En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable ovni culinaire à Paris, Dessance, écrin aux inspirations design et green (bambou, flore en abondance, mezzanine impressionnante) puise son essence dans deux hit sellers de notre époque : le végétal et les desserts. Pas question d’y goûter de sucré végétarien et de pâtisseries classiques. Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une créativité sans faille, fusionnant savamment les goûts naturels salés (amer, acide, épicé) et suaves/ sucrés et des légumes et des fruits. Une cuisine inédite au monde avec des jeux étonnants de saveurs et de textures. On s’abonne aux assiettes salées à l’équilibre parfait comme les asperges vertes, velouté de parmesan, glace ail des ours et kumquat. On craque pour les assiettes végétales comme la pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine et crispy moutarde. Le soir, derrière le comptoir en granit, se composent minutieusement des menus carte blanche. L’audacieux dévoile 4 assiettes végétales et un dessert quand l’Hédoniste comble les curiosités avec ses 3 assiettes salées, 2 végétales et un dessert. Pour ce dernier, un seul choix à faire : l’omelette norvégienne au café et noisette flambée au whisky tourbé, une signature depuis la naissance de Dessance. Pour un plaisir certain, Dessance officie aussi en bar à dessert le soir à partir de 22h ou le week-end sans réservation.

Oeuvre spectaculaire du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance méritait une toque d’exception à sa tête. C’est donc Christophe Boucher, anciennement chef pâtissier des triplement étoilés Grand Véfour et Pavillon Ledoyen qui crée, grâce à une inspiration éloquente et des techniques infaillibles, de véritables scènes de nature poétiques et enchanteresses qui suscitent à la fois émotion et réflexions culinaires.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Menus

Dégustation Carte Blanche Audacieuse 36€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes végétales + 1 dessert goumrnad

  • 4 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives, autour de la viande ou du poisson, avec des légumes, fruits et végétaux de saison.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes sucrées
    • 1 assiette végétale et un dessert gourmand.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible 46€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 3 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptée au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste 55€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 3 assiettes salées + 2 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 3 assiettes salées
    • Assiettes autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
45 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 3 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 70 €
    Bouteille de champagne
  • 3 €
    Café

Prix des menus

  • 22 € - 26 €
    Menu déjeuner la semaine
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Dessance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
  • Indications particulières
    En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
  • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Horaires d'ouverture

Déjeuner, Mer à Ven : 12h00 - 14h30
Diner, Mer à Dim : 19h - 22h
Week end & Bar à desserts, Sam et Dim : 12h-16h30
Bar à desserts, Mer à Dim : dès 22h sans réservation

