Dessance

74 Rue des Archives 75003 Paris France Plan
Prix moyen 30 €
|
+33 1 42 77 23 62
9,2 /10
308 avis
En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable ovni culinaire dans une capitale en mutation gastronomique, Dessance, écrin aux inspirations green (bambou, flore en abondance) puise son essence dans deux hit sellers de notre époque : les desserts et le végétal. S’il n’est pas question d’y goûter de sucré végétarien, Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une créativité sans faille, fusionnant le sucré et le salé savamment. Dans le premier bar à dessert de Paris, on goute à toute heure des assiettes végétales comme la pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine et crispy moutarde, ou salées comme les asperges vertes, velouté de parmesan, glace ail des ours et kumquat. Le soir, derrière le comptoir en granit, se composent minutieusement des menus carte blanche. L’audacieux dévoile 4 assiettes végétales et un dessert quand l’Hédoniste comble les curiosités avec ses 2 assiettes salées, 3 végétales et un dessert. Pour ce dernier, un seul choix à faire : l’omelette norvégienne au café et noisette flambée au whisky tourbé, une signature depuis la naissance de Dessance.


Oeuvre spectaculaire du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Le Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance méritait une toque d’exception à sa tête. C’est donc Christophe Boucher, anciennement chef pâtissier des triplement étoilés Grand Véfour et Pavillon Ledoyen qui crée, grâce à des techniques infaillibles acquises au cours de sa carrière, de véritables scènes de nature sucrées-salées.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Menus

Dégustation Carte Blanche Audacieuse 36€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes végétales + 1 dessert goumrnad

  • 4 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives, autour de la viande ou du poisson, avec des légumes, fruits et végétaux de saison.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes sucrées
    • 1 assiette végétale et un dessert gourmand.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible 44€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 4 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptée au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste 50€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 2 assiettes salées + 4 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 2 assiettes salées
    • Assiettes autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes et des fruits de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
30 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 3 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 70 €
    Bouteille de champagne
  • 3 €
    Café

Prix des menus

  • 22 € - 26 €
    Menu déjeuner la semaine
  • 19 € - 29 €
    Menu dîner la semaine
  • 19 € - 29 €
    Menu dîner le weekend
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Dessance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
  • Indications particulières
    En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
  • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h30 (sauf lundi et mardi)
Dîner : de 19h à 23h (sauf lundi et mardi)

Services

Table exceptionnelle
9,2 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis.
  • 10
    106
  • 9
    128
  • 8
    45
  • 7
    16
  • < 7
    13
Cuisine
9,4
Service
9,2
Cadre
8,8
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Modéré
Temps d'attente
Court
155/308 avis
Renaud G.
Gastronome
(37 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 15 oct. 2017
Excellente adresse où je me suis rendu 4 fois.Tres grande créativité et plats variés. Cuisine aérienne très agréable.
A recommander vivement!
hanna A.
(0 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
6
  • Date du repas : 15 oct. 2017
Une belle palette de saveurs , une présentation qui fait saliver et de belles associations qui se révèlent très heureuses en bouche . Tout se fait simplement , dans la proximité . Si vous acceptez de vous laisser faire , vous passerez un bon moment !
Patricia D.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 15 oct. 2017
Ce concept du cuisiné devant nous, est vraiment très chouette, c'était très bon et innovant et le personnel est très agréable et souriant.
Florence P.
Gastronome
(18 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 15 oct. 2017
Un très bon rapport qualité prix pour la version Hédonistes. La créativité est intéressante et les produits de saison donnent l'impression de sauter à pied-joints dans l'automne. Jolie expérience.
Tony C.
Gastronome
(118 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 13 oct. 2017
très jolie découverte et plats très étonnants. le chef ne travaille qu'avec des produits de saison. attention le menu à 36€ est assez sucre et ne contient que peu d'éléments salés.
Gilles D.
(0 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
10
Service
4
Cadre
6
  • Date du repas : 7 oct. 2017
Cuisine inventive et accords originaux de saveurs.
Service inattentif : nous précisons que nous sommes végétariens, et la première assiette servie est un morceau de viande!
Romain B.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 5 oct. 2017
Pour Diner c'est assez déroutant, il faut savoir que les assiettes de légumes sont en fait des variation de DESSERTS sucrés.
Donc il faut aimer le SUCRER
la créativité est bien pressente mais on aurait préféré un meilleurs équilibre sucré/salé (3 salés/4 sucrés par exemple) plutôt que 1 salé 7 sucrés..
bonne adresse pour les becs SUCRES!
Catherine L.
Gastronome
(38 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 1 oct. 2017
Une magnifique découverte !! Un Bonheur pour le palais et les yeux !! Nous remercions le personnel pour leur gentillesse. Nous reviendrons !!
Yona P.
Gastronome
(10 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
6
  • Date du repas : 29 sept. 2017
Délicieux .....juste 3 faux-pas ,vin bon mais cher au verre,pas d'amuses bouches pour un menu gastronomique,le chef pourrait être plus jovial. .étant donné que la cuisine est ouverte
Emmanuelle P.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 28 sept. 2017
Une vraie découverte ! Nous avons choisi un menu irrésistible et c'est bien le mot... une surprise de la mise en bouche au dessert. Nous avons voyagé avec des saveurs et des textures bien dosées.... Tout était parfait et encore félicitations au chef!
Gerardo M.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 27 sept. 2017
Un lugar de nivel internacional
leonor G.
(0 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 22 sept. 2017
Incroyables créations culinaires, recherches de goûts très intéressantes. Un super rapport qualité-prix à ne pas louper (pour la formule dégustation, la plus chère mais la plus complète, prévoir du temps...). Une vraie expérience !
Jean-charles C.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 22 sept. 2017
très belle découverte pour un déjeuner professionnel. le plats sont beaux puis bons, le service décontracté mais sérieux. une belle créativité dans un cadre agréable et moderne. malgré tout cela l'équipe et les clients ce jour-là ne se " la jouaient pas" comme c'est le risque dans ce quartier superbe mais "boboissime". je reviendrai et je recommande chaleureusement.
Zhongying Z.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 21 sept. 2017
Superbe cadre , les plats très joliment présentés , le serveur très sympathique . Je recommande vivement .
JPierre F.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 16 sept. 2017
Assiettes très variées et surprenantes aux goûts inattendus mais excellentes associations. (Juste un bémol pour la viande) nous recommandons très fortement cette expérience que nous renouvellerons...
Christophe T.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 sept. 2017
Les plats sont extrêmement originaux. Mais les mélanges de saveur fonctionnent. C'est une adresse que je recommande.
Alice R.
Gastronome
(13 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 3 sept. 2017
J'ai adoré et conseille vivement ce petit restaurant.
Le lieu est très joli et les serveurs aux petits soins. Bluffée par le dressing.
Y aller les yeux fermés !
Annie T.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 30 août 2017
Concept de plusieurs assiettes préparées sous nos yeux novateur et largement copieux
Des mélanges de saveurs et de textures recherchés et savoureux. Un vrai plaisir des sens dans un cadre bistrot parisien revisité et original, où le bois a une large place.
Pour des moments d'exception. Bravo !
David S.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 13 août 2017
Nous avons simplement adoré la cuisine de Dessance, équilibré, bon, qui réveille les papilles.
Simplement Wow !
On reviendra
Laurent B.
Fin gourmet
(7 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 12 août 2017
Toujours aussi bon et plein de saveurs
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