En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable ovni culinaire à Paris, Dessance, écrin aux inspirations design et green (bambou, flore en abondance, mezzanine impressionnante) puise son essence dans deux hit sellers de notre époque : le végétal et les desserts. Pas question d’y goûter de sucré végétarien et de pâtisseries classiques. Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une créativité sans faille, fusionnant savamment les goûts naturels salés (amer, acide, épicé) et suaves/ sucrés et des légumes et des fruits. Une cuisine inédite au monde avec des jeux étonnants de saveurs et de textures. On s’abonne aux assiettes salées à l’équilibre parfait comme les asperges vertes, velouté de parmesan, glace ail des ours et kumquat. On craque pour les assiettes végétales comme la pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine et crispy moutarde. Le soir, derrière le comptoir en granit, se composent minutieusement des menus carte blanche. L’audacieux dévoile 4 assiettes végétales et un dessert quand l’Hédoniste comble les curiosités avec ses 3 assiettes salées, 2 végétales et un dessert. Pour ce dernier, un seul choix à faire : l’omelette norvégienne au café et noisette flambée au whisky tourbé, une signature depuis la naissance de Dessance. Pour un plaisir certain, Dessance officie aussi en bar à dessert le soir à partir de 22h ou le week-end sans réservation.

Oeuvre spectaculaire du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance méritait une toque d’exception à sa tête. C’est donc Christophe Boucher, anciennement chef pâtissier des triplement étoilés Grand Véfour et Pavillon Ledoyen qui crée, grâce à une inspiration éloquente et des techniques infaillibles, de véritables scènes de nature poétiques et enchanteresses qui suscitent à la fois émotion et réflexions culinaires.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Evènements

Menu 55€ - Festival LaFourchette

Prix par personne. Menu hors Boissons. En réservant avec ce menu, vous ne pouvez pas, une fois sur place, bénéficier d'autres plats.

Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat + Dessert + Mignardise

  • Amuse bouche
    • *
  • Entrée
    • Mozzarella, tombée de choux rouge, mandarine, sorbet mizuna
  • Plat
    • Bar cuit au sel, rutabaga grillé au feu de bois, écume iodée
      Veau fumé à la minute, carottes momifiées et jus de veau parfumé au pain d épicé
      Bortsch, main de bouddha confite, cigarette russe à la betterave
  • Dessert
    • Banane marinée à la vodka noisette, céleri et glace gingembre
      Opéra Dessance
  • Mignardise
    • *

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menus

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
      Contenant viande, poisson, laitage ou un légume vedette.
  • 2 assiettes sucrées
    • Desserts au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste - Non Végétarien 55€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 3 assiettes salées + 2 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 3 assiettes salées
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides. Contenant viande, poisson, laitage ou un légume vedette.
  • 2 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste - Végétarien 55€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 3 assiettes salées + 2 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 3 assiettes salées
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides. Pouvant contenir du laitage.
  • 2 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible - Non Végétarien 46€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 3 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette créative autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaude ou froide.
      Contenant viande, poisson, laitage ou un légume vedette.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert à partir de chocolat ou de fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible - Végétarien 46€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 3 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette créative autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaude ou froide.
      Pouvant contenir du laitage.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
45 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 3 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 70 €
    Bouteille de champagne
  • 3 €
    Café

Prix des menus

  • 22 €
    Menu déjeuner la semaine
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Dessance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
  • Indications particulières
    En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
  • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Horaires d'ouverture

Déjeuner, Mer à Ven : 12h00 - 14h30
Diner, Mer à Dim : 19h - 22h
Week end & Bar à desserts, Sam et Dim : 12h-16h30
Bar à desserts, Mer à Dim : dès 22h sans réservation