Services

Table exceptionnelle
9,2 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    236
  • 9
    238
  • 8
    86
  • 7
    27
  • < 7
    30
Cuisine
9,4
Service
9,1
Cadre
8,8
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
293/617 avis
Carine C.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 19 sept. 2018
Il faisait un peu chaud dans la mezzanine, et on n'assiste pas à la préparation des plats, mais au moins, on est au calme pour discuter... et puis ça ne nous empêche pas de savourer ce ballet d'assiettes colorées, originales et savoureuses! Le cadre comme le concept nous ont beaucoup plu!
La table de Julien L.
Gastronome
(18 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
8
Service
6
Cadre
8
  • Date du repas : 16 sept. 2018
Cuisine originale, pleine de saveurs. Bonne adresse.
Claire D.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
10
Service
6
Cadre
8
Toujours aussi plein de saveurs et original. Menu "hédoniste" varié et complet avec 6 plats.
Marielle B.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 15 sept. 2018
Une cuisine inventive, tirés subtile, un excellent moment gustatif. Frutrera peut être les gros appétits. Un service tirés aimable et attentionné. Une seule (micro)objection , les banquettes sont design mais moyennement confortables.
Manon D.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 14 sept. 2018
Très bonne cuisine, originale, avec des associations de saveurs vraiment agréables et surprenantes ! Petite mention pour le dessert glacé au caramel, un délice
Gaelle P.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 8 sept. 2018
Cuisine originale et pointue
Jean francois B.
Gastronome
(14 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 sept. 2018
Belle découverte cuisine inventive avec de superbe saveur
Francoise L.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 6 sept. 2018
Une expérience très intéressante et un service au niveau
Les boissons non alcoolisées pas très fun en revanche
Stephanie P.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
7 /10
Cuisine
4
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 5 sept. 2018
Dommage pour la lenteur les assiettes étaient assez peu rempli ce qui est dommage car c'est très bon
Dominiqur G.
Fin gourmet
(10 avis)
Note moyenne
8,5 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 2 sept. 2018
Expérience culinaire intéressante aussi bien sur le goût que sur la présentation.
Cadre bien travaillé.
Professionnalisme et convivialité.
Y revenir bientôt.
Charlotte M.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 24 août 2018
Une excellente surprise, les associations végétales sont toutes pleines d’ingéniosité, les accords mets boissons sans alcool qui sont ceux que nous avions commandé sont particulièrement réussis. Nous nous sommes régalés! Un grand bravo à toute l’équipe.
Astrid L.
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 12 août 2018
Très belle découverte, concept intéressant.
Bravo au Chef, aux équipes de cuisine ainsi qu'au personnel de salle.
Vous pouvez être fiers de vous.
Nicolas R.
Gastronome
(30 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 11 août 2018
Clairement ce restaurant mériterait une etoile sans problème tant la recherche culinaire la presentation et la qualité des produits sont present tout au long du repas .services souriants et attentionnée ,le seul petit problème les tables sont un peut etroite et serré les une aux autres mais le restaurant etant petit ont les excuses
Laurent A.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
6
Cadre
10
  • Date du repas : 3 août 2018
Un bon déjeuner avec une formule entrée, plat, dessert toute en saveurs; le cadre est egalement agréable avec la cuisine ouverte.
KARIMA M.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 2 août 2018
Une cuisine parfumée, raffinée et innovante un chef et un personnel au service plus qu’aux petits soins chez dessance on décline les saveurs sucrées et salées pour le plaisir des sens ... et en plus l’humour , la poésie et l’apprentissage de nouvelles plantes savoureuses est au menu ...
Fabrice L.
Gastronome
(11 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 26 juil. 2018
Excellent repas. Créativité au rendez-vous. Nous y retournerons avec grand plaisir.
Petite amélioration à considérer : en ces périodes de forte chaleur, qui parait-il seront de plus en plus fréquentes, une climatisation serait bienvenue.
Amélie M.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 19 juil. 2018
De belles découvertes culinaires dans un cadre et avec un service agréables. préférer le fond du resto pour éviter le bruit de la rue des archives
Pietro D.
Gastronome
(21 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 14 juil. 2018
Discrétion - dans la rue des Archives, l'air de rien, une porte chapeautée d'un lierre romantique. A l'intérieur, un bel espace, vaste et vert, entre deux mondes : celui de la ville et celui de la campagne. L'ensemble très soigné, on s'assoit et on se laisse emporter, au gré d'une carte blanche (3 formules possibles). Jouvence - un beau voyage immobile donc, où tous les compositions explorent l'univers végétal. Tous les mets sont doux, sauf l'addition - franchement salée, pour ceux qui veulent boire à leur santé !
Marie B.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
6
  • Date du repas : 12 juil. 2018
Cuisine inventive et surprenante en goûts inattendus !a découvrir !
Dan B.
Gastronome
(45 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 juil. 2018
Une cuisine raffinée et inventive. Venez vous faire surprendre !!!
SANDRINE P.
Gastronome
(27 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 juil. 2018
Mieux que bien, excellent ! Innovant, recherché, subtil. Accueil attentionné. Une très belle surprise qui vaut 10. J'y retournerai dès que j'ai une occasion à célébrer
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