En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable temple du végétal, axé santé, Dessance, écrin aux inspirations design et green (bambou, flore en abondance, mezzanine impressionnante) puise son essence autour des saveurs originelles des légumes, des fruits et des végétaux de saison. Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une cuisine moderne, saine et goûteuse, sous inspiration sud-américaine et du monde. On s’abonne à dîner à l’irrésistible végétarien avec ses tagliatelles de courgettes « aji de mani » cerises, à l’équilibre parfait ou avec son aubergine rôtie, laquée au miel cendré, servie avec du mole et des chips de quinoa. De l’exotisme et un brin de piquant qui titille la bouche et réveille la curiosité et l’appétit. Pas d’ostracisme cependant, tout gastronome est servi. On craque aussi pour les assiettes qui marient d’autres produits de la terre et de la mer comme le ceviche de bonite Nikkei mélangé aux tomates datterine et à des radis, à la fraîcheur remarquée, ou le veau de Limoges « salsa macha » aux piments et graines de courge disposés au côté de son délicieux labné maison et sa salade d’herbes. La cuisine de Dessance se caractérise par la maîtrise des techniques culinaires pour révéler les goûts et moderniser des plats traditionnels, le tout avec sincérité et avec une invitation au voyage palpables.

Oeuvre précurseur de bien-être du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance donne le plaisir de voir travailler son chef et sa brigade à fleur de comptoir devant les convives. C’est Maria Ramirez, originaire de Colombie, qui a fourbi ses techniques dans de belles tables étoilées (Plaza Athénée, L’Atelier de Joel Robuchon, Sketch à Londres ou Le Dauphin) qui officie.

Le lieu design à la fois intime et moderne enveloppe à l‘image de la mezzanine en bois qui part du sol et s’étire au plafond. On se laisse porté par l’expérience d’une dégustation Carte Blanche et les conseils d’association mets-boissons.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Menus

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
      Contenant viande, poisson, laitage ou un légume vedette.
  • 2 desserts
    • Desserts au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Carte Blanche Hédoniste Terre & Mer (6 séquences) 58€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend des assiettes travaillées avec des légumes et des fruits de saison, dont une assiette avec du poisson, une assiette avec de la viande et un dessert

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu Carte Blanche Irrésistible Végétarien (6 séquences) 48€

    En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu comprend des assiettes travaillées avec des légumes et des fruits de saison

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      50 €
      (prix moyen à la carte, basé sur les prix de la carte du soir, hors boissons, fournis par le restaurant. Non contractuel)

      Prix des boissons

      • 3 €
        Bouteille d'eau minérale
      • 6 €
        Verre de vin
      • 29 €
        Bouteille de vin
      • 14 €
        Coupe de champagne
      • 70 €
        Bouteille de champagne
      • 3 €
        Café

      Prix des menus

      • 22 €
        Menu déjeuner la semaine
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant Dessance

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
      • Indications particulières
        En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
      • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

      Horaires d'ouverture

      Déjeuner, Mer à Ven : 12h00 - 14h30
      Dîiner, Mer à Dim : 19h - 22h
      Week end, Sam et Dim : 12h-16h30

