En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable ovni culinaire à Paris, Dessance, écrin aux inspirations design et green (bambou, flore en abondance, mezzanine impressionnante) puise son essence dans deux hit sellers de notre époque : le végétal et les desserts. Pas question d’y goûter de sucré végétarien et de pâtisseries classiques. Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une créativité sans faille, fusionnant savamment les goûts naturels salés (amer, acide, épicé) et suaves/ sucrés et des légumes et des fruits. Une cuisine inédite au monde avec des jeux étonnants de saveurs et de textures. On s’abonne aux assiettes salées à l’équilibre parfait comme les asperges vertes, velouté de parmesan, glace ail des ours et kumquat. On craque pour les assiettes végétales comme la pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine et crispy moutarde. Le soir, derrière le comptoir en granit, se composent minutieusement des menus carte blanche. L’audacieux dévoile 4 assiettes végétales et un dessert quand l’Hédoniste comble les curiosités avec ses 3 assiettes salées, 2 végétales et un dessert. Pour ce dernier, un seul choix à faire : l’omelette norvégienne au café et noisette flambée au whisky tourbé, une signature depuis la naissance de Dessance. Pour un plaisir certain, Dessance officie aussi en bar à dessert le soir à partir de 22h ou le week-end sans réservation.

Oeuvre spectaculaire du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance méritait une toque d’exception à sa tête. C’est donc Christophe Boucher, anciennement chef pâtissier des triplement étoilés Grand Véfour et Pavillon Ledoyen qui crée, grâce à une inspiration éloquente et des techniques infaillibles, de véritables scènes de nature poétiques et enchanteresses qui suscitent à la fois émotion et réflexions culinaires.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Menus

Dégustation Carte Blanche Audacieuse 36€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes végétales + 1 dessert goumrnad

  • 4 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives, autour de la viande ou du poisson, avec des légumes, fruits et végétaux de saison.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes sucrées
    • 1 assiette végétale et un dessert gourmand.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Irrésistible 46€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 1 assiette salée + 3 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 1 assiette salée
    • Assiette autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptée au goût végétarien.
  • 3 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Dégustation Carte Blanche Hédoniste 55€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 3 assiettes salées + 2 assiettes végétales + 1 dessert gourmand

  • 3 assiettes salées
    • Assiettes autour de la viande ou du poisson.
      Pouvant être adaptées au goût végétarien.
  • 2 assiettes végétales
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
  • 1 dessert gourmand
    • Dessert au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Prix du restaurant

Prix moyen à la carte
45 €
(prix moyen à la carte calculé sur une base entrée/plat ou plat/dessert hors boisson)

Prix des boissons

  • 3 €
    Bouteille d'eau minérale
  • 6 €
    Verre de vin
  • 29 €
    Bouteille de vin
  • 14 €
    Coupe de champagne
  • 70 €
    Bouteille de champagne
  • 3 €
    Café

Prix des menus

  • 22 € - 26 €
    Menu déjeuner la semaine
Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Comment se rendre au restaurant Dessance

Comment y aller ?

  • Transports publics
    Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
  • Indications particulières
    En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
  • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

Horaires d'ouverture

Déjeuner, Mer à Ven : 12h00 - 14h30
Diner, Mer à Dim : 19h - 22h
Week end & Bar à desserts, Sam et Dim : 12h-16h30
Bar à desserts, Mer à Dim : dès 22h sans réservation

