Quoi

L'Arcane

Prix moyen 42 €

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Une sélection INSIDER

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

Au sommet de Paris s’est hissé un bistrot de haute gastronomie. Derrière son allure de table bistrotière de quartier à la taille mini, banquettes en cuir et statuettes Jeff Koons sur table pour moderniser l’ensemble, l’Arcane dévoile des assiettes émouvantes et pleines de vérité, aussi bien pour le palais que pour l’histoire de la gastronomie française. Il s’agit ici de faire honneur aux techniques de la haute cuisine hexagonale et de les appliquer aux plus beaux produits de saison ; de repenser des recettes iconiques de nos terroirs tout comme des contrées voisines pour les emmener vers la modernité sans réellement les dénaturer. L’originel vitello tonnato italien, classique carpaccio de veau pimpé d’une sauce au thon et de quelques câpres devient après un passage entre les mains du chef Laurent Magnin, un tartare cubique où se divisent en damier thon cru puissant comme immédiatement sorti de l’iode et thon snacké. L’ensemble se pose sur un socle de crème au thon piqué de citron caviar, huile aromatisée, câpres frites et oignons pickles. La classique carbonara se transforme en un océan puissamment aromatique où se côtoient dans une bisque des macaronis fourrés de crème au lardcoiffés de tranches de lard et l'homard de Bretagne à la cuisson spectaculaire.

Gracieux dans ses assiettes comme par sa prestance - le chef porte une toque bien haute comme autrefois -, Laurent Magnin est un chef discret aussi bien sur la scène gastronomique de la ville lumière que dans la vraie vie. Cela rend sa cuisine d’autant plus bluffante et merveilleuse. Après avoir travaillé aux côtés du regretté chef Benoît Violier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier et de l’exigent Mathieu Pacaud à Hexagone, le chef à peine âgé de 29 ans a ouvert sa table personnelle avec son épouse Sophie Keller.

Conseil INSIDER

Un seul mot d’ordre à l’Arcane : se laisser aller vers l’inconnu pour mieux vivre l’expérience. On choisit donc le menu à l’aveugle en 3, 4 ou 5 étapes. Il se ponctue toujours de quelques surprises explosives entre chaque plat.

Carte du restaurant

Chef Laurent Magnin
  • Prix moyen 42 € Demande spéciale
Oeuf à 63°, asperges et effilochée de tourteaux
Saumon juste nacré, émulsion citronnelle gingembre
Surprise de tomate, burrata et gaspacho de Noire de Crimée
Menu Dégustation
78 €

Ce menu comprend : Entrée + + Plat + + Dessert

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Notes et avis

  1. David R.
    David R.
    • 2 avis
    7,5/10

    Très bonne cuisine, tres bon rapport qualité prix. Toute fois attente à prévoir entre les plats. Le concept à l'aveugle tout en se préoccupant de ce que le client n'apprécie pas est très bien.

  2. Jean-Michel B.
    Jean-Michel B.
    • 4 avis
    9,5/10

    Une pépite dans le quartier !

  3. Stephane R.
    Stephane R.
    • 6 avis
    10/10

    Cuisine de grande qualité et service vraiment charmant... Allez-y et laissez-vous porter !!!

Plus d'informations

Horaires d'ouverture

Jeudi : 19h-22h

Vendredi-Lundi: 12h-14h/19h-22h

Fermeture mardi et mercredi.

Comment se rendre au restaurant

39 Rue Lamarck, 75018, Paris, France

Transports publics

Metro : Lamarck - Caulaincourt (M12)

Indications particulières

Parking Versigny

Paris 18ème, Île-de-France, Montmartre

Services

, ,

Restaurant privatisable (5 personnes max.)

, , Belle cave à vins, Ouvert le dimanche, Privatisable

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