à la carte

Entrées

Le Thon Rouge
28 €

Juste saisi, coquillages en éclade, salicorne et eau de Mer au poivre Sichuan rouge.

Le Brochet
26 €

En Raviole, Haddock et coulis d’herbes en marbré.

Le Tourteaux
26 €

En cannelloni de Poivron rouge et sauce Thaï.

Le Pain Pita
24 €

Comme une tartelette, tomates multicolores, condiments d’herbes fraîches et eau de tomate.

Plats

La Dorade Royale
36 €

En écaille de pomme de terre et cotriade de poissons.

Le Saumon
36 €

Légèrement fumé, moëlle de brocoli, citron jaune, pistache et sauce vierge.

La Caille
38 €

Les Suprêmes rôtis à la fève de Tonka, les cuisses confites basse température, épeautre et tuile sarrasin.

Le Boeuf
39 €

Le Faux-filet au feu de Bois, pommes de terre et sauce Barbecue.

Desserts & Fromage

Le Paris-Brest « Le Castel »
13 €

The Chou Pastry with praline cream.

La Cerise
13 €

Dénoyautées crues et marinées ; sponge cake « cacao », confit de griottes, crème chocolat et Vanille « Madagascar »

La Pêche-Verveine
12 €

Pêches pochées à la verveine, confit de pêches jaune, Ganache montée citron-verveine et son sorbet pêche

L’Abricot
12 €

En nid d’Abeilles, abricot caramélisés, pompe à l’huile d’olive, glace à l’huile d’olive.

Le Fromage
14 €

La sélection de 5 fromages.

La Salade verte
12 €

Complet sur LaFourchette

Menu Le Castel

72 €
Ce menu comprend : Mise en bouche + Entrée + Plat + 2ème plat + Dessert

Entrée

La Caille

Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron.

Plat

Le Cabillaud

Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco.

2ème plat

La Canette

De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire.

Dessert

Le Coing

Coings confits, coings pochés, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère.

Ou

Le Paris Brest « Le Castel »

Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Complet sur LaFourchette

Menu L'Attraction

56 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Le Saumon

Légèrement fumé, chou-fleur façon Dubarry, café et capres.

Ou

La Caille

Le Suprême rôti, la cuisse confite basse température, risotto noisette-mimolette-potimarron.

Plat

Le Cabillaud

Cuit au plat, concombre et daïkon mariné, salicorne et lait de coco.

Ou

La Canette

De Challans rôtie, poireaux brulés, orange et sésame noire.

Dessert

Le Coing

Coings confits, coings pochés, ganache montée Laurier, crème citron et biscuit cuillère.

Ou

Le Paris Brest « Le Castel »

Supplément la Sélection de 3 fromages €.8.00.

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

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