à la carte

Entrées

Œuf poché façon meurette aux morilles
11 €

oignon rouge fondu au jus de bœuf, crème légère de lardo di colannata, morilles et sauce vin rouge.

Galette andouille au deux moutardes
11 €

Crème pâtissière aux deux moutardes et andouilles, pommes golden marinées au chouchen

Maquereau au mirin, déclinaison autour la betterave
11 €

Maquereau mariné dans le Mirin, laqué au Picon et betteraves jaune et rouges

Velouté de carottes sables, mousse au poivre de Timut
11 €

Velouté de carottes des sables aux graines de coriandre, mousse au poivre de Timut, Pickles de carottes pourpres et graines de sarrasin soufflées.

Plats

Tartare de Boeuf & Frites confites au thym
17 €

vinaigrette de soja à la citronnelle, crème truffée et mangue Frites de pomme de terre confites à la graisse de canard

Filet de merlan en croûte d'amande et salicorne
17 €

Jeune pousse d'épinard, vinaigrette curry et piquilos / émulsion au curry breton

Ballotine de Bar, Mousseline de châtaigne au lard
17 €

Duxelles de champignons / mousseline de châtaigne au lard de Colonnata / champignon eryngii poêlé / crousticake de persil / émulsion de cresson

Volaille de Janzé, crémeux de mâche et salsifis rôtis
17 €

Filet de volaille de Janzé, croûte de noisette au miel, crémeux de mâche à l'huile de noisette, salsifis rôtis et jus de poulet

Cabillaud Fumé Nuage Bleu d'Artois
17 €

Nuage de pomme de terre bleu d’Artois / Émulsion croûte d'ail

Ravioles de boudin noir & bouillon de bœuf à la citronnelle
17 €

Bouillon de bœuf à la citronnelle, julienne de légumes racines (radis noir, navet daikon, carotte sable), enoki et gingembre frais

Risotto au thé noir et poêlée de champignons sauvages
17 €

Risotto au thé noir et poêlée de champignons sauvages

Desserts

Biscuit moelleux chocolat et crème de marron
8 €

Mousse à la crème de marron, biscuit sacher au chocolat, quenelle de chocolat Guanaja 70%

Île noisette & ananas et son Granola
8 €

Crème anglaise au praliné noisette, ananas victoria poché dans un sirop caramel

Mousse mandarine, pomme, Pain d’épices et cremeux cassis
8 €

Fond de tartelette de pâte sucrée parfumée pain d’épices, dôme mousse Mandarine, Pomme Confite Mandarine & Crémeux Cassis

Crème brulée Vanille, Agrumes et gelée de sangria
8 €

Crème Brulée parfumé à la vanille & Dôme de gelée de sangria. Crumble spéculoos, suprêmes d’agrumes pochées dans un sirop de sangria.

Garniture

Nuage de pomme de terre aux herbes
5 €

Pommes de terre bretonnes bleue d'artois

Piccolo Risotto
5 €

Risotto au thé noir et poêlée de champignons sauvages

Mousseline d'Automne
5 €

Mousseline de Châtaignes au lard de colonatta et salsifis rôtis

Brunch

35 €
Ce menu comprend : entrée + plat principal + dessert

Entrée

Buffet d'entrées

Plat

Buffets Plats

Dessert

Buffet Dessert

Les plats listés ci dessus peuvent changer en fonction des arrivages.
Ce menu est disponible du 09/01/20 au 01/07/20 le Dimanche pour le Midi

Boissons

Bouteille de champagne
78 €
Verre de champagne
13 €
Café
3,2 €
Bouteille d'eau
6 €
Demi-bouteille d'eau
4 €
Bouteille de vin
21 €
Verre de vin
6 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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