à la carte

Entrées

Canard mariné au Chablis en pâté en croûte, purée de navet boule d'or et pickles de légumes
28 €

Duck macerated in Chablis wine pâté in a pastry crust, turnip purée and vegetable pickles

Foie gras mi-cuit poché au Chablis façon vin chaud, sorbet aux épices
35 €

Semi-cooked foie gras poached in Chablis wine and spice sorbet

Carpaccio de St Jacques, copeaux de truffe et parmesan, billes de citron poivre
38 €

Scallops carpaccio, grated parmesan cheese and truffle, pepper lemon

Queues d'écrevisses, mousseline de céleri et truffe de Bourgogne à l''huile de noisette
44 €

Crayfish tails, Burgundy truffle and celery fine mousse with hazelnut oil

Œufs fermiers en Meurette au vin rouge, paleron de bœuf confit, tuile de pain et copeaux de champignons de Cussangy
25 €

Eggs « en meurette »,preserve chuck of beef, bread and mushroom

Fricassée d'escargot, coulis de persil et variation autour de l'ail
28 €

Burgundy snails fricassee with parsley and garlic variations

Quenelles de brochet à la Nantua
32 €

Nantua-style pike quenelles

Plats

Omble chevalier, sauce Chablisienne, pomme de terre grenaille, lard paysan et jaune d'œuf confit
29 €
Dos de sandre saisi sur sa peau, beurre au Chablis et brunoise de légumes
35 €
Noix de St Jacques, beurre de Chablis, cresson en deux températures, copeaux de parmesan et truffe
42 €
Fricassée de queues d'écrevisses, brunoise de légumes au Chablis
44 €
Suprême de volaille fermière farci aux écrevisses en deux services, purée de butternut, cuisse cuisinée façon chou farci et navets
38 €
Pigeon rôti entier et foie poêlé, coco tarbais comme un cassoulet
40 €
Tournedos de bœuf charolais, os à moelle, beurre au Bleu de Bresse et sauce aux noix
48 €

Fromages

Plateau de fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux
18 €

Dessert

Soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet au chocolat et orangettes
18 €
Tarte tatin, tuile croustillante et glace vanille
18 €
Foret noire : biscuit croustillant, crémeux chocolat, crème montée, confit et sorbet amaretto
18 €
Biscuit Sacher, confit d'oranges maltaises, sorbet au thé
18 €
Millefeuille vanille, sauce caramel au beurre salé
18 €
Poire poché au Chablis, gauffre au sarrasin et glace au marron
18 €
Rosace de sorbets et glaces maison
18 €

Saveur

68 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + 2ème plat + Fromage + Dessert

Entrée

Canard mariné au Chablis en pâté en croûte,

purée de navet boule d'or et pickles de légumes

Plat

Dos de cabillaud rôti, épeautre en risotto, sauce aux huîtres Marennes Oléron,

soupçon de Whisky

2ème plat

Mignon de veau au pesto, gratin de Maccheroni, parmesan,

jus de noisette cazette

Fromage

Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux

Dessert

Tarte tatin, tuile croustillante et glace vanille

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Homard Breton

96 €
Ce menu comprend : Entrée + Plats + 2ème plat + Fromage + Dessert

Entrée

Foie gras mi-cuit poché au Chablis façon vin chaud,

sorbet aux épices

2ème entrée

Saint Jacques juste sautées, céleri confit au foin,

blini de sarrasin et truffe de Bourgogne

Plats

Turbot, champignons du Morvan et jus de volaille monté au beurre

2ème plat

Demi-Pigeon cuit sur coffre, cocos tarbais cuisinés comme un cassoulet

Fromage

Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux

Dessert

Tatin de pommes et glace à la crème fraîche

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Vignobles et Découvertes

48 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Quenelles de brochet au coulis d'écrevisse sur poêlée d'épinards

Plat

Suprême de volaille fermière farcie aux champignons de Cussangy,

purée de butternut, sauce Ratafia

Dessert

Mille feuilles à la vanille de Madagascar, sauce caramel au beurre salé

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Bouteille de champagne
53 €
Verre de champagne
12 €
Café
3,5 €
Bouteille d'eau
4,9 €
Demi-bouteille d'eau
3,7 €
Bouteille de vin
28 €
Verre de vin
6 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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