Services

Table exceptionnelle
9,2 /10
Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
  • 10
    214
  • 9
    221
  • 8
    79
  • 7
    24
  • < 7
    28
Cuisine
9,4
Service
9,1
Cadre
8,8
Qualité/prix
Intéressant
Niveau sonore
Calme
Temps d'attente
Court
278/566 avis
Amélie M.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 19 juil. 2018
De belles découvertes culinaires dans un cadre et avec un service agréables. préférer le fond du resto pour éviter le bruit de la rue des archives
Marie B.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
7,5 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
6
  • Date du repas : 12 juil. 2018
Cuisine inventive et surprenante en goûts inattendus !a découvrir !
Dan B.
Gastronome
(41 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 juil. 2018
Une cuisine raffinée et inventive. Venez vous faire surprendre !!!
SANDRINE P.
Gastronome
(27 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 8 juil. 2018
Mieux que bien, excellent ! Innovant, recherché, subtil. Accueil attentionné. Une très belle surprise qui vaut 10. J'y retournerai dès que j'ai une occasion à célébrer
Solange D.
Gourmet
(3 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 juil. 2018
associations très créatives et gustatives!
Sylvain G.
Fin gourmet
(5 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 juil. 2018
Cuisine originale et délicieuse
Alya N.
Gastronome
(99 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
10
  • Date du repas : 5 juil. 2018
Repas excellent, service attentionné. Attente un peu longue mais produits très frais!
Diane M.
Gastronome
(21 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
8
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 4 juil. 2018
Nous avons adoré cette adresse ! Le menu hédoniste est une très belle option tant sur les assiettes végétales et sur les plats de viande/poisson. A recommander si vous êtes dans le quartier !
Samara A.
Fin gourmet
(6 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 juin 2018
Tres belle découverte ! Je reviendra avec plaisir !
JULIETTE A.
Fin gourmet
(8 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 22 juin 2018
très bonne adresse un melange sucre avec des légumes et des fruits un régal pour les yeux et.les.papilles !
M. L.
Gastronome
(25 avis)
Note moyenne
6 /10
Cuisine
8
Service
2
Cadre
6
  • Date du repas : 17 juin 2018
Erreur sur l'heure de la réservation venant apparemment de la Fourchette. Donc mal accueillis par une serveuse. Nous nous sommes expliqués avec un serveur, aimable, lui d'autant que nous avions la preuve écrite de nos dires. Le repas très original et bien présenté.
Schnirer H.
Gastronome
(26 avis)
Note moyenne
6 /10
Cuisine
6
Service
6
Cadre
6
  • Date du repas : 8 juin 2018
j'y suis allé sur la foi des commentaires La Fourchette / cuisine inventive, menu dégustation etc...


or à midi il n'y a pas de menu carte dégustation mais seulement un choix de 2 entrées et plats, assez décevants au demeurant


c'était assez sympa mais rien à voir avec les notes et commentaires laissés ; le vin est à peine abordable
Flore-Anne W.
Fin gourmet
(9 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 6 juin 2018
Super découverte pour aiguiser son palais !
Stephanie D.
(1 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
6
  • Date du repas : 6 juin 2018
Une carte vraiment originale, du frais, du sain, du bon. Et un service au poil pour n’en rien gâcher!
Julie L.
Gastronome
(53 avis)
Note moyenne
8 /10
Cuisine
8
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 3 juin 2018
Original et donc étonnant. Mélange de goûts sucrés et salés très réussi, on est sur un très bon niveau gustatif et ce fut une belle expérience, bien qu’en général je préfère tout de même rester sur du vrai salé.
Stéphanie H.
Gourmet
(2 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 2 juin 2018
Une soirée gastronomique à prix très abordable dans un cadre simple et rafiné; Les plats sont très originaux Parfait ! un moment d'exception. Merci au chef qui est un poéte et son équipe charmante.
Steph C.
Gourmet
(4 avis)
Note moyenne
9 /10
Cuisine
10
Service
8
Cadre
8
  • Date du repas : 1 juin 2018
Belle découverte que je recommanderai autour de moi
Carolann S.
Gastronome
(51 avis)
Note moyenne
9,5 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
8
  • Date du repas : 1 juin 2018
j'adore la visi avec la cuisine en direct et j'adore le choix réduit sur la carte qui montre des plats fait maison et frais. petit bémol sur la sauce pour mon plat de viande que j'aurais voulu garder à côté de moi pour pouvoir me resservir et j'aurais aimé un petit coussin sur la banquette en bois ça aurait été plus cocooning. mais ce n'est que des petits details!!
en conclusion très belle découverte je recommande.
Carole R.
1er avis
(1 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 mai 2018
L'équipe est sympathique, le lieu et calme et on respire bien sous cette hauteur de plafond!
Et surtout....c'est beaux et délicieux!!! (le vin et les plats)
Une très belle expérience. Je recommande.
DAVID A.
Gastronome
(28 avis)
Note moyenne
10 /10
Cuisine
10
Service
10
Cadre
10
  • Date du repas : 24 mai 2018
Excellent déjeuner !!!
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