      Services

      Table exceptionnelle
      9,3 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
      • 10
        350
      • 9
        331
      • 8
        110
      • 7
        33
      • < 7
        41
      Cuisine
      9,6
      Service
      9,3
      Cadre
      8,9
      Qualité/prix
      Intéressant
      Niveau sonore
      Calme
      Temps d'attente
      Court
      385/865 avis
      Veronique P.
      Gastronome
      (63 avis)
      Note moyenne
      8,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      6
      • Date du repas : 3 oct. 2019
      Cuisine pleine de saveurs et de surprises... une mention spéciale au plat de choux fleurs revisités ... et tout cela avec un excellent rapport-qualité prix.
      Franck L.
      (1 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 28 sept. 2019
      Très belle découverte. Un voyage harmonieux dans des saveurs originales. Très bon service avec notamment une description précise de tous les plats.
      Anais L.
      (1 avis)
      Note moyenne
      8 /10
      Cuisine
      8
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 19 sept. 2019
      Très bonne ambiance, le service est bien, la chef et son équipe sont très professionnels !
      Coline P.
      (1 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 11 sept. 2019
      Pleins de belles découvertes pour le palais. C'était très bon. Le service était très agréable.
      Amélie L.
      1er avis
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 30 août 2019
      L'un des meilleurs restaurants de Paris ! J'ai pris le menu hédoniste avec l'accord mets et boissons, tous les alcools étaient délicieux et s'accordaient parfaitement aux plats. Excellent !
      Thomas K.
      Gastronome
      (56 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 17 août 2019
      Divin, original, service aux petits soins : encore une fois une belle expérience !
      Sylvie P.
      Gastronome
      (37 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 17 août 2019
      Délicieux. Menu obligatoire le soir. Plusieurs petit plats, 1 poisson, 1 viande, 2 légumes, et 1 dessert.
      François E.
      Gastronome
      (68 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 10 août 2019
      L'originalité dans chaque plat! Parfaite fusion des influences sud américaines et japonaises, la cuisine de Dessance nous fait voyager et découvrir des saveurs insoupçonnées. Mention spéciale au ceviche de thon blanc et à la caille.
      Très belle adresse qui mériterait une étoile Michelin sans problème.
      Bruno P.
      Gourmet
      (4 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 9 août 2019
      Cuisine visible. Possibilité de manger au bar devant les chefs en pleine action.
      Menu dégustation terre et mer excellent. On se laisse faire.
      Bonne découverte. Personnel au top et réactif.
      A refaire.
      Cyrill B.
      1er avis
      (2 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 9 août 2019
      Super restaurant ! Le menu végétarien était vraiment exceptionnel. Je recommande vivement
      Eric I.
      1er avis
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 27 juil. 2019
      Une superbe découverte et expériences gustatives!! Cela faisait longtemps que nous nous étions pas autant régalés: les plats sont nombreux et variés et les quantités adéquates permettent de savourer chacune des subtilités de chacune des assiettes. la sommelière est de très bons conseils sans pousser à la consommation. Les service est nickel et très agréables et intentionnés. Nous étions en Mezzanine et avons profité du calme souhaité! Une adresse à recommander! EI
      Celine D.
      1er avis
      (2 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 21 juil. 2019
      Découvertes et saveurs sont au rendez-vous. Nous avons testé le menu Végétarien qui fût une belle surprise tant au niveau des goûts que des textures en bouche. Produit simple et brut mais très bien présenté, joli dressage dans l'assiette.
      Vanessa S.
      1er avis
      (2 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 juil. 2019
      Excellent restaurant. L’accueil est parfait, les serveurs changent à tour de plats et rendent le service très agreable.
      Nous avons pris le menu terre et mer, nous n’avons rien à dire. Tout était excellent, une très belle surprise !
      Claire B.
      Gastronome
      (12 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 juil. 2019
      Superbe découverte ! Le menu carte blanche a su ravir nos papilles mais surtout nous surprendre à chacun des 6 services ! En bouche, un explosion de saveurs originales qui s’accordaient à merveille entre elles. Le service était très attentionné, et la composition des plats très bien expliquée. Merci !
      Philippe L.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 4 juil. 2019
      Retourné hier soir , j'aimais déja beaucoup . C'est encore mieux qu'avant ! bravo à la nouvelle Chef , un peu plus de salé et une foule de saveurs . J'aimerai bien une assiette de viande ou de poisson en plus. Le dessert hier soir digne d'un étoilé ! vraiment .
      Isabelle C.
      Gastronome
      (123 avis)
      Note moyenne
      5 /10
      Cuisine
      6
      Service
      4
      Cadre
      4
      • Date du repas : 4 juil. 2019
      les plus: une cuisine recherchée , créative et très bien présentée
      les moins : trop de saveurs dans le même plat , pas toujours harmonieuses et qui se perdent en bouche , un cadre froid et très sonore , un service de style branché que personnellement , je n'apprécie pas et une note élevée , pas du tout en rapport avec les plats servis .A réserver aux amateurs d'endroit de cuisine tendance chic et chère
      Yves D.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 juin 2019
      cuisine inventive
      Dominique C.
      Gastronome
      (74 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 30 mai 2019
      Toujours aussi agréable de revenir chez Dessance. En plus, arrivés un peu tard, ils ont excusé notre retard et servi avec beaucoup de gentillesse !
      DAVID A.
      Gastronome
      (42 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 29 mai 2019
      Excellent déjeuner comme à chaque fois !
      Superbe équipe autour du chef en cuisine ainsi qu'en salle
      Aurore L.
      Gastronome
      (94 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 19 mai 2019
      Tout nous a plu, les plats originaux et beaux (sucré-salé avec une touche végétale), le décor moderne, le service chaleureux... Nous avons eu une boisson en plus pour mon anniversaire, ce dont nous nous sommes rendus compte en rentrant...
      Encore bravo et merci, surtout continuez ainsi !
      • +2
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