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Entrée

Coquille de noix de Saint Jacques éphémère, queue de langoustine juste poêlée, purée de céleri, un bouillon de poule à la réglisse et polypode sauvage
86 €
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum sur une purée de champignons, briochine tiède et cappuccino à boire
82 €
En hommage à Roger Vergé, « Le Poupeton », fleur de courgette cristal farcie d’un sorbet homard, j’en pince pour cette marinade mangue et agrumes
78 €

Plat

Aiguillettes de barbue sauvage juste raidi au beurre noisette, cèpes grillés et lentilles Béluga légèrement acidulées au vinaigre de Rancio
78 €
Dos de cochon noir rôti, couenne soufflée, gratin mousseline au boudin, pomme en l’air pomme par terre, caillette d’andouille, jus aux olives de Lucques
78 €
Loup de Méditerranée en cocotte de tomates du jardin à l’ail cuites au four à braise, échalote et mini artichaut aux petits oignons
72 €

Dessert

Vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès crème thym citron, meringue croustillante
27 €
Sablé feuille à feuille de chocolat, framboise de chez Mme Aguilar, mousseux « Tannéa », sauce choc o’thé et sorbet framboise
27 €
Blanc mangé de myrtilles croustillant, crème glacée cheese-cake et coulis en chaud froid
27 €

Non réservable sur LaFourchette

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Non réservable sur LaFourchette
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