En plein cœur historique du Marais, une table d’un nouveau genre a joliment fleuri. Véritable temple du végétal, axé santé, Dessance, écrin aux inspirations design et green (bambou, flore en abondance, mezzanine impressionnante) puise son essence autour des saveurs originelles des légumes, des fruits et des végétaux de saison. Dessance raconte les saisons et ses trésors sortis de terre au travers le prisme d’une cuisine moderne, saine et goûteuse, sous inspiration sud-américaine et du monde. On s’abonne à dîner à l’irrésistible végétarien avec ses tagliatelles de courgettes « aji de mani » cerises, à l’équilibre parfait ou avec son aubergine rôtie, laquée au miel cendré, servie avec du mole et des chips de quinoa. De l’exotisme et un brin de piquant qui titille la bouche et réveille la curiosité et l’appétit. Pas d’ostracisme cependant, tout gastronome est servi. On craque aussi pour les assiettes qui marient d’autres produits de la terre et de la mer comme le ceviche de bonite Nikkei mélangé aux tomates datterine et à des radis, à la fraîcheur remarquée, ou le veau de Limoges « salsa macha » aux piments et graines de courge disposés au côté de son délicieux labné maison et sa salade d’herbes. La cuisine de Dessance se caractérise par la maîtrise des techniques culinaires pour révéler les goûts et moderniser des plats traditionnels, le tout avec sincérité et avec une invitation au voyage palpables.

Oeuvre précurseur de bien-être du serial-restaurateur à bonnes idées Philippe Baranes (Braisenville, Il Cuoco Galante), Dessance donne le plaisir de voir travailler son chef et sa brigade à fleur de comptoir devant les convives. C’est Maria Ramirez, originaire de Colombie, qui a fourbi ses techniques dans de belles tables étoilées (Plaza Athénée, L’Atelier de Joel Robuchon, Sketch à Londres ou Le Dauphin) qui officie.

Le lieu design à la fois intime et moderne enveloppe à l‘image de la mezzanine en bois qui part du sol et s’étire au plafond. On se laisse porté par l’expérience d’une dégustation Carte Blanche et les conseils d’association mets-boissons.

Conseil d'Insider

Pour une expérience totalement éblouissante, accordez vos assiettes aux élixirs sélectionnés par Philippe Baranes. Avec ou sans alcools, ils propulsent les mets vers l’au-delà : le lait battu fait maison, pomme et concombre mouille la pomme rôtie, le whisky Nikka ou le Soba Cha, une infusion de sarrasin torréfié escortent l’omelette norvégienne.

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Promotions et menus

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Evènements

Menu Saint-Valentin 108 €

Prix par personne. Hors boisson. Le 14/02 soir.

Ce menu comprend : Amuse Bouche + Première Entrée + Deuxième Entrée + Troisième Entrée + Premier Plat + Deuxième Plat + Pré Dessert + Dessert

  • Amuse Bouche
    • Volupté
  • Première Entrée
    • autour du poisson cru
  • Deuxième Entrée
    • autour du végétal
  • Troisième Entrée
    • autour du végétal
  • Premier Plat
    • autour du poisson
  • Deuxième Plat
    • autour de la viande
  • Pré Dessert
    • désir
  • Dessert
    • plaisir

Le Menu détaille sera bientôt indiqué. L'eau plate ou gazeuse est incluse dans ce menu il y aura une proposition végétarienne

Menus

Dégustation Déjeuner 38€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend : 4 assiettes salées + 2 assiettes sucrées

  • 4 assiettes salées
    • Assiettes créatives autour des légumes, fruits et végétaux de saison, chaudes ou froides.
      Contenant viande, poisson, laitage ou un légume vedette.
  • 2 desserts
    • Desserts au chocolat ou aux fruits de saison.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Menu Carte Blanche Hédoniste Terre & Mer (7 séquences) 69€

