Les Menus du Restaurant Paris Paris

Ce menu comprend Entrée + Plat (Viande ou Poisson) + Dessert au choix à la carte + Vin + Eau + Café :

Entrée au choix :

Saint Jacques d’Erquy marinées à la clémentine, brunoise de courge butternut à l’oignon rouge
Caviar d’esturgeon blanc impérial, soupe parmentière crémeuse à l’huile d’amande douce
Foie gras de canard des Landes en cannelloni à la truffe noire, racine de cerfeuil tubéreux aux noisettes
Homard breton, semoule de Kamut aux betteraves multicolores et au citron confit
Tourteau de Bretagne à la rémoulade de légumes d’autrefois au piment d’Espelette, tartare d’algues bretonnes

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Poisson au choix :

Saint-Pierre et homard de Bretagne dorés, blettes au chorizo et aux pignons de pin torréfiés
Sole de petit bateau français et chipirons à la citronnelle, chou vert aux carottes des sables et au magret de canard fumé des Landes
Saint Jacques d’Erquy dorées à la truffe noire du Vaucluse, millet à l’échalote grise et aux noisettes grillées
Bar de ligne de l’Atlantique en marinière de coques, finio à l’artichaut, jus de cerfeuil
Turbot de Bretagne cuit sur l’os dans le kombu royal, épautre de potimarron au citron vert et à la laitue de mer

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Viande au choix :

Filet de chevreuil français doré, sauce poivrade, chou vert à la ventrèche et aux chanterelles grises au cerfeuil
Pintade du Cros de la Géline rôtie, contisée à la truffe noire, mitonnée de légumes d’autrefois à la ventrèche
Ris de veau français, demi-ris doré à la pistache et au piment d’Espelette, demi-ris doré et piqué au magret de canard fumé des Landes, artichaut aux châtaignes à la riquette
Joues de cochon basque d’Oteiza fondantes à la truffe noire du Vaucluse, mitonnée de choux de Bruxelles et de carottes des sables au chorizo
Pièce de bœuf de Salers rôtie au beurre demi-sel, pommes ratte aux échalotes grises, sauce roannaise

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Dessert au choix :

Fromages affinés de Marie Anne Cantin, les pains de Jean Luc Poujauran
Saint-Honoré à la noix de coco et à l’ananas Victoria, crème légère à la passion
Litchi, mangue et banane Freyssinette, granité de citron vert au gingembre, violettes cristalisées
Poire « Comice » au lait d’amande bio, craquant d’amande, sorbet du fruit, jus de basilic
Mandarine à la crème de châtaigne au vieux rhum, spirale de chocolat Guanaja
Le « Tout Chocolat » d’un gourmand cacao

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Boisson :

1 verre de vin
1 bouteille d'eau minérale

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Café

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Coffret de mignardises offerts à emporter

Bon appétit !

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.