Cassolette de lasagnes de langoustine à la concassée de tomate au pistou et velouté de crustacésgratinée au parmesan, filet d’huile à la truffe d’Alba, mesclun au vinaigre de lavande
Foie gras de canard à la fleur de sel rôti au four sur son toast
Feuilleté d escargots petits gris des Alpes de Haute Provence mijotés au fumet de
Rizotto de médaillons de camaron sauvage à la concassée de tomate au basilic, copeaux
Cassoulet de homard entier, cuisiné aux haricots lingots à la graisse d 'oie età la truffe noire (Tuber Mélanosporum), rondelle de saucisse de Montbéliard
Petit rôti de lotte au poivre de Séchuan, bardé de jambon de Parme , sauce auvin blanc des Domaines Ott et au caviar d ’Aquitaine
Filet de boeuf Charolais sauté au poivre de Jamaïque, escalope de foie gras decanard du Gers rôtie et sauce crémée à la truffe d’été (Tuber Aestivum)
Petit rôti de poitrine d’agneau farci au foie gras de canard et Fourme d’Ambert,bardé de poitrine fumée, sauce crémée liée à la moutarde à l’ancienne
Plateau de fromages de Provence affinés par Robert Bedot, Maître Fromager
Crème brûlée à l'ancienne
Petit moelleux de Delphine au chocolat noir, sorbet au melons deCavaillon, coulis de mûres parfumé à la réglisse
Coupe de fraises et dés d'ananas sur un biscuit cuiller à l'Amaretto, crème patissière à la vanille Bourbon et crème Chantilly à la réglisse
Mousse glacée au miel de lavande, à la nougatine d amandes , fruits confits parfumée au Marc de Garlaban, sauce caramel de cacao
Pointe de mousse glacée aux calissons d'Aix et pain d'épices de Marie, caramel à la Mandarine Napoléon Impériale
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