En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce menu comprend des assiettes travaillées avec des légumes et des fruits de saison, dont une assiette avec du poisson, une assiette avec de la viande et un dessert

    NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

    Menu Carte Blanche Irrésistible Végétarien (7 séquences) 59€

    En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

    Ce menu comprend des assiettes travaillées avec des légumes et des fruits de saison

      NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

      Prix du restaurant

      Prix moyen à la carte
      50 €
      (prix moyen à la carte, basé sur les prix de la carte du soir, hors boissons, fournis par le restaurant. Non contractuel)

      Prix des boissons

      • 3 €
        Bouteille d'eau minérale
      • 6 €
        Verre de vin
      • 29 €
        Bouteille de vin
      • 14 €
        Coupe de champagne
      • 70 €
        Bouteille de champagne
      • 3 €
        Café

      Prix des menus

      • 22 €
        Menu déjeuner la semaine
      Les prix et les plats sont susceptibles de changer. Ces prix s'entendent hors promotion. Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

      Comment se rendre au restaurant Dessance

      Comment y aller ?

      • Transports publics
        Métro - Rambuteau (M11), Arts et Métiers (M3), Saint Sébastien Froissard (M8)
      • Indications particulières
        En plein Marais, proche des musées Picasso, Beaubourg, de la Chasse et du BHV.
      • Parking Parking Temple, 132 rue du Temple (166 m) Parking Beaubourg Horloge, 31 Rue Beaubourg Paris (430 m)

      Horaires d'ouverture

      Déjeuner, Mer à Ven : 12h00 - 14h30
      Dîiner, Mer à Dim : 19h - 22h
      Week end, Sam et Dim : 12h-16h30

