Carte du restaurant
Entrée
Parfait de foie de volailles sur un sablé au parmesan, émulsion porto, framboise, mélange de jeunes pousses
Raviole d’aiglefin fumé dans une soupe de favouilles, rouille légère au syphon
Escargots gris confits à la graisse de canard, salpicon de légumes en habit vert, crème légère à l’ail
L’asperge dans tous ses états : crémeuse froide, tiède à l’anglaise, copeaux en vinaigrette, crème d’œufs citronné, quelques œufs de saumon
Sur un toast au parfum de laurier, fine barigoule d’artichauts au pamplemousse, escalope de foie gras de canard poêlée, jus de viande
Plats
Dos de cabillaud rôti, épeautres du mont Ventoux en risotto parfumé aux piquillos, coulis d’olives noires
Poisson sauvage de retour du marché
L’épaule de Veau braisée, moëlle de parmesan, légumes printaniers
Suprême de volaille fermière, cuisson basse température et queues d’écrivisses, macaronis gratinés, crème de carapaces
Selle d’agneau rôti et tranchée, écrasée de petits pois à la marjolaine, chips de lard, cœur de sucrine coloré, jus corsé au thym
Fromages de Mr Bourgue maître fromager
L’assortiment de fromages et son pain du moment
Dessert
Sur l’inspiration d’une tatin, trois tubes croustillants aux pommes confites, yaourt, granité pomme verte et mousseux au chocolat caramel
Légèreté au chocolat et mousse de lait au café, façon cappuccino, biscuit roulade noix-noisette-citron
Parfait glacé à la liqueur de l’abbaye de Frigolet, crème tendre au chocolat caraïbe, caramel au beurre salé et meringue croquante
L’ultra fondant au chocolat corsé, déclinaison autour de la framboise
La fraise complètement fraise, en velouté froid miel et fromage blanc, sorbet fraise, tuile croquante et chantilly pur fraise
Le Mojito « comme un dessert », son cigare choco-menthe noix de cajou caramélisé
