Carte Septembre 2011
Entrées
Foie Gras de Canard à la Fleur de Sel, marmelade de datte au Tamarin
Velouté d’Ail Doux et Cresson au jus de coquillages et Escargots de Bourgogne
La Salade "Splendid"
Fraîcheur de Saumon saumuré au gingembre et coriandre
Des Lentilles Vertes du Puy (AOP) et des Sardines à l’Escabèche
Tarte feuilletée à l’Oignon mauve caramélisé et fines tranches de Pied de Porc farci
Terrine Campagnarde « Maison » aux Foies Blonds et Baies de Genièvre, fine gelée au Porto
Plats
Ravioles Forestière aux Queues d’Ecrevisses
Le Homard cuit à la Coque au Curcuma avec des Spaguettini
Dos de Morue ½ Sel « Façon Aïoli »
Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade
Filet d’Omble Chevalier au Vin Jaune et Morilles
Tartare de Bœuf Salers (origine France) accompagné de Pommes Rattes «Haché Minute et préparé devant vous»
L’Andouillette de la Basse-cour en Meurette
La Belle Entrecôte « ANGUS » et une savoureuse Pomme Purée
Le Traditionnel Poulet de Bresse* à la crème « Selon la Mère Blanc », riz Basmati
Escalope de Foie de Veau « Label Rouge » à la Lyonnaise des aubergines et poivrons doux confits au poivre de Penja
Fromage
Demi Saint Marcellin
Rocamadour
Fromage blanc en faisselle à la crème ou nature de la Ferme Collet
Cervelle des Canuts
Desserts
La crème caramel à la vanille Bourbon et au lait entier
Le Sablé à la figue rôtie au miel, crème glacée à la pistache
Moelleux au Chocolat « Araguani » servi tiède, glace Moka
Vacherin monté Minute « Tout Framboises »
Gâteau grand-mère Blanc à l'orange, sorbet quatre fleurs
Le Classique « Cheesecake », glace caramel laitier au beurre salé
Tiramisu aux Spéculoos
L'assortiment de glaces et sorbets du moment
Caprice exotique autour de l’ananas et au Maracuja
