ?
SAISONS - Pour être au plus près des saisons et vous surprendre à chacune de vos visites, le chef change de menu toutes les deux semaines. Produits du marché, frais et sublimés remplissent vos assiettes.
INVENTIVÉ - Les bases traditionnelles de la gastronomie française, acquises auprès de grands chefs étoilés, sont au cœur de la cuisine du chef Laurent Magnin, enrichie de sa propre sensibilité et d’une modernité équilibrée.
SAISONS - Pour être au plus près des saisons et vous surprendre à chacune de vos visites, le chef change de menu toutes les deux semaines. Produits du marché, frais et sublimés remplissent vos assiettes.
INVENTIVÉ - Les bases traditionnelles de la gastronomie française, acquises auprès de grands chefs étoilés, sont au cœur de la cuisine du chef Laurent Magnin, enrichie de sa propre sensibilité et d’une modernité équilibrée.
Prix du restaurant
Prix moyen à la carte
42 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)
Prix des boissons
- 2 €Demi bouteille d'eau minérale
- 4 €Bouteille d'eau minérale
- 6 €Verre de vin
- 21 €Bouteille de vin
- 12 €Coupe de champagne
- 3 €Café
Prix des menus
- 47 € - 78 €
- 47 € - 78 €
- 47 € - 78 €
- 47 € - 78 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.
Comment se rendre au restaurant L'Arcane
Comment y aller ?
- Transports publicsMetro : Lamarck - Caulaincourt (M12)
- Parking Parking Versigny
Horaires d'ouverture
Jeudi : 19h-22h
Vendredi-Lundi: 12h-14h/19h-22h
Fermeture mardi et mercredi.
Vendredi-Lundi: 12h-14h/19h-22h
Fermeture mardi et mercredi.
Services
- Carte Bleue , Carte Mastercard , Carte Visa
- Restaurant privatisable (5 personnes max.)
- Animaux bienvenus , Belle cave , English spoken , Ouvert le dimanche , Privatisable
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
4/4 avis
David R.
1er avis
(1 avis)
- Date du repas : 11 nov. 2016
Très bonne cuisine, tres bon rapport qualité prix.
Toute fois attente à prévoir entre les plats.
Le concept à l'aveugle tout en se préoccupant de ce que le client n'apprécie pas est très bien.
Toute fois attente à prévoir entre les plats.
Le concept à l'aveugle tout en se préoccupant de ce que le client n'apprécie pas est très bien.
Jean-Michel B.
Gourmet
(3 avis)
- Date du repas : 8 oct. 2016
Une pépite dans le quartier !
Stephane R.
Fin gourmet
(5 avis)
- Date du repas : 2 oct. 2016
Cuisine de grande qualité et service vraiment charmant... Allez-y et laissez-vous porter !!!
marine D.
1er avis
(1 avis)
- Date du repas : 9 sept. 2016
Un des meilleurs restaurants que nous ayons fait! Nous avions pris le menu dégustation à l'aveugle et avons été enchantés! Les plats sont très fins avec de belles découvertes et un service impeccable et très attentionné! A faire absolument!