Dessance

74 Rue des Archives 75003 Paris France Plan
Prix moyen 30 €
|
+33 1 42 77 23 62
9 /10
269 avis

Photos de la communauté

Promotions et menus

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Menus

Dégustation Carte Blanche Audacieuse 36€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes végétales + 1 dessert goumrnad

  • 4 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives, autour de la viande ou du poisson, avec des légumes, fruits et végétaux de saison.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes sucrées
    • 1 assiette végétale et un dessert gourmand.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible 44€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 4 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptée au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste 50€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 2 assiettes salées + 4 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 2 assiettes salées
    • Assiettes autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Un mot sur le restaurant Dessance

LE RESTAURANT
En plein coeur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable ovni culinaire dans une capitale en mutation gastronomique, Dessance, écrin aux inspirations green (bambou, flore en abondance) puise son essence dans deux hit sellers de notre époque : les desserts et le végétal. S’il n’est pas question d’y gouter de sucré végétarien, Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une créativité sans faille, fusionnant le sucré et le salé savamment. Dans le premier bar à dessert de Paris, on goute à toute heure des assiettes végétales comme la pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine et crispy moutarde, ou salées comme les asperges vertes, velouté de parmesan, glace ail des ours et kumquat. Le soir, derrière le comptoir en granit, se composent minutieusement des menus carte blanche. L’audacieux dévoile 4 assiettes végétales et un dessert quand l’Hédoniste comble les curiosités avec ses 2 assiettes salées, 3 végétales et un dessert. Pour ce dernier, un seul choix à faire : l’omelette norvégienne au café et noisette flambée au whisky tourbé, une signature depuis la naissance de Dessance.

LE CHEF
Oeuvre spectaculaire du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Le Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance méritait une toque d’exception à sa tête. C’est donc Christophe Boucher, anciennement chef pâtissier des triplement étoilés Grand Véfour et Pavillon Ledoyen qui crée, grâce à des techniques infaillibles acquises au cours de sa carrière, de véritables scènes de nature sucrées-salées.

CONSEIL D’INSIDER
Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
30 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 3 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 70 €
    Bouteille de champagne
  • 3 €
    Café

Prix des menus

  • 20 € - 26 €
    Menu déjeuner la semaine
  • 19 € - 29 €
    Menu dîner la semaine
  • 19 € - 29 €
    Menu dîner le weekend
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Dessance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
  • Indications particulières
    En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
  • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h30 (sauf lundi et mardi)
Dîner : de 19h à 23h (sauf lundi et mardi)

Services

Table exceptionnelle
9 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
  • 10
    88
  • 9
    115
  • 8
    41
  • 7
    13
  • < 7
    12
Cuisine
9,2
Service
9
Cadre
8,7
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Modéré
Temps d'attente
Court
136/269 avis
David S.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 13 août 2017
Nous avons simplement adoré la cuisine de Dessance, équilibré, bon, qui réveille les papilles.
Simplement Wow !
On reviendra
Laurent B.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 12 août 2017
Toujours aussi bon et plein de saveurs
Thierry E.
Gastronome
(46 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 10 août 2017
Une belle surprise culinaire, les produits sont frais et les plats agréables à voir et à déguster, cela change des restaurants "traditionnels".
Beaucoup de travail pour la préparation des plats, que l'on peut voir derrière le comptoir.
Cependant, trop d'émulsions présentes à notre gout.
Les mélanges sont subtils mais peut être un peu trop pour certains ce qui peut être déroutant. Attention à ne pas vouloir trop en faire ...
Le Service est agréable.
Le rapport Q/P reste assez cher
Solal B.
Gastronome
(31 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
6
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 9 août 2017
Service impecable mais temps d'attente entre les plats plutôt long ! Toutefois, si on vient pour regarder les plats être dréssés dans la cuisine totalement ouverte sur la salle, cela permet surement de patienter...
Saveurs, texture et visuels interessants, mais certaines associations relevent plus de l'originalité provocatrice à tout prix que de la recherche de la subtilité gustative et des mariages harmonieux.
Portions plutot légères, donc n'arrivez pas affamé.
Bruno S.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 5 août 2017
concept surprenant et très intéressant gustativement parlant.
Le service est de qualité
le local est bruyant surtout lorsque nous sommes à l'étage
Nous avons passé un bon moment allant de surprises en surprises.
Noël S.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 août 2017
Jamais déçus par ce restaurant à faire découvrir.
Justine P.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 30 juil. 2017
La description du restaurant est fidèle à la réalité. Nous nous sommes littéralement régalés !
Les plats sont harmonieux aussi bien au niveau du goût que de la présentation. Le service est très agréable et la vision sur la préparation des plats avec la cuisine ouverte, un véritable spectacle.
Je recommande vivement ce restaurant pour une escapade gourmande et pleine de découvertes en plein cœur de Paris !
Houda E.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 28 juil. 2017
Très bonne adresse, explosion de papilles, alliance sucrée salée au top! Très bon service!
Magali R.
Gastronome
(18 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 juil. 2017
Ce restaurant propose (le soir) de vous enchanter avec une succession de plats surprises qui émerveillent les papilles ! A découvrir de toute urgence !
Claude R.
Gastronome
(22 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 26 juil. 2017
Surprenant, inventif, délicieux... Epoustouflant !
Sevade L.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 juil. 2017
Ce fut une expérience gustative très intéressante et stimulante ! Mélange sucré/salé/amer/acide. Pour moi, le sucré est un peu trop dominant. Cependant, je suis heureuse d'avoir pu découvrir ces plats pleins de poésies et de finesses!
J-Pierre B.
Gastronome
(50 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 juil. 2017
Excellente découverte,superbes présentations, originalité...sur le menu carte blanche , il s agit plus d une succession de desserts, tous excellents
Valentin M.
Gastronome
(46 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 juil. 2017
Toujours aussi bon depuis la dernière fois, un régal dans la bouche, quelques nouveaux plats.
Charles T.
Fin gourmet
(7 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 6 juil. 2017
Un concept de restaurant très original et dans lequel on trouve son bonheur très facilement. Tout d'abord les yeux en prennent plein la vue. Puis il s'en suit une explosion de saveur dans la bouche.
Marion B.
Gastronome
(97 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 juin 2017
Je l'avais rêvé, Dessance l'a fait ! Le seul restaurant où l'on n'est pas obligé d'attendre la fin du repas pour savourer le dessert. Ce "bar à desserts" propose des menus de 5 à 7 plats, variations originales autour du sucré/salé, présentées avec art. Les accords de saveurs sont subtiles et surprenants. Le petit plus: une formule boissons qui propose un verre d'accompagnement spécialement conçu pour sublimer chaque plat (donc 5 à 7 verres !). Le cadre est design, les serveurs au petit soin ont une excellente mémoire car ils vous détaillent chaque plat, sachant que la carte se renouvelle régulièrement. Un enchantement pour les gourmets gourmands!
Georgina Z.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 juin 2017
Excellent restautant. Belle expérience gustative et serveurs aux petits soins. A refaire!
Marion B.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 juin 2017
Très bonne adresse ! Les plats sont surprenants et succulents ! Je recommande :)
Young O.
Gastronome
(40 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 18 juin 2017
Super!
Philippe C.
Gastronome
(15 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 17 juin 2017
Deuxième diner, toujours aussi bon, aussi surprenant et de nouvelles saveurs.
Alexandra F.
Gastronome
(187 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 15 juin 2017
J'ai beaucoup aimé ! Le décor est moderne et joli, les assiettes sont originales et goûteuses et le service est cordial. Je conseille cette adresse.
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