Détour

A deux pas de l’église Sainte-Trinité, dans une petite rue du quartier Saint-Lazare, Détour est tout sauf aguicheur. Devanture noire, déco simplissime et pas plus de 20 couverts assis. Pile dans l’esprit recherché par Adrien Cachot, jeune trentenaire biberonné chez les grands, discret et moderne. Sa cuisine dans l’air du temps, met souvent l’accent sur les coquillages et crustacés: moule en émulsion sur un filet de porc fumé; asperges blanches, légumes d’Annie Bertin et mousse de coquillage à terminer avec un morceau de pain de chez Thierry Breton. Toujours deux plats au choix comme par exemple: lieu jaune fondant accompagné de deux grands connes de sucrine enrobés dans du lard et posés sur une purée de chou fleur et un jus corsé ou onglet de veau cuit à merveille, gnocchis frits et toute douce puée de courgettes. Le chef, dans sa minuscule cuisine ouverte crée sans cesse des associations de produits et de textures, qui, sans mauvais jeux de mot, valent vraiment le détour !


Originaire de Bordeaux, Adrien Cachot a travaillé aux côtés du chef Nicolas Magie à La Cape à Cenon avant de rejoindre la brigade de La Cantine du Troquet dans le 14e arrondissement parisien sous la coupe de Christian Etchebest. Après quelques mois au Japon, il ouvre son premier restaurant hiver 2016 à Paris, Détour.