      Services

      Table exceptionnelle
      9,3 /10
      Seuls les clients qui sont allés au restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent donner leur avis. Pour en savoir plus sur la façon dont nous modérons les avis, cliquez ici.
      • 10
        375
      • 9
        348
      • 8
        122
      • 7
        35
      • < 7
        41
      Cuisine
      9,6
      Service
      9,3
      Cadre
      8,9
      Qualité/prix
      Intéressant
      Niveau sonore
      Modéré
      Temps d'attente
      Court
      405/921 avis
      Bernard O.
      Gastronome
      (10 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 24 janv. 2020
      Un vrai voyage inédit qui tient ses promesses
      Roland A.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 19 janv. 2020
      Cuisine inventive et originale d'un très bon niveau
      Christophe A.
      Gastronome
      (476 avis)
      Note moyenne
      8,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      6
      • Date du repas : 18 janv. 2020
      ????
      Mia K.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 14 déc. 2019
      Une très belle découverte, plats très originaux avec un superbe accueille dans un cadre sympathique. Cela fait tellement du bien de savoir qu’il y a encore des gens aussi méticuleux et qui aiment ce qu’ils font! Le service est impeccable également ! L’idée de cuisine ouverte est très sympa, cela rajoute une touche accueillante et en plus nous avons vu à quel point ils sont bien organisés! Nous avons joué le jeu et nous avons pris Mets accord vin et nous sommes ravis! Nous allons recommander autour de nous et nous allons retourner à l’occasion sans hésiter! Nous avons passé une très belle soirée à l’honneur de l’anniversaire de mon mari, merci beaucoup!
      Alain A.
      Gastronome
      (144 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 30 nov. 2019
      Bonne adresse avec beaucoup d'originalité dans la composition des plats et service très attentionné.
      Delphine A.
      Fin gourmet
      (6 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 28 nov. 2019
      Diner en tête-à-tête pour un anniversaire, c'était très bien! Les plats sont très bons et originaux. Accueil attentionné et explications détaillées pour chaque plat. Prenez l'accord vin-plat et faites de belles découvertes.
      Anne-Sophie M.
      Gourmet
      (2 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 23 nov. 2019
      Une pure merveille sur l’association des saveurs. 6 plats qui s’enchaînent rapidement. Des serveurs au petits soins avec bonne qualité de service
      Nicolas G.
      Fin gourmet
      (8 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 23 nov. 2019
      Cuisine pleine de goût, service attentionné. On ne peut que quitter ce restaurant satisfait.
      Therese V.
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 22 nov. 2019
      Restaurant qui vaut le détour! Mets savoureux savamment mis en exergue par l'accord mets - vins. Je recommande chaleureusement!
      Christine B.
      (1 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 21 nov. 2019
      Sympathique soirée au Dessance, choisi grâce à sa proposition d'un menu végétarien et non- végétarien. Le service est sympathique, professionnel et très rapide. Les plats sont très bien expliqués et permettent la découverte d'une cuisine inventive et goûteuse. Seul petit bémol, le niveau sonore bien que nous étions installés à l'étage, endroit plus intime que le rdc.
      Patrick C.
      Gastronome
      (12 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 17 nov. 2019
      Un cadre sympathique pour découvrir
      de nouvelles saveurs. Un véritable voyage gustatif.
      GERARD S.
      Gastronome
      (87 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 15 nov. 2019
      Beaucoup de créativité dans les
      saveurs et les produits, avec succès. C'est très bon! Concept particulier car seulement 2 menus degustation de 6 plats au choix, l'un avec poisson/viande l'autre vegetarien, mais avec des parties communes. C'est techniquement malin. Les produits sont frais, les cuissons parfaites, les sauces subtiles. Le succes de l'établissement fait qu'il vous est demandé de manière un peu trop directe d'être très a l'heure sinon plus de table! Hormis ce petit manque de tact, l'accueil et le service sont top.
      PEDRO D.
      (1 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 nov. 2019
      Excellent et le service exceptionnel. Je recommande vivement. Le cadre++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
      Sabrina C.
      Gourmet
      (3 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 10 nov. 2019
      Une très belle découverte, les plats étaient très bien présentés et magnifiquement bon. Nous recommandons vivement !
      Sylvain J.
      Gastronome
      (37 avis)
      Note moyenne
      9 /10
      Cuisine
      10
      Service
      8
      Cadre
      8
      • Date du repas : 7 nov. 2019
      Très bon moment passé au Dessance
      Service souriant et sympathique
      Cuisine originale et excellente
      Pas d attente entre les différents plats et une explication précise de tous les plats servis.
      Erick M.
      Gastronome
      (13 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 6 nov. 2019
      Un accueil au petits oignons et un repas savoureux.
      Et en plus ils sont parfaitement bilingues ce qui est sympa quand on mange avec des étrangers pour expliquer les différents mets.
      Bertrand S.
      Gastronome
      (52 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 30 oct. 2019
      Une belle découverte ce restaurant Dessance ! Des saveurs nouvelles et détonnantes ! Allez y les yeux fermés et régalez vous de cette cuisine super inventive !
      Arnaud G.
      Gourmet
      (5 avis)
      Note moyenne
      9,5 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 26 oct. 2019
      Excellente cuisine: surprenante et précise.
      Accord des vins avec les plats très innovant.
      Bref un super moment.
      Je vous recommande le comptoir donnant sur la cuisine pour profiter encore plus de cette experience culinaire.
      Éric C.
      Gourmet
      (3 avis)
      Note moyenne
      10 /10
      Cuisine
      10
      Service
      10
      Cadre
      10
      • Date du repas : 25 oct. 2019
      L’aventure est dans dans les « sens » un régal pour les papilles !
      Sylvie F.
      Gourmet
      (3 avis)
      Note moyenne
      8,5 /10
      Cuisine
      8
      Service
      10
      Cadre
      8
      • Date du repas : 25 oct. 2019
      Personnel super gentil, serviable et agréable, les plats sont originaux et bons...un peu épicé pour moi mais les mélangés sont si subtils ...what else ?
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