à la carte

Les amuse-gueules

Xistora "maison " à la plancha
8 €
L'andouille de Pascal Manoux
8 €
Guacamole par vos bon soins
12 €
"Fried chicken ", mousseline de au cumin
11 €
Terrine de campagne aux pistaches de Sicile
10 €
Tempura de kokotxas de merlu, aïoli
12 €
La planche de charcuterie : terrine , andouille , chorizo
18 €

Entrée

Foie gras des Landes juste poêlé, lentilles vertes du Puy, lait ribot
25 €
Riz crémeux à l'encre de seiche, chipiron sautés au chorizo, émulsion de Parmesan
18 €
Soupe à l'ail rose de Lautrec, œuf mollet et jambon "Noir de Bigorre"
18 €
Carpaccio de daurade et champignons de Paris aux herbes
18 €
Betteraves rôties, buratta di Buffala, poutargue royale
18 €
Le foie gras de canard des Landes au poivre Timut
22 €

Plat

Poulpe de roche chipotle rôti entier, pimientos del piquillo, olives Taggiasche, coriandre (2 pers) p.p
36 €
Merlu de ligne de Saint-Jean de Luz à l’espagnole, condiment chimichurri (2 pers) p.p
28 €
Noix de Saint Jacques rôties, mousseline de topinambour et boudin, jus vinaigré
32 €
La fameuse “short rib” de bœuf Angus de Jòia, condiment ranchero (2 pers) p.p
37 €
Poulet jaune des Landes brioché de foie gras sous la peau, rôti en crapaudine (2 ou 4 pers) p.p
27 €
Côte de veau de lait sous la mère "milanaise", roquette, parmesan (2 ou 4 pers) p.p
38 €

Les accompagnements

Pommes de terre croustillantes au romarin et brebis Basque
6 €
Polenta moelleuse
7 €
Carottes au miel et à la feuille de laurier
8 €
Risotto au safran
12 €
Herbes et salades
6 €

Dessert

Ardi Gasna, pâte de coing, amandes fumées
12 €
Chantilly au marron glacé, sorbet aux agrumes, shortbread à la châtaigne
12 €
Pavlova aux fruits exotiques, citronnelle, noix de coco, poivre long
12 €
Tarte au chocolat, crème glacée au sarrasin
12 €
Poire pochée, glace à la fève Tonka , sauce au chocolat Saint-Domingue
12 €
Baba XXL, Armagnac Darroze 8 ans d’âge, crème chantilly à la cardamome
14 €

BRUNCH

45 €
Ce Brunch comprend : Entrées à partager + Plat au choix + Desserts à partager + Boisson chaude + Boisson froide

Entrées à partager

Huîtres Amélie “Fine de Claire”, granité “Bloody Mary”

Ricotta de bufflonne, miel de Paris, focaccia aux graines de fenouil

Guacamole et taloa

Baguette parisienne, madeleine, scone, confiture de saison

Saumon d’Ecosse gravlax, blinis, condiment tzatziki

Plat au choix

Salade César au homard bleu (suppl. 8€)

ou

Spaghetti à la poutargue de mulet et à l’ail confit

ou

Œufs Bénédicte au lard croustillant

ou

Gigot d’agneau Alaiton rôti aux herbes, pommes grenailles au jus

ou

Croque-monsieur au jambon blanc de Pierre Oteiza

Dessert

Mousse au chocolat Saint-Domingue, langues de chat

Boisson chaude

Thé ou café

Boisson froide

Jus d’orange ou pamplemousse frais

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Valable uniquement le dimanche de 11h30 à 15h.

Menu "Le Semainier"

29 €
Ce menu comprend au choix : - Entrée+Plat ou Plat+Dessert à 24€ - Entrée + Plat + Dessert à 29€

Lundi

Vitello tonnato, câpres et zestes de citron

Parmentier de boudin maison, pomme et châtaigne

Petit pot de crème au caramel, fruit de la passion

Mardi

Velouté de céleri, bresola, poire, gorgonzola

Pavé de thon rouge rôti au poivre, échalotes confites au vin rouge, grosse frites

Tarte au citron meringuée

Mercredi

Salade de pommes de terre, hareng et oeuf de caille, pickles oignons

Carré de porc, pommes fruits et chou de Bruxelles, gravy au calvados

Riz au lait au chocolat noir, croustillant au grué de cacao

Jeudi

Moules d’Espagne et praires farçies, gratinées au chorizo

Osso-buco, risotto à la milanaise

Choux au chocolat noir, praliné noisette maison

Vendredi

Tarte tatin aux endives caramélisées, crème aux agrumes

Pavé de maigre de ligne rôti, risotto de petit épeautre au raddichio

Eton Mess - crème chantilly au romarin, agrumes, meringue

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
75 €
Verre de champagne
15 €
Café
3,5 €
Bouteille de vin
29 €
Verre de vin
8 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate