Les Menus du Restaurant Le Buisson Ardent Paris

Ce brunch comprend :

Pour commencer :

1 jus pressé minute (orange ou pamplemousse rose)
1 boisson chaude (café, thé ou chocolat). Assortiment de viennoiseries et baguettes de la boulangerie Kaiser, confitures et miel d’acacia
Yaourt nature au lait de Normandie

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Œufs au choix :

Œufs omelette
Œufs brouillés
Œufs au plat
Œufs cocotte

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Pour continuer :

Poitrine de lard fumé
Saumon fumé par nos soins

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Fromage (+3€ en supplément)

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Exemples de desserts du jour au choix :

Cappuccino glacé de poires Williams
Espuma au cacao et madeleine aux pistaches
Financier « ananas-gingembre »
Mascarpone fouetté aux pralines roses

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Vin :

Verre de Mâcon village (+5€ en supplément)
Verre de Côtes du Rhône (+5€ en supplément)

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

Ce menu comprend Entrée + Plat + Dessert au choix sur toute la carte :

Exemples d'entrée au choix :

Terrine de queue de bœuf au foie gras, vinaigrette d’artichauts au Xérès
Millefeuille d’aubergines et tomates confites, ricotta au pistou, chips de pancetta et sauce anchoïade
Saumon "mi-fumé" juste saisi sur la peau, légumes croquants au soja et coulis de petit pois au wasabi
Croustillant de sésame aux asperges blanches, mangues et magret de canard fumé, espuma d’agrumes à la coriandre fraîche
Soupe froide de fèves à la sarriette, tartare de queues d’écrevisses aux péquillos et fleurs d’ail

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Exemples de plat au choix :

Pavé de sandre rôti au beurre d’algues, fondue de jeunes poireaux à la citronnelle et gésiers de canard, jus corsé à l’encre de seiche (+5€)
Dos de lieu jaune à la plancha, risotto crémeux aux coquillages et jus émulsionné au gingembre
Tendron de veau confit au verjus et à la sauge, polenta aux olives et pointes d'asperges vertes
Cœur de rumsteak "Normand" poêlé à l’échalote confite et à la moelle, purée de pommes de terre Agria à l’ancienne
Cocotte de ris d’agneau caramélisé à la graine de coriandre et citrons confits, légumes primeurs sautés au jus

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Exemples de dessert au choix :

Soupe de "fraises-rhubarbe" au basilic, émulsion et madeleine au citron vert
Millefeuille caramélisé aux amandes grillées et crème légère au praliné
Carpaccio d’ananas marinés aux fruits de la passion, glace miel lavande
"Froid-chaud" vanille bourbon et chocolat extra bitter
Dacquoise à la pistache, caviar de pommes Granny Smith, chiboust et crème glacée au caramel beurre salé

NB 1 : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.

NB 2 : Les plats peuvent être servis selon un accord mets et vin pour un supplément de 22€.