à la carte

Entrées

FOIE GRAS
22 €

en mousse légèrement fumée, en mi-cuit fondant Jeu autour de la betterave

LA LANGOUSTINE
26 €

Crue, taillée au couteau, rafraîchie au caviar, glaçon de pamplemousse Salade de fèves de soja, bouillon d'un thé au sarrasin sauvage

LE FOIE POELE
23 €

bien grillée, vinaigrette passion/jus de veau Mangues fraîches, condiment estragon, lait d'amande mousseux

LA GROSSE GAMBAS
24 €

Saisie à la plancha, bouillon de courgettes au safran en émulsion légère Avocat juste écrasé au citron vert, kadaïf, jus de tête monté à l'ail noir

L'OEUF DE POULE BIO
19 €

Cuit presque parfait, confit d'oignon au cidre Crème de pomme de terre à l'huile de truffe, râpé de truffe, mouillettes

Plats

L'OMBLE CHEVALIER DES SOURCES DU HEIMBACH
30 €

Sauce « Nantua », crémeux persil / épinard, textures de riz à la citronnelle

LE SKREÏ
29 €

Lentille belluga, ravioles d'huître, une crème de champignons au lait de coco

LE MAIGRE
32 €

Grillé sur la peau, émulsion beurrée au maïs, poêlée de shiitakes Céleri cuit entier en fines lamelles, jus au pied de cochon

LE FILET DE BOEUF HEREFORD
32 €

Pommes de terre croustillantes, oignons grillés farcis d'un condiment Échalotes / porto / cassis, jus corsé au poivre de Kerala

LE CARRE DE PORC IBERIQUE
29 €

Légèrement fumé, artichauts glacés au jus, pomme cristaline Jus de cochon à la diable, butternut écrasé à l'huile d'olive « picual » d’Alexandre Munoz

LE PLAT VEGETARIEN
28 €

Risotto de fregola sarda au vieux comté, rapé de truffe Mini légumes de notre maraîcher à l'huile d'olive

DOUCEURS DE FIN DE REPAS

FROMAGES
12 €

Notre chariot de fromages sélectionnés par nos soins

LA BETTERAVE / LA FRAMBOISE / L'AMANDE
12 €

Mousse légère à l'amande, confit de betterave au vinaigre de framboise Condiment framboise, crunchy d’amande, crème glacée betteraves

LE CHOCOLAT / LE KUMQUAT / LA NOIX
12 €

Biscuit chocolat, mousse chocolat ativao 67 % Namelaka chocolat blanc et noix, texture et sorbet kumquat

COCO / EXOTIQUE / SESAME NOIR
12 €

Palet d'une mousse coco, biscuit léger, compotée mangue passion ananas Tuile sésame, glace sésame noir / coco

LE DAMPFNUDDEL
12 €

Pommes, poires, grenades flambées au calvados, crème d'etrez Crumble à la fleur de sel, sorbet pomme poire

L'ANANAS VICTORIA
12 €

Rôti à l'huile d'olive et à la vanille, glace lait d'amande / soja Amandes croustillantes

Boissons

Bouteille de champagne
55 €
Verre de champagne
12 €
Café
2,9 €
Bouteille d'eau
6,8 €
Demi-bouteille d'eau
3,8 €
Bouteille de vin
25 €
Verre de vin
4 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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