Tian descargot en émulsion de topinambour à la réglisse, salade de Shizo
Tartare de magret de canard au citron et basilic sur un carpaccio de pomme d'amour
Noix de St Jacques rôtie en croustillant de Ventrêche, légumes oubliés et crémeux de noisettes grillées
Raviole fondante de boeuf et d'huitres, crème aigre aux échalotes et pointes d'asperges vertes
Pressé de foie gras de canard et anguille fumée au bouillon de poule
Queue de langoustine caramélisée, knoedel fourré aux cèpes, bouillon de carcasse aux aromates
Escalope de foie gras de canard poêlée, choucroute au miel d'acacia, vinaigrette aux baies de prunelle
Filet desturgeon saisi aux épices retour de voyage, Maltashas et jus de crustacés aux graines
Noix de St Jacques en brochette, bouillon aux arômes de citronnelle et Cannelloni de cèpes
Dos de Bar poêlé, sur une semoule de blé fondante, chutney de châtaignes et jus doignons doux
Pavé de saumon en croûte de parmesan sur navet confit et jus à la bière blonde
Queue et pince de homard rôties, saucisson de pomme de terre aux champignons et bouillon dartichaut au romarin
Chateaubriand de veau piqué à la réglisse, aigrelette de girolles et pomme charlotte confite au lard Ibérique
Gigue de chevreuil, coing laqué au vin rouge et épices, crème de céleri boule
Pigeon de la ferme Duwelhof cuit à los sur une tombée de salsifis à la crème et jus aux senteurs des sous bois
Suprême de canard Colvert, sa cuisse effilochée en Cannelloni, condiments de petit bouchon aux graines de moutarde
Pièce de bœuf cuit au four, os à moelle en gratin de blettes et mille-feuilles de pommes de terre au Bargkass
L’égouttoir des affinés d’ailleurs et des fermes alentours
Tartelette au confit de brimbelle surmontée dune crème brûlée aux noisettes torréfiées
Cylindre craquant Muscovado aux vermicelles de marron et extrait de figue
La forêt noire revisitée à la façon du chef
Fraîcheur de fruits frais du moment en granité de champagne et son sorbet citron-basilic
Déclinaison de figue en chaud-froid, crème de balsamique, grains de cassis et sorbet de celui-ci
Cassant chocolat au praliné de maïs et fleur dAlsace et son sorbet chocolat noir-tanaisie
Gâteau déstructuré Gianduja-noisette et sa crème glacée
Les médias en parlent Comment ça marche ? Lafourchette recrute
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