Carte du Pur'
Pour commencer ...
Chou rave cuit dans la braise, parfumé au sirop d’érable, pois gourmands et vinaigrette truffée
Gnocchi d’agria, bouillon aïgo boulido, toast noir au haddock
Foie gras de canard poêlé, pigmenté de poivrons rouges et citrons verts
Saint-Jacques, couteaux et palourdes, crème Yuzu, fenouil et pâtisson
Langoustines en trois services, assaisonnées de grains de caviar, gyoza, condiment piquillos / pamplemousse / menthe, noix de macadamia, chutney de poires / oranges et poivre sansho
Ensuite ...
Noix de Saint-Jacques persillées au gingembre, écume de mer
Saint pierre de petit bateau croustillant, poireaux, fenouil, bouillon parfumé à la bergamote
Ris de veau cuisiné 'au sautoir', blé, pousses d’épinard et citron caviar
Noisettes de chevreuil frottées au réglisse et fenouil sauvage, beurre noisette au vinaigre de cidre
Pièce de bœuf Wagyu grillée aux sarments de vigne, oignons doux des Cévennes, pommes de terre ‘corne de gatte’ croustillantes (45 euros /100 g)
Pigeonneau cuit en cocote ‘au mélilot’, épeautre et échalote grise
Les fromages ...
Fromages affinés de chez Marie Quatrehomme
Desserts : les classiques ...
Assortiment de sorbets aux fruits exotiques
Assiette de fruits exotiques
Desserts : les créations ...
Bûchette fraise des bois, pétales de pistache de Sicile et graines de citron caviar
Framboises Tulameen, piquillos doux en berlingot, meringue glacée/ brûlée, croustillant au vieux vinaigre balsamique
Coeur de banane rôti au jus de Maracuja, biscuit soufflé choco'lacté
'Ma tarte chocolat' grand cru Nyangbo, glacée au beurre noisette et poivre du népal
La truffe noire de Provence
Soupe 'paysanne' de céleri, pomme de terre et truffe noire
Pâtes 'troffies' à la truffe noire de Provence et tomates confites
Asperges vertes et salsifis gratinés au vieux Comté et truffes noires
Boudin blanc de Saint-Jaques truffé, jeunes pousses d'épinard, crème de topinambourg
Poulet de 'Bresse' sauce Albuféra, la cuisse en boudin blanc, jeunes pousses d'épinard et truffe noire, légumes au pot
Carnet de voyage ( en 6 services 100 euros, accord mets et vins 156 euros)
A croquer... Foie gras de canard et gelée de vin chaud aux épices de Noël , 2008 Pinot Gris "Rotenberg" Domaine Zind Humbrecht, Alsace
Effeuillé de cabillaud et oreilles de Judas, râpée de noisettes, 2007 Ladoix 1er cru les Gréchons Chevalier
Agneau de lait cuit aux sarments de vigne, gnocchi à la farine de châtaignes 2009 Volnay 1er Cru les Santenots Vincent Girardin
Chantilly de brie de Meaux truffé, 2009 Volnay 1er Cru les Santenots Vincent Girardin
Bûchette fraise des bois, pétales de pistache de Sicile et graines de citron caviar 2008 Beerenslese Kracher, Autriche
Carnet de voyage ( en 9 services 106 euros, mets et vins 222 euros)
A croquer, foie gras de canard et gelée de vin chaud aux épices de Noël , 2008 Pinot Gris "Rotenberg" Domaine Zind Humbrecht, Alsace
Céleri-rave, consommé végétal et jambon Pata Negra, 2008 l'Effronté Domaine de Vénus, Languedoc-Roussillon
Boudin blance de Saint-Jacques aux truffes, pousses d'épinard juste tombées dans la crème, 2007 Ladoix 1er cru Les Gréchons Chevalier
Effeuillé de cabillaud et oreilles de Judas, râpée de noisettes, 2007 Ladoix 1er cru Les Gréchons Chevalier
Agneau de lait cuit aux sarments de vigne, gnocchi à la farine de châtaignes 2009 Volnay 1er Cru les Santenots Vincent Girardin
Chantilly de brie de Meaux truffé, 2009 Volnay 1er cru les Santenois Vincent Girardin
Bûchette fraise de bois, pétales de pistache de Sicile, 2008 Beerenauslee Kracher, Autriche
'Ma tarte chocolat' grand cru Nyangbo, glacée au beurre noisette et poivre du Népal, P.X EmilioHidalgo
Les plus (10 CL) ...
1996 - Château d'Yquem - Sauterne
Palo Cortado Scully - Jerez
2006 - Molino Real - Malaga
Oloro Dulce 1842 - Valdespino - Jerez
2000 - Château Lafaurie - Peyraguey - Sauterne
Amontillado Garvey - Jerez
2002 - Tokaji Azsu 3 Puttonyos - Oremus
2008 - Beerenauslese - Kracher - Autriche
2008 - Rimage - Domaine de la Rectorie - Banyuls
2008 - Muscat de Rivesaltes - Mas Amiel - Côtes du Roussillon
Pedro Ximenez - Emilio Hidalgo - Jerez
