Les promotions du Restaurant Le Clarisse Paris

Ce menu dégustation est servi en 3 plats :

Amuse-bouche

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Entrée au choix :

La langoustine de Loctudy, en carpaccio, dés de radis et Granny Smith Gelée de ponzu
Le foie gras de canard saisi et poché dans un pot au feu, oignons et citron caramélisés
Ravioles légumières, carottes, curcuma et coriandre, céleri rave, curry et romarin, agrumes
Petits potirons, farce crémée infusée au thym et poitrine fumée crème de marrons et poivre chocolat

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Plat au choix :

La joue de bœuf, marinade bourgogne et lavande, shiro-miso revenu au caramel laitier
Le sanglier, selle et côte, purée de châtaignes, grenades, émulsion wasabi
Le faisan, laqué et moelleux aux deux choux
Le thon rouge en feuille de brick, mi-cuit, mariné au shiso yukari, fleur de sel à l’umeboshi
Les noix de Saint-Jacques, lamelles de chorizo, tomates cerise farcies, champignons et citronnelle

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Dessert au choix :

Le yuzu dans tous ses états, voyage entre douceur et amertume
Le chocolat Guanaja en tarte miroir, glace vanille et gingembre
La figue pochée au pinot noir, sabayon de thé vert, glace à l’amande douce
Le cheesecake au coing, glace au sucre brun d’Okinawa
Assiette de fromages et son mesclun

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3 verres de vin

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1 coupe de Champagne

Bon appétit !

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.