à la carte

Menu Dyades - Entrées

Asperges vertes, noisettes, fromage de chèvre frais et condiments
29 €
Truite de Bellet marinée, caviar de Neuvic, consommé de radis et graines de sésame
27 €
Joues de porc noir braisées, purée de panais au vadouvan et jeunes pousses de coriandre
36 €
Tartare de veau du Limousin, anchois au sel, citron confit et herbes fraiches

Menu Dyades - Plats

Filet de haddock grillé, morilles, purée au foin et jus court de poulet
44 €
Sole de petit bateau, crevettes, kumquat, asperge blanche et beurre au sureau
42 €
Ris de veau rôti, chou-fleur, mûres fermentées et aromates
42 €
Canard des Landes, variation de carottes et jus à la lavande
44 €

Menu Dyades - Desserts

Fromages affinés de la région
19 €
Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion
19 €
Crémeux Nyangbo, poires pochées et crème glacée au bois de barrique de Cognac
19 €
Panna cotta aux herbes du Domaine, yuzu et meringue craquante
18 €

Menu des Etoiles - 5 plats

Jardin du moment, jaune d’oeuf pommade et pignons de pin caramélisés
Truite de Bellet marinée, moules et consommé de radis
Canard des Landes, betteraves et radicchio
Assiette de fromages affinés de la région
Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion

Menu des Etoiles - 8 plats

Jardin du moment, jaune d’oeuf pommade et pignons de pin caramélisés
Truite de Bellet marinée, caviar, radis et moules
Asperges vertes, noisettes, fromage de chèvre frais et condiments
Haddock, céleri rave, couteaux et beurre blanc au sureau
Pigeon, radicchio, oignons Roscoff et foie gras
Fromages affinés de la région
Panna cotta aux herbes du Domaine, yuzu et meringue craquante
Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion

Menu végétarien - Entrées

Jardin du moment, jaune d’oeuf pommade et pignons de pin caramélisés
Asperges vertes, noisettes, fromages de chèvre frais et condiments
Terrine de betteraves, oignons confits et tuile aux épices douce

Menu végétarien - Plats

Choux fleur, mûres fermentées, millefeuille de pomme de terre et beurre blanc au sureau
Variation de carottes, purée aux graines de tournesol et pickles

Menu végétarien - Desserts

Fromages affinés de la région
Panna cotta aux herbes du Domaine, yuzu et meringue craquante
Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion

Menu des Etoiles - 8 plats au dîner

102 €
Ce menu comprend : Hors-d'œuvre + entrée + Deuxième entrée + plat principal + Deuxième plat + Fromage + dessert + Deuxième dessert

Hors-d'œuvre

Jardin du moment, jaune d’oeuf pommade et pignons de pin caramélisés

Entrée

Truite de Bellet marinée, caviar, radis et moules

Deuxième entrée

Asperges vertes, noisettes, fromage de chèvre frais et condiments

Plat

Haddock, céleri rave, couteaux et beurre blanc au sureau

Deuxième plat

Pigeon, radicchio, oignons Roscoff et foie gras

Fromage

Fromages affinés de la région

Dessert

Panna cotta aux herbes du Domaine, yuzu et meringue craquante

Deuxième dessert

Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion

Les plats listés ci dessus peuvent changer en fonction des arrivages.
Ce menu est disponible le Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche pour le Déjeuner Ce menu est disponible le Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche pour le Dîner

Menu des Etoiles - 5 plats au déjeuner

54 €
Ce menu comprend : entrée + Deuxième entrée + plat principal + Fromage + dessert

Entrée

Jardin du moment, jaune d’oeuf pommade et pignons de pin caramélisés

Deuxième entrée

Truite de Bellet marinée, moules et consommé de radis

Plat

Canard des Landes, betteraves et radicchio

Fromage

Assiette de fromages affinés de la région

Dessert

Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion

Les plats listés ci dessus peuvent changer en fonction des arrivages.
Ce menu est disponible le Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche pour le Déjeuner Ce menu est disponible le Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche pour le Dîner

Menu Dyades

68 €
Ce menu comprend : entrée + plat principal + dessert

Entrée

Asperges vertes, noisettes, fromage de chèvre frais et condiments

Truite de Bellet marinée, caviar de Neuvic, consommé de radis et graines de sésame

Joues de porc noir braisées, purée de panais au vadouvan et jeunes pousses de coriandre

Tartare de veau du Limousin, anchois au sel, citron confit et herbes fraiches

Plat

Filet de haddock grillé, morilles, purée au foin et jus court de poulet

Sole de petit bateau, crevettes, kumquat, asperge blanche et beurre au sureau

Ris de veau rôti, chou-fleur, mûres fermentées et aromates

Canard des Landes, variation de carottes et jus à la lavande

Dessert

Fromages affinés de la région

Soufflé à la banane, coulis praliné noisette et sorbet fruit de la passion

Crémeux Nyangbo, poires pochées et crème glacée au bois de barrique de Cognac

Panna cotta aux herbes du Domaine, yuzu et meringue craquante

Les plats listés ci dessus peuvent changer en fonction des arrivages.
Ce menu est disponible le Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche pour le Déjeuner Ce menu est disponible le Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche pour le Dîner

Boissons

Bouteille de champagne
59 €
Verre de champagne
18 €
Café
5 €
Bouteille d'eau
4 €
Demi-bouteille d'eau
2,5 €
Bouteille de vin
19 €
Verre de vin
8 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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