Les Menus du Restaurant Secret Square Paris

CARTE D'HIVER

Entrées

Saint-Jacques raidies à la salamandre, tartare d’avocat et papaye, basilic et piment d’Espelette  

Pressé de saumon mariné au fenouil, gingembre et coriandre  

Crème légère d’artichaut aux huitres  

Foie gras de canard aux deux poivres et champagne  

Ravioles de chèvre à la crème de ciboulette  

Escargots de Bourgogne, œuf poché et champignons façon meurette  

Salade de croustillants de chair de crabes au vinaigre balsamique  

Assiette de jambon Ibérique  

Poissons

Gambas au cumin et citron vert  

Dos de Bar au fenouil confit, huîtres et huile pimentée  

Saumon à l’unilatéral, sauce vierge aux poivrons doux  

Dorade royale au jus piperade corsé au soja  

Viandes

Filet de bœuf au beurre six épices, jus de viande au wasabi (Origine Allemagne, Pays-Bas)  

Magret de canard, au coulis d’orange, gingembre, dattes, cacahuètes et avocat  

Poêlée de Ris de veau aux épices, champignons et purée de pois chiches  

Carré d’agneau au thym  

Suprême de poulet fermier aux morilles  

Blanquette de veau à l’ancienne  

Desserts

Verrine aux fruits exotiques, mascarpone au safran et crumble  

Sablé de pamplemousses confits, mousse aux dattes et caramel  

Soupe de fraises au gingembre, mousse de vanille et muscade  

Bananes rôties aux 4 épices et noisettes grillées  

Tarte fine aux pommes, glace vanille  

Crème brûlée aux gousses de vanille de Bourbon  

Mi-cuit de chocolat à la pistache  

Assortiment de sorbets