à la carte

Entrée

Velouté de Potimarron aux Noisettes, Spaghetti Butternut, Saucisse de Morteau
16 €
Saumon en surprise de Crustacés
18 €
Chou farci Retour de Chasse, sauce Grand Veneur
20 €
Araignée de Mer en Rémoulade, Crème de Chou-Fleur Acidulée et Quinoa, soupe de Roche en Gelée
24 €

Un Tour en Italie

Risotto Carnaroli aux Cèpes, Jus de Viande à la Sauge
28 €
Tortellinis de Homard, Fondue de Poireaux au Noilly Prat, Bisque Crémeuse, Ecume à la Badiane
32 €

Plat

Coeur de Saumon servi rosé, gratiné Viennoise, velouté d'epinard
26 €
Courbine de Méditerranée rôtie à la Badiane, salade de Pois Gourmand, Mousseline de Patate douce, beurre blanc aux zeste d'agrumes
28 €
Dorade Grise Grillée, Bayaldi de Légumes, Huile Vierge
36 €
Coquelet en Crapaudine Rôti au Thym, sauce Diable, Pomme Maxime
28 €
Carré d'Agneau Rôti aux Gousses d'Ail, Tian de Légumes, Pomme Diamant
38 €
Filet de Boeuf Aubrac Grillé à la Fleur de Sel Pomme de Terre Louis XIII aux aromates, Béarnaise
40 €

Dessert

Café gourmand de L’amandier
10 €
Paris-Brest de l'Amandier, Sorbet Marsala
12 €
Tarte au citron, sorbet kiwi Basilic, Meringue craquante
12 €
Fondant au Chocolat, Coeur coulant Pistache, sorbet Fromage-Blanc
12 €
Autour de l'Amande
12 €

Craquant Nougatine, Mousse au Lait d'Amande, Fruits secs caramélisés, Gelée de Citron, Sorbet Marsala, Tuile

Tarte Bourdaloue, Glace caramel
12 €
Crème brûlée Lavande
12 €
Profiteroles, sauce Chocolat Servie Tiède, Nougatine aux Amandes
12 €
Assiette de Fromages Affinés
10 €

Menu Dégustation

55 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Amuse-Bouche

Barbajuan de Blettes aux Pignons de Pin

Araignée de Mer en Fraicheur d’Avocat et Pamplemousse

Plat

Tortellinis de Homard, Fondue de Poireau au Noilly Prat,

Bisque Crémeuse, Ecume à La Badiane

Côtes d'Agneau Rôties en Persillade,

Petits Pois à la Française, Oignons Pailles Frits,

Jus d’Agneau au Romarin

Dessert

Chèvre Cendré, Huile d’Olive, Cebette, Fleur de Thym – suppl 3€

Finger Fruits Rouges, Crémeux Vanille,

Sorbet Fraise, Eclats de Meringue

Mignardises de l’Amandier

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Plaisir

45 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Tarte Tomate de chez Jean-Charles Orso

Tomato Tart from Jean-Charles Orso

Ou

Tartare de Loup aux Agrumes, Crème de Mascarpone, Garniture Wilson

Citrus Sea Bass Tartar, Mascarpone Cream, Vegetable

Ou

Poupeton de Fleur de Courgette en Mousseline de Rascasse, Sauce Dugléré

Zucchini Flower Stuffed with Scorpion-Fish, “Dugléré“ Sauce

Plat

Risotto au Persil, Poulpe Confit, Pérugine Italienne, Écume au Fenouil

Parsley Risotto, Octopus Confi, Italian Perugino, Fennel Foam

Ou

Rouget en Mousseline de Tapenade, Tombée de Courgette aux Saveurs Méditerranéennes Coulis de Pissaladière

Red Mullet Stuffed with “Tapenade“ Mousseline, Zucchini with Mediterranean Flavors, Onion Coulis

Ou

Ballotine de Volaille en Duxelles de Champignons,

Panisse aux Graines de Fenouil et Ratatouille, Jus de Viande au Romarin

Chicken Breast stuffed with Mushroom, "Panisse" with Mustard Seeds,

Ratatouille, Rosemary Juice

Dessert

Paris-Brest de l'Amandier, Sorbet Marsala

Puff Stuffed with Praline Mousse, Marsala Sorbet

Ou

Fondant au Chocolat, Cœur Coulant Pistache, Sorbet Fromage Blanc

Chocolate Soft Biscuit, Pistachio Heart, Fromage Blanc Sorbet

Ou

Baba Ananas Confit, Sorbet Ananas Romarin,

Confit Pineapple Baba, Rosemary Pineapple Sorbet

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
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Menu Musée

33 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Œuf de Poule Parfait, Bohémienne au Balsamique, Toast de Lard Paysan

Chicken Egg Cooked at Low Temperature, Pepper and Onions with Balsamic, Bacon on Toast

Ou

Terrine de Volaille, Sucs de Tomates et Pommes Gaufrettes

Poultry Terrine, Tomato and Potatoes Waffle

Ou

Soupe de Moule au Curry, Julienne de Légumes Fondante

Curry Mussels Soup, Julienne Vegetables

Plat

Filet de Dorade aux Amandes Torréfiées,

Pommes de Terre Braisées au Jus de Roche, Compotée de Fenouil

Fillet of Seabream with Roasted almonds,

Braised Potatoes with Fish Juice, Stewed Fennel

Ou

Conchiglioni au Vert, Blettes et Olives Mouginoise, Crème Légère de Parmesan

Green Conchiglioni, Swiss Chard and Olives, Parmesan Cheese Cream

Ou

Spécialité Niçoise du jour

Daily Niçoise Speciality

Dessert

Panacotta Mangue, Passion, Coco

Panacotta Mango, Passion, Coconut

Ou

Tarte au Citron, Sorbet Kiwi Basilic, Meringue Craquante

Lemon Tart, Kiwi-Basil Sorbet, Crisp Meringue

Ou

Les Profiteroles

Glace Vanille Maison, Sauce Chocolat Brut Extra, Chantilly, Nougatine

Puff, Home Made Vanilla Ice Cream, Extra Chocolate Sauce, Chantilly, "Nougatine"

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
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Formule à 22€

22 €
Ce menu comprend : Plat + Dessert

Plat

Les Spécialités Niçoise du Jour

Lundi: Tortellini de Homard, Fondue de Poireau au Noilly Prat, Bisque Crémeuse, Ecume à la Badiane

Lobster Tortellini, Noilly-Prat Melted Leeks, Creamy Bisque, Star Anise Foam

Mardi : Véritable Aïoli Traditionnel

Traditional Cod Aïoli, Crunchy Vegetables

Mercredi : Encornet farci "à la Niçoise"

Stuffed Squid " A la niçoise"

Jeudi : Tartare de Boeuf au Couteau, Jaune d'oeuf confit, Pomme Pont Neuf à l'Ancienne

Beef Tartar, Egg Yolk Confit, Homemade Fried Potatoes

Vendredi : Bouillabaisse de L’Amandier

Fish Stew “Bouillabaisse”

Samedi : Paleron de Bœuf Braisé, Gnocchi au Parmesan

Braised Beef chuck, Parmesan Cheese Gnocchi

Dimanche: Gigot d'Agneau de la Ferme des Palets Confit 48h,

Courgette Fleur en Fine Ratatouille, Pomme Macaire

Dessert

Café Gourmand

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
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Boissons

Bouteille de vin
28 €
Verre de vin
6 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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