à la carte

Entrée

Œufs pochés, sauce aux Truffes noires "Tuber Melanosporum"
50 €
Noix de coquilles St-Jacques en carppacio, vinaigrette de yuzu de Saint-Jeannet confite, navet rond
28 €
Huîtres Origine France - Sélection Spéciales Roumégous No3 gelée de Katsuobushi "Makurazaki" , wasabi
34 €
Gamberonis de la pêche de San Remo marinés au piment d'Espelette, Yuzu, huile d'olive de Nice "vierge extra Bio"La Clémandine"Gamberonis de la pêche de San Remo marinés au piment d'Espelette, vinaigrette de crustacés, fruits d'été
45 €

Plat

Homard en raviolis, chou frisé, émulsion de homard aux Truffes noires "Tuber Melanosporum"
38 €
Loup rôti, purée d'artichauts épineux barigoules, son émulsion aux Truffes noires "Tuber Melanosporum"
44 €
Veau origine française* rôti, mille-feuilles de Topinambours, sauce bagna cauda, jus de veau à l'huile d'olive "citron"
40 €
Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal" juste saisi au wasabi saveur japonaise
38 €
Gibiers perdreau, pigeon ramier, lievre, canard colvert, chevreuil, biche -selon arrivage-
38 €

Dessert

Potimarron en soufflé, sorbet blette à la fleur d'oranger
18 €
Café "Bicerin" espuma de chocolat noir au café "espresso", émulsion de lait, glace à la cardamone
16 €
Yuzu en opèra, sorbet au yaourt Grecque
16 €

Boissons

Bouteille de champagne
67 €
Verre de champagne
16 €
Café
4 €
Bouteille d'eau
3 €
Bouteille de vin
29 €
Verre de vin
7 €
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Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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