En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable ovni culinaire dans une capitale en mutation gastronomique, Dessance, écrin aux inspirations green (bambou, flore en abondance) puise son essence dans deux hit sellers de notre époque : les desserts et le végétal. S’il n’est pas question d’y goûter de sucré végétarien, Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une créativité sans faille, fusionnant le sucré et le salé savamment. Dans le premier bar à dessert de Paris, on goute à toute heure des assiettes végétales comme la pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine et crispy moutarde, ou salées comme les asperges vertes, velouté de parmesan, glace ail des ours et kumquat. Le soir, derrière le comptoir en granit, se composent minutieusement des menus carte blanche. L’audacieux dévoile 4 assiettes végétales et un dessert quand l’Hédoniste comble les curiosités avec ses 2 assiettes salées, 3 végétales et un dessert. Pour ce dernier, un seul choix à faire : l’omelette norvégienne au café et noisette flambée au whisky tourbé, une signature depuis la naissance de Dessance.


Oeuvre spectaculaire du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Le Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance méritait une toque d’exception à sa tête. C’est donc Christophe Boucher, anciennement chef pâtissier des triplement étoilés Grand Véfour et Pavillon Ledoyen qui crée, grâce à des techniques infaillibles acquises au cours de sa carrière, de véritables scènes de nature sucrées-salées.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Menus

Dégustation Carte Blanche Audacieuse 36€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes végétales + 1 dessert goumrnad

  • 4 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives, autour de la viande ou du poisson, avec des légumes, fruits et végétaux de saison.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes sucrées
    • 1 assiette végétale et un dessert gourmand.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible 44€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 4 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptée au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste 50€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 2 assiettes salées + 4 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 2 assiettes salées
    • Assiettes autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
30 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 3 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 70 €
    Bouteille de champagne
  • 3 €
    Café

Prix des menus

  • 22 € - 26 €
    Menu déjeuner la semaine
  • 19 € - 29 €
    Menu dîner la semaine
  • 19 € - 29 €
    Menu dîner le weekend
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Dessance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
  • Indications particulières
    En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
  • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h30 (sauf lundi et mardi)
Dîner : de 19h à 23h (sauf lundi et mardi)

Services

Table exceptionnelle
9,2 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
  • 10
    128
  • 9
    160
  • 8
    55
  • 7
    17
  • < 7
    17
Cuisine
9,4
Service
9,2
Cadre
8,7
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
193/377 avis
Benoit F.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 17 déc. 2017
cuisine moderne , très subtile et un peu complexe , plats en petite quantité , mais résultat très agréable avec des assortiments réussis et tres agreables au palais
Alban G.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 16 déc. 2017
Une très bonne soirée avec des mets raffinés, de qualité et originaux. Un accord avec les vins très bien adapté. Une très bonne table recommandée chaudement !
Justine P.
(0 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 16 déc. 2017
Tout en finesse, les associations sont surprenantes et toujours agréables ! Une belle découverte à retenter ! Merci!
Martin S.
Gastronome
(39 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 16 déc. 2017
Une cuisine extrêmement originale et inventive ! Sophistiquée dans le meilleur sens du terme.
Franck R.
Gastronome
(35 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 16 déc. 2017
Dessance qui pourrait rimer avec "des sens" tellement tous nos sens sont mis en exergue tout au long du repas. Cuisine exceptionnelle, nous nous sommes régalés du début à la fin avec ces menus au concept si original, dont on ignore le contenu au départ, et qui se dévoilent tout au long du repas.
Nous pouvons entrevoir la conception de chaque plat grâce à la cuisine ouverte. Chaque assiette fait preuve d'une attention et d'une finesse particulière, le dressage est superbe et recherché, c'est vraiment une excellente adresse !
Le personnel est professionnel et très attentionné.
Une très belle surprise et nous sommes déjà sûrs d'y retourner !
Mélissa M.
Gastronome
(78 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 13 déc. 2017
Restaurant gastronomique et accessible. la cuisine ouverte permet de partager ses impressions avec le chef, et d’apprecier le show des casseroles et du dressage un pur bonheur pour les passionnés
Nathalie D.
Gastronome
(94 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 10 déc. 2017
Très bel endroit. De beaux mélanges de saveurs et de textures. Belle inventivité. Très bon pain. Courrez-y
Sébastien R.
Gastronome
(12 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 9 déc. 2017
Inédit. Très joli travail, plats d'une grande finesse et surtout surprenant. A noter tout de même la prédominance du sucré dans les plats végétaux, ce qui crée un léger déséquilibre. +1 pour l'accord mets-boissons sans alcool (bon et original). Un bon resto a découvrir (plus d'une fois). ????
Mathieu C.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 9 déc. 2017
Accueil très sympathique, demandes spécifiques faites lors de la réservation LaFourchette intégralement prises en compte, très jolies assiettes pour les yeux comme pour les papilles.
Annick V.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 9 déc. 2017
TRÈS BELLE DÉCOUVERTE...
Des assiettes colorées, originales et divinement goûteuses.
La table de Corinne C.
Gastronome
(17 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 déc. 2017
Une très belle surprise, voyage gustatif fabuleux ! le chef a du talent.
et l'équipe est très sympathique.
Tatiana B.
(0 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
Tout simplement excellent.
Une cuisine pleine de créativité, de saveur et d'originalité.
Bravo!
Camille R.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 6 déc. 2017
Menu dégustation très original, bien présenté avec des produits de qualité ! Le cadre est très agréable, restaurant parfait pour un moment qui ravie les papilles en couple.
Florence D.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
6
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 déc. 2017
Si vous êtes curieux de déguster 5 desserts en un repas, c’est ici qu il faut aller... menu végétal très original !
C-C T.
Gastronome
(149 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 3 déc. 2017
Deuxième visite, en prenant le menu carte blanche avec 1 salé et 4 sucrés, bon niveau et visuellement appétissants. Ce n'est pas donné, mais bien globalement.
Anne D.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 2 déc. 2017
5 petites assiettes pour une découverte de gouts très interressante.
J. L.
Gastronome
(48 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 1 déc. 2017
Super comme d'habitude !!!
Mais le staff a oublié de prendre en compte notre réduction de 25€ et je m'en suis rendu compte en rentrant à la maison.
Abderrahim E.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 30 nov. 2017
Une expérience culinaire très innovante et entrainante : le menu découverte que nous avons choisi était une succession de plats qui s'enchainaient à la perfection en terme de saveurs et de mélanges : nous sommes partis d'un mélange sucré salé avec de la viande pour finir 4 plats plus tard sur un dessert à base de poire. Je recommande !
Julien L.
Gastronome
(16 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 30 nov. 2017
Excellent bistronome. Inventif, avec des produits de qualité. Service expérimenté, efficace et très aimable. Bref, il faudra y retourner.
Charles-Edouard C.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 26 nov. 2017
Très belle adresse, un cadre épuré, des chefs en action devant vous, une cuisine maîtrisée et originale.
Pauline P.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 nov. 2017
C'est clairement mon restaurant préféré pour un moment spécial ou faire découvrir à des amis de passage à Paris ❤ après 3 soirées passées ici, c'est toujours une expérience, Comme un voyage en découverte gustative. La présentation et le cadre sont magnifiques, les serveurs adorables et très compétents, c'est original et surtout... Délicieux !
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