Anne-Sophie Pic - Valence

Carte du restaurant Anne-Sophie Pic - Valence

• LES ENTREES

  • LA TOMATE PLURIELLE naturellement explosive consommé glacé à la mandarine Murcott, baie de Chiloé et sauge, crème glacée à l’huile d’olive surmaturée
  • L’HUITRE GILLARDEAU crème glacée à la livèche et la cardamome noire, betterave en différentes textures
  • LES BERLINGOTS coulant au crémeux de chèvre de Banon, légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
  • LA LANGOUSTINE marinée au miel de bruyère blanche, dashi de langoustines, kororima, angélique et zestes de yuzu en surmaturité
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• LES POISSONS

  • L’HUITRE TARBOURIECH comme un Irish coffee, au café Bourbon Pointu servi au Chemex crémeux de topinambours
  • LE SAINT-PIERRE ET L’ORMEAU DE BRETAGNE dashi au géranium Rosat, sauge Nama et mélisse, poireaux grillés
  • LE HOMARD BLEU rôti au beurre de homard consommé cristallin légèrement fumé aux fruits rouges, livèche et lavande

• LES VIANDES

  • LA POULETTE DE LA COUR D’ARMOISE rôtie à la lie de saké, sauce crémée au shiso vert et à la verveine odorante navets pluriels
  • LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME légèrement fumé et rôti sur le coffre bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfié, aspérule odorante, poivre Phu Quoc
  • LE RIS DE VEAU pomme de ris de veau au poêlon, café Libérica et gruyère caramel, artichauts poivrade, café et câpres séchées
  • L'AGNEAU DE PAYS artichauts poivrade, bourgeons de sapin et fève Tonka comme un mur végétal
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• LES FROMAGES

  • Le Brie de Meaux à la vanille Bourbon
  • Le Chariot de fromages

• LES GOURMANDISES

  • LA FRAISE GARIGUETTE petis galets coco-menthe poivrée et Genmaicha, biscuit blanc japonais
  • LA RHUBARBE ET LA BERGAMOTE biscuit et meringue au Lapsang Souchong, compotée et sorbet à la rhubarbe, crème légère et coulis à la bergamote
  • LE MILLEFEUILLE BLANC crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
  • L’ABRICOT ET L’ORGE petits palets de couleurs au sureau et au whisky Nikka
  • LA CERISE ET LA FEUILLE DE CANNELIER ganache légère au chocolat Anne-Sophie PIC crémeux à la bière blanche Diwaz confit et coulis de cerise
  • LE CHOCOLAT AU MIEL AMER créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic, comme un nid d’abeille, panacotta au miel amer de Corse, crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe
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