à la carte

Entrée

Anchois de petit, marinés aux aromates et piment d'espelette, oeufs de cabillaud fumés, févettes, noix et velouté de morue tourbé au verjus
Langoustines à crues dans l'idée d'un carpaccio, concombre, aneth, citron vert et vodka Grey Goose
Bonite de petit bateau à crue, cerise, burlat, radis et jus de noyau au verjus

Plat

Aiguillette de Saint-Pierre en cuisson douce, nuage de laitue fumée, carottes confites, lard paysan, petit pois, oignons brulés, les dernières morilles rôties, suc d'arêtes.
Rouget grillé, blettes acidulées, pomme de terre nouvelle de l'île de Ré, jus d'arrêtes safrané. ou Pigeonneau poché et rôti, condiment fraise sureau, oignons doux à la flamme, jus au vinaigre de sapin
Côte de veau de lait rôti, girolles, mogettes, les premières tomates confites aux herbes, jus aux baies de Sancho

Dessert

Douceur praliné, puissance du citron yuzu, ondulé croustillant vanille, croustillant tiède, feuilles de roquette
Rhubarbe en croûte de sucre. strudel amande, gelée de fraise, sorbet au yaourt grecque, fines lamelles de rhubarbe fraîche
Chocolat earl grey. biscuit sacher, tube de tuile de chocolat, crémeux Guanaja earl grey, gelée earl grey, croustillant cacao fleur de sel. crème glacée

Menu en 4 experiences

75 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
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Boissons

Café
5 €
Bouteille d'eau
6 €
Verre de vin
14 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate