Anne-Sophie Pic - Valence

Carte du restaurant Anne-Sophie Pic - Valence

• LES ENTREES

  • LES POUSSES DE SALSIFIS rôties à la plancha, déglacées à la bière Diwaz et au miel de thym, sabayon au sobacha, à l'orge et au miel, truffe blanche du Piémont
  • L’HUITRE GILLARDEAU crème glacée à la livèche et la cardamome noire, betterave en différentes textures
  • LES BERLINGOTS coulant au crémeux de chèvre de Banon, légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
  • LA LANGOUSTINE marinée au miel de bruyère blanche, dashi de langoustines, kororima, angélique et zestes de yuzu en surmaturité
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• LES POISSONS

  • L’HUITRE TARBOURIECH comme un Irish coffee, au café Bourbon Pointu servi au Chemex crémeux de topinambours
  • LE SAINT-PIERRE ET L’ORMEAU DE BRETAGNE dashi au géranium Rosat, sauge Nama et mélisse, poireaux grillés
  • LE HOMARD BLEU rôti au beurre de homard consommé cristallin légèrement fumé aux fruits rouges, livèche et lavande

• LES VIANDES

  • LA POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE rôtie à la lie de saké, sauce crémée au shiso vert et à la verveine odorante navets pluriels
  • LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME légèrement fumé et rôti sur le coffre bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfié, aspérule odorante, poivre Phu Quoc
  • LE RIS DE VEAU pomme de ris de veau au poêlon, café Libérica et gruyère caramel, artichauts poivrade, café et câpres séchées
  • L'AGNEAU DE PAYS artichauts poivrade, bourgeons de sapin et fève Tonka comme un mur végétal
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• LES FROMAGES

  • Le Brie de Meaux à la vanille Bourbon
  • Le Chariot de fromages

• LES GOURMANDISES

  • LA CHATAIGNE DE L’ARDECHE, crémeux aux châtaignes et Sudachi, chantilly marron-absinthe, sorbet coco-châtaigne-absinthe
  • L’ORGE, LA BIERE, LA REGLISSE ET LA POIRE, confit de poires Williams, bavaroise bière-réglisse, crème glacée bière-pain noir, crémeux bière-réglisse
  • LE MILLEFEUILLE BLANC crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
  • LES CITRUS ET LA BAIE DES BATAKS, dans l’idée d’une tarte citron meringuée, le citron sous différents aspects, meringue à la baie des Bataks et crème glacée à l’estragon
  • LA POMME, LE SOBACHA ET LA BERGAMOTE, en compression comme une tatin, et en marmelade à la bergamote et thé Lapsang Souchong, sablé et crème glacée au Sobacha, voile léger de pomme verte
  • LE CHOCOLAT AU MIEL AMER créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic, comme un nid d’abeille, panacotta au miel amer de Corse, crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe
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