Services

Table exceptionnelle
9,3 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    301
  • 9
    298
  • 8
    98
  • 7
    31
  • < 7
    38
Cuisine
9,6
Service
9,3
Cadre
8,9
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
352/766 avis
Virginie B.
Gastronome
(16 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
6
Cadre
10
  • Date du repas : 13 avr. 2019
Beau menu découverte
Mais attente trop longue entre les plats
Isabelle L.
(1 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 12 avr. 2019
Nous avons passé une excellente soirée. Cuisine inventive délicieuse.
Stéphane B.
Gastronome
(40 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 11 avr. 2019
Très bonne adresse.
Laurence J.
Fin gourmet
(7 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 avr. 2019
Très bon, surprenant, goûteux, inattendu. Mélange des saveurs subtiles. Je le recommande
Clara B.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 4 avr. 2019
Un délice ! Je recommande les yeux fermés! Des surprises du début à la fin. Vraiment excellent! Merci !
Elena L.
Gastronome
(11 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 31 mars 2019
Nous recommandons chaleureusement cette expérience surprenante. Très bon moment. A découvrir !
Vincent D.
(1 avis)
Note moyenne
6,5 /10
Cuisine
10
Service
2
Cadre
4
  • Date du repas : 30 mars 2019
Quel dommage que l'accueil et le service ne soient pas à la hauteur des plats... De belles découvertes culinaires quand même !
Renaud G.
Gastronome
(52 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 30 mars 2019
Exceptionnel.Creativite en constance développement. Nous suivons cette adresse depuis plusieurs années et chaque fois c’est un émerveillement.
Le petit menu est déjà fort copieux!!
Axel C.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 29 mars 2019
Une adresse qui mériterait d’être partagée à tous et qu’on aimerait à la fois garder pour soi : bien accueillis, installés un peu près de la porte d’entrée mais du coup au contact visuel de la cuisine et du service très aimable (les places en mezzanine ont l’air canon). Et pour ce qui est du menu c’est un vrai délice ! Les associations sucré-salé sont réussies, le choix des légumes est atypique, la viande est parfaitement cuite, la technicité est aussi au rendez-vous et toujours justifiée. Bref on est sortis conquis. Et même repus !
Lallie R.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
6
Cadre
10
  • Date du repas : 29 mars 2019
Connaissant deja ce restaurant depuis plus d’un ans maintenant. Je suis toujours surprise de l’inventiviter du chef. Et de ces goûts. Un bon moment.
Flavien V.
Gastronome
(14 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 23 mars 2019
On nous installe sur un grand comptoir qui donne directement sur la préparation des plats, on est aux première loges, on voit le dressage des plats en direct, on peut poser des questions au cuisinier qui est très sympa. Nous commandons chacun un menu carte blanche "Hédoniste" à 55€ qui vaut largement le coup, accompagné l'accord boisson alcool à 29€ qui propose de jolies choses et de bonnes découvertes.
Un beau voyage sucré-salé (il faut aimer le principe) avec un fil conducteur tout au long du repas (ici les agrumes), des mélanges aux saveurs intrigantes, étonnantes et parfois déroutantes, mais jamais de fausses notes.
Les plats sont bien présentés, et de voir le dressage en direct est vraiment un plus. Nous avons reçu un accueil, et un service aux petits soins. Tout le monde est très sympa et accessible, on a pu discuté avec le personnel, demander des conseils et renseignements. Très bonne adresse !
Anne Cecile P.
Gastronome
(30 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
6
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 20 mars 2019
Beaucoup de recherche et d’originalité ... cependant les papilles saturent en fin de repas - trop d’information dans l’assiette. Service chaleureux et personnalisé
Valérie L.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 8 mars 2019
Ce restaurant est toujours aussi délicieux. Des combinaisons de saveurs improbables qui régalent nos papilles.
Marion P.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 8 mars 2019
Une découverte surprenante. Ce restaurant sait allier plaisir gustatif et plaisir visuel. Dans l'assiette des saveurs parfois peu connues, mais toujours raffinées et extrêmement bien mises en valeur.
Denis G.
Gastronome
(22 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 8 mars 2019
Excellent le menu découverte est
délicieux de bout en bout , du très haut niveau dans une ambiance super au bord des cuisine ou règnent calme et sérieux chez tout l equipe. Le prix reste raisonnable pour une telle qualité et pour dîner. Le seul bémol (vraiment pour chipoter) sur l accord mets et boissons qui est peut être sur certains verres un ton en dessous.
Elodie S.
Gastronome
(15 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 7 mars 2019
Un pur plaisir, visuel et gustatif ❤️
Service au top ???????? merci pour ce moment
Isabelle K.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 1 mars 2019
Très belle découverte ! Cuisine fine et inventive dans un cadre jeune et dynamique.
Jacques D.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 24 févr. 2019
cuisine imaginative et de qualité
Véronique G.
Gastronome
(15 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 févr. 2019
Excellent, original, parfaitement dosé dans les saveurs, fin, très belle présentation et excellent service ! Parfait !
Aurélie C.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 23 févr. 2019
Des plats très surprenants et de belles découvertes. Un tout petit peu trop sucré pour moi, j'aurais également aimé avoir du poisson et pas que des légumes dans le plat sans viande, mais cela reste une très bonne adresse.
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